云腿香溢四海
小寒过后，在3000米海拔高寒山乡禄劝马鹿塘乡村民忙碌着杀年猪，经过多次腌制、脱水的撒坝火腿开始悬挂在溶洞，经过2-3年的窖藏自然发酵后，这些吃洋芋和玉米的优质猪肉为原料火腿呈现出鲜明红褐色的紧密肉质，肥瘦分明有光泽，厚香鲜美的火腿可以用于烹饪各种菜肴，火腿乳饼、火腿炖鸡、火腿蒸鱼等相互融合鲜美营养丰富，年份老的火腿还可以切片生吃。
传承数百年的云南火腿天生就跟古老的制盐技术和茶马古道息息相关，作为云南省非物质文化遗产成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一，更是逢年过节的一道传统名菜。滇东北、滇西寒冷山头出产的大理诺邓、曲靖宣威、丽江三川、怒江老窝火腿等各有特色，“云腿”是云南美食文化的重要符号，很多地方“云腿”产业通过粮猪饲互动、种养加循环、农文旅一体、一二三产融合，探索“文化+旅游+工业”的发展方式推进振兴乡村，成长为超过百亿元年产值的大产业。
云南网记者 王毅 摄影报道
