原创 中国烹饪杂志 中国烹饪杂志
文 | 褚宏辚
4月26日，2024世界食品（深圳）博览会（Anuga Select China）圆满收官。本届展会由科隆展览、中国食品土畜进出口商会、深圳市零售商业行业协会共同主办，同期携手艾意吉展览（上海）有限公司举办深圳国际手工冰淇淋、烘焙及咖啡展览会（SIGEP China），为粤港澳大湾区及华南市场呈现了一场精彩的全球食饮盛会。
为期三天的博览会，众多食饮行业专业人士观展洽谈。
本届世界食品（深圳）博览会以“Anuga Select China”的全新品牌形象启幕，三天展期累计吸引食饮行业人士超过2.9万人，展览总面积达到4万平方米，来自全球近30个国家和地区的405家参展企业精彩亮相，展示产品与技术全面地涵盖甜食及休闲食品、肉类、乳制品、精细食品、海产及冷冻食品、植物基及健康食品、咖啡与茶、饮料（酒精与非酒精）、食品与饮料技术、餐饮服务与技术等食品与饮料全产业链。
展会期间，活动精彩纷呈，包括六场专业会议论坛以及多项食饮大赛，凸显食饮潮流趋势——本土风味、多巴胺色、健康饮食、多元融合、精细化服务等成为当下消费市场热点方向。
专业会议论坛聚焦行业热点话题
中国农垦展团首次亮相
地标产品很惹眼
据了解，中国农垦展团首次亮相本届博览会，来自黑龙江、北京、内蒙古、广西、辽宁等垦区的30家企业携近300款农垦优质品牌产品参展，涵盖粮油、乳业、肉类、茶饮、水果等多个品类，受到国内外采购商青睐。
中国农垦展团首次亮相世界食品（深圳）博览会。（图/褚宏辚）
展会期间，展商将北大荒大米、九三大豆油、三元牛奶、垦小脆木瓜酱菜、颐和贡胭脂红米等一批优质特色产品以不同的视角和卖点向观众推介，吸引了大量采购商和消费者的关注。北京一亩田等农产品电商平台，厦门夏商供应链、海南浙商投资服务有限公司等批发商代表，分别根据他们的不同采购需求、品质标准以及业务模式，与农垦企业进行了精准匹配，实现了一对一采购洽谈，促进了农垦企业与采购商之间的贸易合作。
辽宁农垦展台的朝阳小米
“我们带来咱老家特色的盘锦大米、东港大米和朝阳小米。”辽宁省农业农村农垦局的张东向《中国烹饪》记者介绍道，盘锦大米入选首批中欧地理标志协定保护名单，东港大米为地理标志商标，朝阳小米是中国国家地理标志产品。辽宁盘锦王家农场的展商感叹这次展会效果特别好，他们参展的盘锦大米很受市场欢迎，“采配的专业观众比较多，目标明确，精准对接，我们与很多客户达成了合作意向”。
广西农垦展台的朗姆酒（图/褚宏辚）
广西农垦展团则带来了糖、酒、茶、牛奶、果蔬五大类展品，吸引众多观众品尝咨询。广西农垦集团资产经营部的陆云向本刊记者重点介绍了三款拳头产品：朗姆酒、水牛奶和六堡茶。朗姆酒以甘蔗为主要原料，广西凭借富产甘蔗的天然优势，酿造出自己的朗姆酒。近年，水牛奶在市场上特别受欢迎，也成为餐饮市场的潮流食材。六堡茶是广西特产，也是中国国家地理标志产品。另外，一款新上市的和牛产品也引起不少专业观众的关注。据了解，这是由日本和牛与安格斯牛结合培育的牛种，在广西南宁附近的农场养殖生产，今年刚刚推向市场。
快速适应市场变化
提供精细化服务
近两年，我国消费市场竞争日趋激烈，精准切入痛点、高效对接需求是食饮行业快速适应市场变化的生存方式。为此，现场商贸对接专区为企业精准对接来自国内分销、零售和连锁餐饮渠道的80位潜在买家，助力品牌深耕细分市场，创造更多贸易商机。
现场商贸对接，助力展商和买家交流合作。
近百场一对一高效采供洽谈会覆盖多种渠道，如新电商小红书、TEMU、全球荟创新食品推介会、农垦展团、大型电商平台京东专场、餐饮渠道及商超采购专场，大幅提升参展企业与专业买家贸易合作的成功率。
来自香港的许子忠、林佩仪夫妇这次专程来到深圳参加展会，希望借此平台立足粤港澳大湾区市场拓展内地市场。他们经营的美亚食品贸易有限公司有37年历史，主要从事食品贸易、批发服务及餐饮供应，为顾客搜罗世界各地的优质食材，包括橡木果风干火腿、西班牙纯种黑毛猪和杜洛克猪、美国优质牛肉和猪肉以及海鲜等。美亚展台不仅展示了以上各类产品，还有“是日菜单”。
来自香港的美亚寻求内地合作伙伴。（图/褚宏辚）
多年来，他们用引进的优质食材开发了一系列适合中国市场的菜品。如美亚有常用作韩式烤肉的“黑毛猪封门柳”，特别受市场欢迎。据许子忠介绍，封门柳即护心肉，每头成年猪只有200至300克护心肉，肉味甘香，吃起来弹牙有嚼头。在林佩仪看来，现在内地市场颇具市场潜力，他们通过这次展会更加了解内地客户需求，寻求合作机会。
