云南素有“有色金属王国”的美誉
铜矿资源丰富，铜器铸造历史悠久
牛虎铜案、青铜贮贝器、三枝俑灯
……
一件件经典的青铜作品皆出自云南
图源 云南省博物馆、昆明文旅
如今
铜从古代贵族的专有，走进了普通人的生活
作为人们日常使用的炊具
铜锅有导热快，受热均匀的优点
能迅速锁住食物的鲜美和营养
且帮助人们补充微量元素
因此
铜锅也成为了部分滇菜美味的秘诀
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铜锣锅、铜瓢、铜炊锅
图源 云南省文化和旅游厅、古城之窗、昆明广播电视台
滇菜常用的铜锅大致分为
铜罗锅、铜瓢、铜炊锅三种
不同的锅用来制作不同的美食
天气变冷时
云南人都爱吃上一顿热乎乎的铜锅美食
那么云南经典的铜锅美食到底有哪些呢？
跟着云团团一起来看看吧~
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铜锅鱼
图源 《食在云南》纪录片
在玉溪抚仙湖有“无鱼不成席”的说法
用抚仙湖的水和鱼
清煮做成的铜锅鱼
是抚仙湖畔最具特色、最经典的美食
图源 云南地方志
铜锅加水猛火烧开
配以葱、姜、食盐熬煮
铜锅里姜块葱段浮浮沉沉
汤面油花星星点点
鲜美之气丝丝缕缕
夹起一块鱼肉放入口中
细腻又有嚼劲，还混合着鲜甜
实在是美妙至极
图源 云南地方志
好吃的铜锅鱼少不了一份秘制的“明星蘸水”
味道麻辣鲜香，堪称一绝
再辅以当地渔民自己腌制的各式咸菜
保准让你吃得大呼过瘾
铜锅洋芋饭
图源 云南地方志
一到饭点
景色迷人的抚仙湖旁
总会飘散着铜锅洋芋饭浓郁的焦香
香味仿佛能勾住胃
让你不由自主的分泌唾液
图源 云南地方志
用传统手打铜锅焖煮的洋芋饭
洋芋外皮焦黄，里面软糯
米饭颗颗独立，油而不腻
享用完毕，依旧觉得唇齿留香
图源 云南地方志
将鲜香肥美、肉质细嫩的铜锅鱼
置于焖好的铜锅洋芋饭上
一口咬下
是饭香与爽滑湖鲜最完美的合奏
铜瓢牛肉
图源 昌宁文旅
铜瓢牛肉又称火瓢牛肉
是“铜锅火瓢牛肉”的简称
发源于云南保山
以铜瓢为器皿、炭火烧煮的烹饪形式而得名
在炭火和铜瓢的双重作用下
煮出来的牛肉美味鲜嫩口感佳
颇受大家欢迎
将现切的保山优质小黄牛加上牛杂一同下锅
一场肉的欢宴谁能拒绝呢
当然
再加上一些新鲜时蔬也不错哦~
冷冬时节
亲戚朋友围坐一起来上一锅
这种滋味不仅仅是一份美食的鲜香
更是家人齐聚一堂的温情
小锅米线
图源 古城之窗
小锅米线，又称铜锅米线
烹饪方法简单，但不失美味
清水入锅，加入新鲜的猪肉和蔬菜
待汤汁升温发出“咕咚咕咚”的声音
浓郁的汤底便已出味
此刻米线在浓郁的汤汁中尽情起舞
出锅前
再加入白胡椒和新鲜韭菜
这碗令人着迷的小锅米线
是多少云南人的“一线情缘”
图源 古城之窗
铜炊锅
图源 古城建水
铜炊锅
流行于云南腾冲、建水、玉溪等地
以鸡汤、骨头汤为底
各类荤素食材层层叠放一次焖熟
香气四溢，令人垂涎
图源 古城建水
地道的老豆腐、个大饱满的香芋
翠绿的青豌豆、新鲜上市的莴笋
以及排骨、五花肉和小仔鸡
再加上入冬前晒干的黄花菜和笋丝
经过一个小时的熬煮
一锅热气腾腾的铜炊锅就被端上了餐桌
打开锅盖，诱人的香味扑鼻而来
图源 云南地方志
铜炊锅越吃到后面菜就更入味儿
汤也更鲜美
在寒冷冬季
铜炊锅是云南人团圆饭桌上的主角
是冬季温暖的舌尖故事
图源 云南地方志
铜锅
打开了云南人柴米油盐的生活
铜锅之火“嘶”的一点
古色古香的历史故事和典故
从千年前穿越而来
到云南
一起探寻铜锅美食的魅力吧~
你最喜欢云南的哪一道铜锅美食呢？
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原标题：《天冷了吃点啥？云南铜锅美食了解一下》
