风味李沧 | 探寻舌尖上的李沧之美
2021-01-22 10:54
风 味 李 沧
若是说上各地的美食，少不了广州的早茶，上海的小笼包，四川的火锅，云南的米线，武汉的热干面，北京的烤鸭。这些都是人类的智慧和对自己味蕾的诚实。
青岛李沧也是一样，这个承接岁月与时间的传递者，用着舒缓的节奏，演绎着美食的独特韵味。那是一种阴阳的调和，更是一种平凡到极致的美轮美奂。南来北往，这个美食的交融地诞生出了风靡一时的菜系。
作者/晓彤 设计/蒙蒙、艳云
来源/新浪山东
“从锅贴到戳子肉，从李村大集到夜市江湖，李沧的美食在发展中不断注入属于自己地域特色的young元素，层叠出复杂而美丽的李沧风味。”
1、脂渣
在吃的法则中，风味重于一切，
李沧的脂渣从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上
人们怀着对食物的理解，
在不断的尝试中寻求转化的灵感。
脂渣是青岛非常有名的特色小吃，有100多年的历史传承。郑庄脂渣、鹏程脂渣等李沧的“代表作”已经不同于普通意义上的民间脂渣，它已然成为了青岛的特色之一，经过多年的研究、加工和改良后，品质更加优质。
以前脂渣用的肉都是肥膘，不符合现代人的要求。经过一次又一次对不同部位的肉的实验，最后将做脂渣的肉定在了猪腹部的五花肉最外面一层——白五花。
从一开始把肉放入清水中，用大火煮，然后调至温火慢慢把肉中的油脂熬出，再到用油将其炸至金黄、出锅，要历时两个多小时。炸的时候还要不停搅拌，以防金黄的脂渣变糊。
最后，将金黄的脂渣中的油脂完全压出，才算完成。一般来讲，6斤多肉才出1斤左右的脂渣。入口咸香酥脆，伴随咔嚓咔嚓的节奏，脂渣之味深入人心。
2.锅贴
总是有那么多的老沧口人
在那等着热气腾腾的锅贴，
人流如车流不停交替，
就是为了那口老味道。
沧口锅贴是山东青岛著名的地方小吃，锅贴包制时一般是馅面各半，呈月芽形，锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。沧口锅贴外焦里嫩、鲜香可口，经久而不衰，原沧口锅贴铺后改名为青岛锅贴，是名副其实的岛城特色小吃，被评为“山东名小吃”、“中华名小吃”、“中国名点”。新鲜出炉的锅贴皮薄馅大，外酥里嫩，种类多。不管什么时候，沧口锅贴总是很受欢迎，来往的吃货们好的就是这口经典老味道！
新鲜出炉的锅贴皮薄馅大，外酥里嫩，种类多。不管什么时候，沧口锅贴总是很受欢迎，来往的吃货们好的就是这口经典老味道！
3.戳子肉
“戳子”，是青岛话簸箕的叫法，而簸箕是一种带着把手的小铁盒。戳子肉顾名思义，是在戳子里加工，并当做容器盛肉的一种奇特的烧烤。戳子架火烤制，每一样食材都是给力又重口，大蒜，辣椒，孜然…与每一样食材都能形成这么诱人的画面！
对于不掺杂感情的食客来说，戳子肉是美味，是新奇。但对于老李沧来说，那个铁盒子里，藏着放不下的城市温度和一段回不去的旧时光。
4.苦肠
名为苦肠却是越嚼越香，
苦在舌尖，香在心头。
感受舌尖上的非遗。
制作苦肠需要经过多道严格的工序，许多工序外人看似简单，但是稍不留神就会影响苦肠的口感，老主顾常常说吃一口便知道是不是正宗的苦肠，而这味道便是来自四代人对于苦肠制作技艺的坚守和执着。
煮制好的苦肠色泽红润，带有一丝苦味却又香醇美味，虽名为苦肠却是越嚼越香，苦在舌尖香在心头。
东李苦肠虽是老青岛人的一道家常菜，但却凝聚着李沧最具特色的烟火气，也延续着青岛这座城市的生活情结。
5.夜市江湖
有人说，生活在李沧，吃喝玩乐还不够，
夜生活里的李沧，让这里更增添了一丝惬意感。
夜市从来都是一个烟火气息十足的地方，那随着升腾烟火交织弥漫的都是对美食的钟情。每当夜幕降临，李村夜市人来人往，络绎不绝，各种小吃面前排起长队。
李沧的夜市发展至今又成了一种乡土特色文化。商贩为了吸引顾客，八仙过海，各显神通，各种传统食品得以传承弘扬。各地又有各地的特色，络绎不绝的叫卖声、街头五颜六色的灯牌、川流不息的人群，处处彰显着李沧这篇沃土强有力的烟火气息。边吃边走，在夜市寻觅李沧别样的经济活力。
6.李村大集
有的阅尽沧桑的回首，有蓦然回首的凝眸，
不变的，还是老青岛、老李沧人对大集特殊的温暖情怀。
李村大集，历史上一直是青岛市李村、沧口和城阳等地及周边百姓采购生活物品的集中区域。新中国成立前，李村大集已跻身山东省四大集市之一。
往常临近过年，岛城年味儿最浓的地儿非李村大集莫属！入眼全是红彤彤的对联福贴，耳边各种叫卖吆喝声，别提多热闹了。李沧人曾说过，赶大集是不可获取的年味，红彤彤的街头，置办年货的顾客，肆意玩闹的孩童都已成为李沧年味的一部分。
一路走来的新老记忆，有的湮漫模糊的时光影像流年旧影，有的朴素暗淡然而从来也不缺乏温暖，有的阅尽沧桑的回首，有蓦然回首的凝眸，不变的，还是老青岛、老李沧人对大集特殊的温暖情怀。
在这个人潮汹涌充满着商业气息的地段，
李沧用它的意气风发，
包容着来这里生活的人们。
人类美好的渴望与愿景，
早已在岁月的流逝中悄然化为
对柴米油盐这些本质的追寻。
多元化的形象和对文化的传承，
使食物成为这里对生活最直接的描写方式。
“无论是本地的居民还是外地的游客，在这里都能获得熟悉的生活场景和生活痕迹的还原，不会紧张，也不缺乏归属感，这恰恰是一个城市富有生命力的衡量标准。”
图片综合自网络
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