每天中午，曼哈顿市中心的西安名吃总店门前总是排着长队。绝大多数排队的美国人或许从来没有听说过西安这座城市，但他们却被这间餐厅提供的特色西安美食所深深折服。
香辣孜然羊肉夹馍、凉面、刀削面和羊肉泡馍汤这些让美国人记不住名字的美食也顺势成了纽约城的新食尚，甚至征服了名嘴们的味蕾。美食节目主持人安德鲁·齐默恩（Andrew Zimmern）和安东尼·波登（Anthony Bourdain）都是那里的常客，波登甚至还在曾在节目中推荐过西安名吃，并说服ABC在晚间黄金时段投放了一则西安名吃的广告。
2005年，Jason Wang和父亲David Shi共同创立了西安名吃。对于Jason Wang来说，这个餐厅的意义远远不止商业价值。
Wang出生于西安的一个大家族，每当他回想起小时候姥爷做的泡馍，就不禁口水涟涟。和绝大多数中国家庭一样，Wang家每逢过年过节都会备上一大桌子好菜，而饭桌上总少不了西安小吃。上世纪90年代，Wang和他的爸爸搬到了美国，对于乡味的思念让他们萌生出开一家西安特色小吃店的想法。
他们的第一家店选址纽约法拉盛（Flushing）亚裔聚居区，一开始主要供应珍珠奶茶，手工西安特色小吃只是配角。“我们当时甚至没有想着赚钱，”Wang回忆道，“我们只是想念家乡的食物，我们想要品尝家乡的味道。买卖只是乡愁的副产品。”
西安名吃的成功秘诀在于酱汁。祖传秘制酱汁由二三十种调味料和香料按比例调配而成，是每道菜的点睛之笔。“酱汁制作过程相当复杂，”David Shi手中拿着一罐黑色酱汁自豪地说，“我们的配方很难复制。原材料的搭配以及制作流程至关重要。火候也必须恰到好处。即使你是一位熟谙中国辣酱的大厨，你也只能知道我们使用了什么材料，你绝不会知道材料的配比以及如何才能烧制出这样的味道。”西安名吃的价格也相对公道，一个孜然羊肉夹馍仅需3美元，一盘凉面也不过5美元。
西安名吃最出名的就是面食，他们对待面食的态度非常认真，甚至不建议外带，以免口感变差。香辣牛肉面油香四溢，香菜量足，牛肉入口即化，辣得人那叫一个畅快，9美元的价格更让食客大呼满足。7.75美元一盘的猪肉炸酱面采用Biángbiáng面为主料，纯手工制作的面条宽厚实在、口感劲道。猪肉粒炒香后加上鲜香酱汁淋于其上，略带甜味的炸酱与爽口的黄瓜、大葱、芹菜和韭黄丝相得益彰。
既然提到面食，就少不了肉夹馍。西安名吃的香辣孜然羊肉夹馍是孜然迷不容错过的“面饼三明治”，孜然风味的酥烂羊肉，加上洋葱和大葱，4美元入口就是满满的惊喜。
中餐小吃是西安名吃的主打美食，但Wang从来不把餐馆的消费群体局限于华裔或者亚裔。他认为，很多中餐馆之所以失败，原因就在于他们的市场定位实在太过狭隘。“（中国）人总是认为唐人街就是一切。所有中餐馆都想着怎么样打败别的中餐馆，东北菜馆如何打败川菜馆，而从来不想着和美国其他类型的餐馆竞争。”
Wang想要把生意做得更大。个人的成长经历告诉他，很多美国人并不偏爱某种类型的食物，但他们希望吃到有温度、有情感的食物。在大学时代，他和非亚裔同学寻访了不少有故事的中式、墨西哥及地中海餐厅。在曼哈顿，想吃到世界美食很容易，但真正有故事的餐馆却屈指可数。Wang认为曼哈顿的餐饮氛围和大学别无二致，他坚信只要将食物做出口碑，西安名吃就能够在曼哈顿甚至美国其他地区生根发芽。
在过去几年的发展中，西安名吃已经在纽约开出了9间分店，并且每间分店都是门庭若市。
1月25日，《TimeOut美国》评选出了17间美国最佳中餐厅，其中肉足汁浓的纽约餐厅西安名吃（Xi’an Famous Foods）位居第二，仅次于鲜香麻辣的洛杉矶餐厅滋味成都（Chengdu Taste）。不久前，西安名吃还被美国权威美食调查组织查格（Zagat）评为11所最热休闲连锁快餐厅（11 Hottest Fast-Casual Chains）之一，再次证明西安名吃已然在纽约快餐行业占有一席之地。
