湛江雷州街边小吃：“辣蛇杯”、“虾饼”
2016-01-29 16:15
雷州是国家级历史文化名城，不但人文旅游资源丰富，各式美食也很有特色，在大小食肆里可以品尝到白斩狗、牛杂煲、鹅杂粹、“蛤捞饭”、木叶夹饼等美食风味，而街头巷尾随地摆卖的风味小吃也很有特色。
雷州半岛的浓浓年味中，不知道你还曾否记得童年时代最爱吃的“辣蛇杯”。外出的朋友稍加留意便可发觉，在雷州各乡镇的街头，架起油锅做生意的中年妇女越来越少了。他们卖的是啥？原来就是我们半岛人喜欢吃的“辣蛇杯”。
“辣蛇杯”八十年代初期在半岛逐渐出现。关于这“辣蛇杯”的起源在我们雷州还有一个小传说呢！听爷爷说，七十年代末期，有一个煎油的老汉在煎油时不小心把一块糯米饭弄丢在油锅里，沸腾的油水把糯米饭炸得发黄，他捞起来细细一闻，感觉还挺香的，放入口内一嚼，真是美味极了，于是他把这一美味告诉给了亲人朋友。不久，这一消息像长了翅膀似的传开了，人们也纷纷效仿那个老汉，把一些成块的糯米饭放到油锅里炸着来吃。更有一些精明的妇女抓住这个商机，把炸糯米饭做成筒状，摆在大街上卖。于是，“辣蛇杯”便在半岛风靡开来，并一度受到半岛人的“宠爱”。
随着生活水平的不断提高，人们越来越注重“辣蛇杯”的口感和美味了。过去，由于碾米工艺的落后，碾出来的糯米比较粗糙，所以做出来的“辣蛇杯”口感也不是很好，现在，人们大都把糯米磨滑后再做，所以口感很好。过去，由于比较穷，人们只是拿白糯米饭来炸，便觉得很好吃了，而如今，讲究饮食享受的人们在糯米饭中加入了细嫩的肉、虾米、生姜、香料、葱花等，所以吃起来更加美味。
做“辣蛇杯”所需要的器材其实不是很多，只需一口锅，一箱油，灶炉，铁架，模子就行了。此外，还要准备好干木材，面粉、及精心炒好的美味糯米饭等材料。做这种生意的多数是我们半岛那些勤劳的农村妇女。只见她们熟练地为模子里填充好糯米饭，然后压平，再在上面撒上一层面粉水（能防止把糯米饼炸烂），便可放在油锅里炸了。当炸到七分火候的时候，再把圆筒状的糯米筒饼倒出来，过一会儿，当炸到橘黄色时便可捞出，放在铁架上，此时的“辣蛇杯”嗤嗤地冒着油花，吸引着无数的路人过来购买。刚起锅的“辣蛇杯”是非常畅销的，因为刚起锅的外皮脆而香，内馅润滑而爽口，吃后既饱腹又热身，而凉后的“辣蛇杯”吃后的口感则大打折扣了。
虾饼则是雷州人非常喜欢的小吃，驻足虾饼档前，只见档主熟练地抄勺填料，热油煎炸。不一会，金黄酥脆的虾饼就出锅了，吃的时候可以蘸上辣椒盐，香脆可口。炸虾饼制作技巧简单，投入成本也不多。据档主介绍，他们的虾饼用料新鲜，很受欢迎，一天下来，能赚几十元。
虾饼是雷州人非常喜欢的小吃
小时候，我家里很穷，童年时几乎没有零钱，所以很少尝到这炸糯米筒饼的美味。只是每当要买学习用具的时候，我才会硬着头皮和父亲多要了一两毛，趁放学之机，买个炸糯米筒饼，然后躲在偏僻处，大口大口地咬着那可口的东西。吃完后，还得拼命地用清水把嘴唇洗干净，免得被父亲发觉。工作后，我还是一如既往地爱吃。如果路过，我总会买上几个，提到办公室，和同事们一同分享。大家围在一起，边品尝美食，边谈半岛的美食，谈儿时的一些“嘴馋”故事，真是逸趣无穷啊！
我爱雷州半岛的美食，更爱雷州半岛的“辣蛇杯”！
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