原创 济南市文旅局 济南市文化和旅游局
秋天至，人间有味。秋天，好吃的东西都感觉变多了，肥瘦相间的把子肉、热乎乎的羊肉汤、鲜美的鱼头汤……美食慰藉着秋意浓浓，弥补着夏天掉下来的斤两，贴秋膘大概是最令人们向往的生活。
雨小荷整理了几道在济南贴秋膘必备的美食，已是秋日，去吃肉吧，贴一身季节限定的膘！
济南把子肉
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说到贴秋膘，第一个出场的必得是种子选手——济南特色美食把子肉。
摄影：邵凯 2022年1月于王府把子肉
几乎每一个来到济南的人都会去尝一尝它的美味，即使在深夜，排队的人也络绎不绝，深受青睐。
摄影：邵凯 2023年5月于武岳庙把子肉
济南把子肉只用五花肉来做，肉的大小也有规定，一斤肥瘦相当的五花肉被切成数块，用麻绳捆成一把。
浸在酱油中猛火开锅文火慢炖，做出来的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，口感绝佳，看着这把子肉，肚子顺势响起咕噜声。
秋日时光
摄影：邵凯 2021年2月于老兵把子肉
将汤汁浇在米饭里，再放一块肉盖在米饭上，米饭的甜与肉的咸香碰撞在一起，令人唇齿留香，干完只想再来一碗，简直是下饭神器！
摄影：邵凯 2021年2月于老兵把子肉
雪野鱼头
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鱼儿肥的季节，肚子里的馋虫也被勾起，被誉为“雪野一绝”的雪野鱼头汤必须安排。除了鱼汤，鱼身、鱼尾也能做出一道美味的菜品，一鱼三吃，让人垂涎三尺！
摄影：陈彦 2023年7月于雪野湖
邵凯 2021年6月于邢府公
雪野鱼头汤主要以雪野湖产的花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼为主，并辅之以河虾、河蟹等湖鲜等，配以独特的佐料，以果木火慢炖缓熬而成。
炖出的鱼头肉质鲜嫩，汤白如乳，鱼肉十分香甜，肥而不腥，嫩而不腻，滋溜吸几口，秋天的鲜嫩便征服了味蕾。
摄影：邵凯 2022年7月于雪源昌渔村
鱼头慢炖为鲜美的鱼汤；鱼肉采用干炸的做法，酥脆鲜香；鱼尾则可以红烧、清蒸或剁椒。秋天，来雪野湖品尝一次全鱼宴，让你口舌生津、胃口大开！
摄影：邵凯 2022年7月于雪野湖桃花源
2021年6月于邢府公
莱芜炒鸡
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莱芜炒鸡也是秋天不错的进补美味，炒鸡起源于上世纪八十年代，是莱芜的一道传统名菜。“无鸡不成席”，足以看出莱芜人对炒鸡的青睐。
莱芜炒鸡遵承传统工艺，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而成。
莱芜的炒鸡色泽红润、味美醇香、营养丰富、咬一口，足以俘获味蕾，让人回味无穷。
这个秋天赶紧叫上朋友们，一起“炫”起来吧！
莱芜羊汤
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俗话说：“秋季一碗汤，不用医生帮”，秋天，天气慢慢变冷，来一碗热乎乎的羊肉汤，连汤带肉的喝下肚，暖暖的。
摄影：邵凯 2022年8月于雪野航空俱乐部
说到羊汤就不得不提莱芜羊汤，莱芜羊汤是莱芜特色名吃，被称为“中华第一汤”，其加工制作考究，采用独特的秘方精心煮制。汤色乳白，汤色乳白，肉质细腻，味道纯正，丝毫没有羊肉的腥膻，色香味俱全。
摄影：邵凯 2022年8月于雪野桃花源
莱芜有一家金家羊汤，始创于1876年，已有140多年的历史、历经四代传人的金家羊汤，是莱芜区最早的“山东老字号”。
“金家羊汤”
“金家羊汤真是香，三天不喝馋得慌。半月不闻羊汤味，浑身发软没了劲。”在莱芜，这样一句顺口溜就是人们对金家羊汤喜爱程度的最好证明。
黄家烤肉
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秋天，是一个养生补食的好时节，既能补充营养增强免疫力，也能为冬天身体储备能量。章丘黄家烤肉皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口、食而不腻，靠着独门秘籍征服了我们的味蕾，还能给人体很好的补充蛋白质，是入秋以后必不可少的美食。
秋日美食家
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摄影：邵凯 2020年11月于非遗博览会
黄家烤肉起源于明末清初，距今已有300多年的历史，早在清朝时期、民国时期便远销北京、上海、天津等地，是名副其实的“网红”。
它的做法极其考究，一般是选取200斤左右的大猪，遵循古法，经过剔骨、划肉、腌制、支猪、牵眼、贴纸、烧炉等多道工序，吊挂在三米见方的土炉里焖烤，出炉技艺讲究全凭师傅经验。
摄影：邵凯 2023年1月于绣惠大集
高达23.4%的蛋白质含量，赋予了肉质弹牙的口感；丰富的油脂经过高温烤制，转化为了诱人的香气，刚出炉的烤肉异香扑鼻，味飘数百米之外。
摄影：邵凯 2021年10月于千佛山山会
割一刀，咬一口，外皮酥脆，内里鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉有嚼劲。在秘制酱料里面打个滚，简直叫人垂涎三尺！
黄焖鸡
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黄焖鸡米饭作为济南的传统名吃，可是秋日“贴秋膘”必备！
摄影：邵凯 2022年9月
做好的黄焖鸡酱香浓郁，鲜嫩的鸡肉配上软烂的土豆，上面点缀几颗鲜红或青绿的辣椒，色香味美，口感鲜嫩，让人胃口大开。
又香又嫩的鸡肉配上同样散发着香气的白米饭，肉质可口嫩滑多汁，米饭软硬适中有嚼劲，再搭配上一道小菜，滋味十足！
摄影：王广福 2022年9月
又或者是将汤汁浇入米饭之中，每一粒米饭都浸透着满满的汤汁，味道鲜美，食之唇齿留香，回味无穷。秋日里来上这么一道美食，简单充满了幸福。
“人间即风味，美食即相逢”，济南不仅有技法高超、功力深厚的鲁菜，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、奶汤蒲菜等鲁菜的灵魂代表也是秋日必备美食，更有充满人间烟火气的民族大街、芙蓉街、宽厚里、夜市……
看完了贴秋膘的美食分享，有没有馋到你呢？秋高气爽的日子里，除了欣赏美景，怎么可以亏待自己的胃呢？赶紧收藏上面几道美食，寻一段闲暇时间，约上好友们嗨吃畅饮，为自己积攒能量吧！
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撰文｜潆梅
排版｜逍游
审核｜郭松潇、王洪岩、杨毅
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原标题：《在济南，这样贴秋膘！》