同样，我国很多内地展商也希望借助展会寻求粤港澳大湾区市场的合作机会，上海就爱吃贸易有限公司这次参展带来美国和澳大利亚的特色肉品。据展台负责人介绍，他们除了从事大宗贸易进口、市场批发零售、食品加工和餐饮服务等业务，还自营餐饮品牌，“目前市场竞争很大，我们会以不同渠道和形式不断拓展业务半径”。
上海“就爱吃”展台主推美国和澳大利亚肉品。
据悉，本届展会还与行业商协会、媒体等合作伙伴携手邀请专业买家，现场来自广东省经销商商会、珠海市食品安全协会、惠州食品协会、佛山大良美食促进会、东莞零售行业协会、广东食品流通协会、全球荟及澳门餐饮行业协会倾力邀请的贸易采购商总计超过千人规模，组团观展走访展商，进行深度的贸易合作洽谈。
中外美味汇聚“食+”空间
展会上，“食+”空间如美食剧场，轮番上演中外美食的活色生香，让观众感受来自原产地的食材魅力和文化。
由四川省火锅协会主办的“沸腾热辣火锅·挑动全球味蕾”食材创新赛聚焦特色食材，以“火锅创新产品”为竞赛模式，集产品新奇、创意为标准，综合考评火锅企业以及火锅供应链企业的服务水平，引领火锅产业进一步科学化、标准化转型发展。
美国肉类协会带来了美国中心段猪梅花、美国猪肋排、美国猪脚、美国猪肚这四款明星产品，特邀明星厨师现场烹饪演示，以美国猪肉为食材的西式与中式料理尽显香浓醇厚。
欧盟特邀名厨一起为观众和买家带来以新鲜欧洲食材呈现的丰富美味，从沙拉、主菜到甜品呈现欧洲风味的多样体验。
上海“就爱吃”展台主推美国和澳大利亚肉品。
两大甜蜜赛事 活力迸发
展会上，Bread in the City-国际烘焙大赛、西点女神杯的中国区选拔赛气氛热烈，无论烘焙师制作的面包、批萨，还是西点师演绎的糖艺、西点、冰淇淋，都以多巴胺的明快色彩、甜蜜麦香的多样口感、精湛的艺术呈现，成为现场人气聚集地。
Bread in the City-国际烘焙大赛、西点女神杯的中国区选拔赛圆满收官。
经过两天的比赛，徐伟男、林业强一举夺得国际烘焙大赛（中国区选拔赛）团体一等奖，西点女神杯（中国区选拔赛）由欧湘湘摘得。明年他们将代表中国前往意大利，参加于2025年1月18日举办的2025Bread in the City-国际烘焙大赛、“世界西点女神”大赛全球总决赛。
本届国际烘焙大赛以“丰收”为主题，有来自全国各地的七个参赛队同场竞技。每个参赛队由两名选手组成，需在规定时间内完成批萨、恰巴塔、营养面包、艺术面包等多个类别的烘焙作品并摆台呈现。
徐伟男、林业强获得国际烘焙大赛（中国区选拔赛）团体一等奖。
国际烘焙大赛的裁判长曹继桐表示，本次大赛要表达传统的美食文化，一定要注重运用中国的食材和元素。“如将花椒、青稞粉、金华火腿、内蒙古的乳酪等中国特有的食材运用于参赛作品，更能体现作品的独特性。”参赛选手徐伟男的特色批萨融入毛肚和麻酱，令人耳目一新。本届大赛的参赛选手覆盖各年龄段，曹继桐在赛后点评环节时谈道，选手们对味道的挖掘呈现突飞猛进之势，造型能力有明显提高，“特别是艺术面包类造型可媲美国际水准，对批萨、恰巴塔等类型作品的国际口味标准把握准确，做到了口味国际化”。
本届西点女神杯有四位年轻的女性西点师参赛，在两天时间里，她们需完成糖艺、巧克力、冰淇淋、杯式甜品、盘式甜品等制作。
西点女神杯大赛组委会主席兼裁判长叶卫告诉本刊记者，这项比赛更看重口味，打分权重更高；其次才是造型艺术。他表示，口味为主是现今国际西点界的共识，比赛也是对选手综合能力的考验，如冰淇淋作品的展现不仅要注重口味、造型，还要注意温度的掌控。
西点女神杯（中国区选拔赛）冠军欧湘湘
在选拔赛上，女性西点师展示了浪漫灵动的创意和精湛细腻的手法，吸引了不少人驻足观赏。最终，19岁的欧湘湘凭借海洋主题作品的卓越口味和创意造型脱颖而出。这位来自广东省中山市技师学院西式面点专业的冠军，学习西点四年，这是她第一次参加西点大赛。她对本刊记者说，比赛让她收获很大，“认识很多厉害的选手，增长了见识”。
据悉，世界食品（深圳）博览会将于明年4月再度亮相深圳会展中心（福田）。
（本文图片除署名外均由主办方提供）
责编 | 褚宏辚
校对 | 予津
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原标题：《今年食饮潮流有什么？2024世界食品（深圳）博览会告诉你》
