在餐饮行业,很多品牌在推出新菜时常常缺乏科学方法,盲目跟风别家的火爆产品。虽然这种做法可以有效促进销售,但不能为自己品牌构建独有的产品价值壁垒。
除了盲目跟风,还有其他一些值得考虑的创新思路:
围绕爆款,延伸产品范围,每月都有新味道
这是餐饮品牌最常见也是最保险的一种上新思路。即围绕品牌已经成熟的爆款产品,进行全新口味、其他食材搭配组合的上新。以中式快餐领导品牌老乡鸡为例,以鸡汤为主打产品,通过每月推出新菜品的策略,吸引了众多粉丝的关注和复购,与消费者建立了强烈的连接。
他们采用了围绕已成熟爆款产品展开的上新思路,在鸡肉类菜品上不断创新。
2024年1月,他们推出了一道来自贵州的特色菜——"贵州风味辣子鸡"。为了让菜品的味道正宗,老乡鸡团队专门去到贵州进行实地考察,意在让消费者能品尝到地道的辣子鸡。
贵州作为中国辣椒的故乡,拥有丰富多样的辣椒文化。这道菜选用了当地五种辣椒,包括花溪海椒、子弹头海椒、遵义小条子、灯笼椒和七星小米椒,将这些辣椒混合研磨成碎末,与鸡腿肉一起进行爆炒,呈现出诱人的外观和独特的口感。这款新菜品不仅展现了老乡鸡的创新能力,还融入了贵州的风味,给消费者带来了全新的享受。从消费者的评价来看,对老乡鸡上新的新品都给予了较高的评价。
围绕季节,推出特定菜品,特色主题点亮味蕾
除了围绕爆款产品进行延伸,还可以根据季节进行营销传播主题,塑造特色概念,推出相应的新菜品。例如,在夏季,老乡鸡推出了一款更适合夏天喝的鸡汤——"椰椰清爽鸡汤",味道清甜而低热量,给消费者带来夏日的舒爽感受;秋冬季,老乡鸡推出了竹荪鹿茸菇鸡汤,选用了来自川贵地区的红托竹荪菇,让鸡汤味道更加浓郁,用消费者的话来说就是:菇鲜鸡鲜汤更鲜!喝下去暖心暖胃又暖身。
老乡鸡在产品创新方面不遗余力,意识到单一追求市场上热门产品并不能建立起品牌独有的价值壁垒。他们推出的每道新菜品都拥有独特的特色和口感,以吸引消费者的眼球和味蕾。这些新菜品不仅展现了老乡鸡的创新能力和对地方特色的重视,同时也给消费者带来了更多选择和美食享受。通过月月上新,老乡鸡以其独特的菜品组合,持续吸引粉丝们的关注和喜爱,成为消费者心中的美食首选之一。
