贵州人吃洋芋的历史悠久。洋芋是喜低温的作物，气候冷、昼夜温差大都利于洋芋积累干物质，云贵高原的高海拔以及凉爽的气候都适合产出好洋芋，香味浓郁，又糯又甜。不过从历史角度说，能传入贵州并且适合种植的作物本身也没那么多，像番薯、洋芋这些自然就成了贵州人过去赖以生存的食物，所以贵州人喜欢吃洋芋，一方面是味道，另一方面也是感情。
省农科院研发马铃薯冰淇淋、马铃薯面条等
在省农科院建院110周年活动上，由省农科院马铃薯研究所研发的彩色马铃薯冰淇淋首次亮相，600份彩色马铃薯冰淇淋免费试吃，不到10分钟一抢而空。和彩色马铃薯冰淇淋一起亮相的，还有马铃薯馒头、面条、干粉、半干粉以及彩色马铃薯薯片。
马铃薯冰淇淋。
冰淇淋是年轻人喜爱的食品，业内比较关注食用色素问题。彩色马铃薯，既是冰淇淋的原料，又可以自然添加颜色，岂不完美。历经上百次配方、口味和工艺的调整，终于呈现出菠萝、蓝莓、草莓味冰淇淋。
据了解，研发过程中，最大的一个难题是解决“粗糙”口感。马铃薯纤维素含量高，制成冰淇淋后，马铃薯含量过高，口感粗糙、硬；含量过低，又与马铃薯产品的概念背道而驰。为了解决这一问题，团队将配方和工艺调整了上百次。
彩色马铃薯。
通过调整，他们制作出了50g每份的冰淇淋，马铃薯鲜薯含量30%。“既做到了口感的爽滑，又保留了马铃薯的营养。”同时，在试制过程中，从10多种口味中，挑选了菠萝、草莓、蓝莓3种大众口味。
虽然因为种种原因，最后马铃薯冰淇淋未能量产，但是对于热爱马铃薯的贵州人来说，这样的尝试不会停止。
贵州洋芋可以吃出一个“宇宙”
洋芋作为一款营养价值高的食材，蛋白质营养价值极高，易消化、易吸收。这些蛋白质可以为人体提供18种氨基酸，这是一般素食所不能比的。洋芋的热量较低，只含有1%的脂肪，对减肥大有益处。
贵州人吃洋芋可是吃出了太多的花样：炸洋芋、洋芋片、烤洋芋、洋芋粑、烧烤洋芋、大锅洋芋、烙锅洋芋、卤洋芋、干锅洋芋、洋芋焖饭等等。
◎炸洋芋（狼牙土豆）
首先推荐的是炸洋芋，不想吃饭的时候买一份管饱，嘴馋的时候买一份当零食解馋。
把洋芋放在油锅里面炸熟，捞起来再加上折耳根、葱、香菜、酱油、醋以及必不可少的五香辣椒面，“经济宽裕”的情况下还可以加火腿肠、莲花白、鸡柳等等拌在一起，那味道，光是看着都开始吞口水。
◎麻辣洋芋片
麻辣洋芋片、洋芋丝是贵州小孩最爱的“零食”之一，十来块钱就是一大包（网上也有卖的，也很便宜）。吃到嘴里面片片香脆，味道麻辣爽口，好吃又过瘾，不知不觉一大包就吃完了！
不管男女老少只要吃了都停不下来，三岁的孩子吃到眼泪鼻涕直流都还要吃，劝都劝不住。也算得上是贵州的特产了，在外地上学的贵州孩子每次回家都要带几包回学校。
◎烤洋芋
就一个最简单的烤洋芋，也是贵州人吃洋芋最没有技术含量的一款：一整个洋芋，放进烤架或者火盆就可以了。虽然吃法简单，但不代表它的味道不好，烤熟之后，从中间划开，撒上辣椒面，一口放进嘴里……没吃过的是体会不到那个香的。
◎烙锅洋芋
烙锅是贵州人宵夜的最佳选择之一，而洋芋对于烙锅来说，像是一种打底材料，如果不吃洋芋，总会觉得缺了点什么。
把洋芋放在平底大铁锅上烙熟，夹起金黄色的洋芋，再蘸上五香辣椒面，油大不腻，味道香辣可口，安逸的滋味真的无法言喻。
◎洋芋丝饼
谁说洋芋丝只能用作炒菜，在贵州还可以做成饼，连吃三天都不会腻的。
煎到焦黄的洋芋丝饼刚出锅，吃起来外面脆脆的，里面是香软的，撒上辣椒面或者刷番茄酱吃都非常棒。
◎蛋包洋芋
蛋包洋芋是遵义的特色小吃，将打好的鸡蛋，铺上锅底，瞬间变成一张蛋皮，然后将锅上炒好滚烫的土豆泥加上折耳根、火腿肠、泡菜萝卜、辣椒面、甜酱、葱花等小料一起略加翻炒，铲起裹入蛋皮之中，此时如黄袍加身。
金黄的蛋皮和软糯香辣的土豆泥一起入口，折耳根的清爽和酸萝卜的开胃让这一口层次丰富。是一道人人都爱的洋芋美食。
◎洋芋粑
洋芋粑，是最为保留本味做法的典型代表，一直是贵州人心目中小吃界的“白月光”。
最简单的味道最诱人，洋芋是贵州人食谱中最常见的食材，但是天天吃的话也是会发腻的。不知道是谁想到将洋芋煮熟剁成泥，捏成饼状炸至表皮金黄、外焦里嫩，特别诱人，配上辣椒面、甜酱加了酸萝卜折耳根的蘸水……口水已经流下来了。
传统小吃流传至今，成为了贵州人心目中的经典味道，也成为了许多人“家乡记忆”中浓墨重彩的一笔。
延伸阅读：
吃土豆的好处
★土豆沙拉★
土豆除了好吃，还对身体有很多益处。
提高免疫力：铜等矿物质形成与免疫机能有关的酵素。
健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
解毒：有助肝脏解毒。增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。对糖尿病有预防作用。
抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。
祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。
吃土豆的禁忌
忌连皮吃：马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
发芽的土豆不能食用：发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。
翻新土豆不能吃，问题土豆大多有着相同“面貌”：外表光滑，几乎没有泥土或有少量泥土，储存时间短，易腐烂。这些看上去新鲜光亮的土豆其实是“翻新水洗”土豆。专家称吃翻新土豆易中毒。这些外观看上去新鲜光亮的其实是“水洗土豆”。水洗的土豆相对于正常土豆来说很容易腐烂，如果食用了腐败变质的或者细菌感染的土豆都会对人体造成伤害。
脾胃虚寒忌多食：马铃薯有通便作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
