『相约贵州』贵州江口的十大特色小吃 亲你知道多少？吃过多少？
2014-04-11 12:39
中国是饮食文化的大国，食文化源远流长，丰富的民族文化造就了异彩纷呈的地方美食。地处云贵高原，毗邻湖南和四川两个饮食大省的贵州，更是博采川湘，自成一派，在中国饮食界中占据重要一席。而位于贵州东部的江口，在充分汲取黔菜文化的精髓之后，依托得天独厚的民族风情，形成了独一无二的黔东特色。
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云贵高原的自然地域条件，决定了江口饮食有着辣和酸的主要特点。有人说：四川人不怕辣、湖南人辣不怕，而贵州人，则是怕不辣，而在江口更有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣。光是那火红的辣椒，江口人就可以用晒、腌、炖、煎、冲、调、拌、炒等方法做出几十个品种和口味，可谓到了极致。
江口饮食还有一大特色，就是材料大多源自山野，清新自然。这主要是得益于贵州省良好的绿色生态系统，孕育出大量天然、无污染且口味香醇的纯生态食品，成就了江口饮食独特的韵味。
下面就给大家介绍几种美味传统的江口十大特色地方小吃：
1、社饭 江口县“春社日”有吃社饭的传统习俗。社饭历史久远，具有浓郁的乡土气息。 社饭的主要原料青蒿、鲜嫩野葱，洗净切细，挤出苦涩，用茶油入锅炒熟出锅，再挤出炒出的苦水。腊肉洗刮干净，沸水煮熟后切成蚕豆大的颗粒。大米、糯米按6:4的比例， 大米淘洗后入锅煮片刻，筲箕滤去水分；糯米淘洗后温水浸泡半小时，筲箕滤去水分。按米总量配15%的腊肉，20%的青蒿，15%的野葱及适量食盐，主料、 辅料拌匀后，松散地入蒸盖好，蒸熟，即可食用，是江口小吃中的主要代表。
社饭
２、锅粑粉 其正宗制作乃以优质绿豆、大米为原料，经浸泡、磨浆、沿锅烫熟，外表呈黄绿色、内起蜂窝状，有绿豆清香，再佐以姜葱、油辣椒、肉哨等配料，食之脆香酥爽，更有清热去火之功效。
锅粑粉
3、虾虾米豆腐 虾虾米豆腐为江口的米豆腐，外型独特且别具风味。其外形如河虾，味道爽滑。在其上放上切碎的榨菜、酥花生、酥黄豆、盐菜、葱花等配菜，再淋上用红油、姜汁、酱油、麻油、花椒油、醋、蒜水等调成的汁。红白绿相间，酸辣可口，养颜开胃，对夏日中烦燥的胃也是一种保养。
4、豆腐干 江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。既可直接做下酒小菜，又能过油煎炸，成为更加酥脆的菜品。或切成细丝炒肉，使肉香夹带着清新豆味，也是一道美味家常小菜。
豆腐干
5、糖醋芝麻冰凉粉 主要原料有：凉粉籽( 又名冰粉籽)，碱水、石灰水、白(红)糖、香醋、芝麻等。制作时将凉粉籽装入布袋内，置于一定比例的碱水、石灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成。其形如冰块，晶莹透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。
冰凉粉
6、糍粑 江口糍粑，亦有“年粑”、“寿粑”、“抛梁粑”之称，其用途一是逢年过节赠亲友，素有“拜年拜年，糍粑上前”的习俗，二是招待客人，三是农村建房上梁时用于向众人抛洒，谓之“抛梁粑”，有喜庆吉祥之意。传统的江口糍粑，选用本地糯米，经过淘、泡、蒸之后，用人工捶打使米粒完全粘合后揉成圆状，可直接食用，也可烧烤、油炸，其味香、软、糯，再配以用优质黄豆炒熟后研磨成细粉的调料，实是人间一大美食。
糍粑
7、泡酸萝卜 泡菜是江口人民日常生活中不可缺少的食物，它不仅制作简便，原料充足，经济实惠，省时省力，便于保存，而且还脆嫩鲜香，花样多变，清凉爽口，富有营养，增进食欲，所以深受人们的喜爱。而其中以酸萝卜为其经典之作。泡酸萝卜主要以萝卜为原料，浸泡在加有多种调味料和香料的盐水中，经发酵制作而成的。萝卜在盐水中发酵，主要是在乳酸菌的作用下进行。乳酸菌是利用原料中的糖分发酵生成，乳酸能抑制有害微生物活动而起到保存泡菜的作用，并使萝卜产生酸味，清脆凉爽，质地清脆，香气浓郁，成酸甜鲜，稍带辣味，便于贮存。
酸萝卜
8、油粑粑 油而不腻的油粑粑，常常会是江口人民早餐中的一部分。它以大米、糯米、黄豆三种主料分别以3：4：3的比例分别浸泡半天，再一起磨浆，可依个人口味加入葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，再以小勺盛满倒入特制的盒中，放入加热的菜油锅里，至变成焦黄色后控掉油即可食用。其口感香脆，色泽黄亮，糯香纯正，粘度适当，不粘牙。
油粑粑
9、折耳根 又名鱼腥草，白色草根状，有须，风味独特且香味浓郁，是江口人餐桌上的常客。盛夏时节，挑选嫩而脆的折耳根掐成小段，用醋、酱油、油辣椒、小葱、味精、盐等调料凉拌，不但美味，还可清凉消暑。也可以用来炒腊肉，是市民待客的一道佳肴。
折耳根
10、绵菜粑 相传有上百年历史。最初用于中秋、重阳两个节日，有喜庆丰收之意，后逢年过节亦有食用习惯。其主要原料为糯米、大米、白蒿，经过浸泡、混合、滤干、磨粉、筛细、打芡、揉捏、蒸熟而成，也可根据需要包入各种馅子。江口绵菜粑具有软绵和柔糯，香甜爽口等独特风味。
棉菜粑
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