擀面皮作为西府宝鸡的地方特色小吃，多年来，一直以酸辣劲道的口味赢得认可，不仅深受陕西人的钟爱，也成功挤入全球市场，成为家喻户晓的特色名小吃。
2023年，宝鸡擀面皮销售额达55.5亿元，预计到2025年产业产值将达100亿元。一份5元钱的擀面皮又是如何撬动上亿元资金，成为当地支柱型产业？
我们来到擀面皮的发源地宝鸡岐山一探究竟。
一碗擀面皮的传承
在岐山，本地人的一天从一碟红彤彤的擀面皮开始。
一张张透亮的面皮被切成条状、片状，配上一把面筋、呱呱，拌上盐水、醋和秘制的油泼辣子，吃上一口，回味无穷。
岐山县城里，大大小小的擀面皮摊位有1200多家，命名八亩沟擀面皮的就占了大多数，全国更有20多个省市开设着上千家连锁店铺。
这样一种记载，在清朝康熙年间，岐山八亩沟人王同江在皇宫当御厨，他根据自己的经验，在烹饪实践中摸索制作出四季皆可食且“食不厌多”的美食，取名“御京粉”。
王同江年老还乡后，人们慕名纷纷前来求教烹饪技艺，于是他在八亩沟收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”，从此，这道宫廷小吃传入市肆民间，逐渐成为民间一道美食而历代相传。因其中有一道面的擀制工艺，民间更喜欢称其为“擀面皮”，八亩沟村也自此成为岐山面皮加工经营基地。
“我们八亩沟村几乎每家每户都在做擀面皮生意，大伙也都靠着擀面皮发家致富，这是祖上传下来的手艺，在我们这一代已经营十多年了。”八亩沟王氏擀面皮老板牛婷说。
如今，岐山县依托擀面皮发展历史久远、制作技艺传承连贯的优势，把擀面皮做大“一碗面”经济，让“乡土风味”变成“中国味道”，统揽乡村振兴。
从早晨开始，岐山县各家店铺的擀面皮香气便充斥着鼻翼，门前食客也都络绎不绝，有解决一日三餐的本地人，有慕名而来的游客，也有特意打卡的美食爱好者。“白、薄、光、软、筋、香”，一碗酸辣可口的岐山擀面皮，正是岐山人引以为豪的“家乡味”。
“酸辣香”背后的“产业经”
“一碗面”不仅促进了上游的小麦、蔬菜的发展，也带动了下游面粉、辣椒面、食醋、油泼辣子等产业的共同发展，让越来越多的擀面皮相关产品翻山越岭走进更多人的餐桌。
百年美阳，是岐山擀面皮深加工龙头企业，这里每天就有20000份擀面皮发往全国各地，年生产销售额可达3000万元。
为了锁住西府味道，让擀面皮进入更远的市场，百年美阳选择线下味道+线上包装两头抓。在制作过程中，坚持保留擀面皮每道传统工艺，并严格要求面粉的比例，严格把控辣椒油、料汁包的配方，以1：1还原最正宗口感。强抓线上真空包装，通过采用保鲜避光的铝箔袋和灭菌工艺，将口味牢牢锁住。
“让远在外地的陕西乡党或者是外地朋友吃到地道的擀面皮是我们的初心，我们也一直为此做出努力。”岐山百年美阳负责人汤龙飞介绍说。
岐山县自古以来就是优质小麦的产地，岐山擀面皮就有它特用的面粉。
在周塬御贡岐山面粉厂，一粒粒小麦正在全自动化的生产车间里完成华丽的转身，经过研磨、筛理、清粉、配粉，变成一袋袋雪白的面粉。
总经理李鹏辉介绍：“我们为擀面皮提供的是特筋粉，这种面粉筋度高，白度好，能够更加突显岐山擀面皮白、劲道的特点。我们整条生产线日处理小麦1000吨，年处理小麦25万吨，生产的面粉被销往国内多个省份。”
为了做出好面，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，集中发展特色优质小麦，形成全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。
一份擀面皮好不好吃，在于面皮是否劲道有弹性，也在于油泼辣子是否醇香、醋是否回味。
岐山的秦椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，风干碾磨的秦椒经过烘焙油泼后，绵辣醇香。
用油泼辣子调拌后的擀面皮口感更加独特，香而不辣，红而不燥，吃了还想再吃。
宝鸡德有邻食品有限公司办公室主任巨君丽介绍，围绕做大“一碗面”经济，他们积极与周围村镇共同组建农业合作社种植辣椒，在不断加强一产种植的基础上，扩大二产，着力三产，结合工业游，让秦椒不仅满足本地需求，更推广至全国各地，让更多人了解秦椒。
而醋也是擀面皮里必不可少的调料，醋香为擀面皮增添了不少香味。
岐山天缘醋业文旅事业部经理张显介绍，我们食醋的主要原材料是大麦、小麦、高粱、大米、豆类五谷酿造，再通过大麯发酵，做出的醋的口感醇厚柔和、香而味美。
通过发展“一碗面”经济，岐山的粮食转化成为了经济效益更好的醋。
“我们与大营乡八角庙村结对同行，从当地流转1100亩土地用于原粮的种植，盘活了农村的土地资产。让农民手中的‘好粮’用于‘好醋’的生产。”张显说。
近年来，岐山县把“一碗面”经济作为引领乡村振兴的关键，用工业化思维抓农业，以销售带动为核心、工业化推进为关键、原料生产为支撑，推动“一碗面”全产业链发展，形成原料、产品、销售一体化的产业链闭环，让各类生产经营主体共建共享“一碗面”经济链。
目前，岐山县擀面皮日产总量最高达到85万张，2023年全年销售总额14.51亿元。培育了一批擀面皮龙头企业，建成了二十多个具有影响力的线下门店，带动3万人就业。
谈起擀面皮，岐山人就有一种发自内心的自豪，这一份小小的街头小吃名声鹤起，为当地的经济发展增添了活力和动力。
