贵阳必逛的“网红集市”——青云市集早已在贵阳掀起了热潮,不管是吃喝玩乐,还是购置年货,都能在这里得到满足!经久流年,那些藏在青云路的美食,成为了贵阳人带有特殊情感记忆的符号。《有朋自远方来》第二季第六期【夜】,带您走进贵阳夜市去找美食咯!
烙锅始于清代,有300多年历史。香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油而不腻,获得“西部名小吃”称号。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西(今水城县)彝族,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味。1992年后,水城烙锅破天荒地搬进了店堂,并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料,均被放到了锅中,蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多,像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。
丝娃娃,别名素春卷,是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃,只要在贵阳各地每一条街上,几乎都能看得见。此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,少不了注入酸酸辣辣的汁液。这料水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。贵阳特产,是流行于贵州各地的名小吃。
凉拌折耳根是一道川渝云贵共有的菜品,制作原料主要为新鲜折耳根。脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香,细细咀嚼,越嚼越香。制作时选其肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸的段,洗净后用食盐腌一下,用清水淘洗干净,将干辣椒烤至焦脆,舂成碎末(贵州人称这种辣椒为“煳辣角”),撒在折耳根段上,加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。
牛瘪汤是贵州东南部地区一道独特的菜品,因其烹饪食材太特立独行,被称为牛肉界的黑暗料理。将牛还未消化完全的青草拿出来,挤出草汁并混合牛杂、牛肉、配菜一起煮。烹饪过程到吃到嘴里,让触感一菜多味,青草味,肉香味,腥檀味。不体会一次,是无法找到语言形容的。
来自巴西的小伙——米格尔对这一桌来自贵阳的美食非常满意,甚至是大众难以接受的牛瘪汤和折耳根他也享用得津津有味,被贵阳姑娘王可爱盖章认证为“贵阳人”口味!
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