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记者一线观察:“称重式快餐店”在厦门悄然流行

(来源:网站编辑 2024-05-08 11:12)
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提起中式快餐您想到什么?白色泡沫快餐盒,还是一荤两素白米饭?这些都是传统的快餐模式。眼下,随着消费者需求升级,中式快餐行业不断探寻餐饮模式与消费需求的契合点,持续推陈出新。记者走访发现,当前,一种“自选称重”的中式快餐新模式正在厦门悄然流行,并且深受消费者青睐。今天的记者一线观察,我们一起去看看。

集美杏林湾商务营运中心写字楼密集,快餐店也不少。如何在众多快餐店中脱颖而出呢?这家去年年末开业的快餐店,推出“自选称重”模式。

餐厅负责人 段小红:客户到餐厅先取盘子,根据个人喜欢的菜品,吃多少打多少。荤素都是同样的价格,我们价格中午是2.88元/两,晚餐的价格是2.68元/两。人均消费20元左右就可以吃到多种菜品了。

餐厅负责人段小红告诉记者,他们每天正常会提供油焖大虾、金汤田鸡、活鲜海鱼、西兰花、豆芽等自选菜品数十种,70%是荤菜,30%为素菜。顾客到店像走进自助餐厅一样,可以根据自己的喜好、食量等挑选菜品,称重结账。这一模式的推出深受消费者欢迎,餐厅开业以来,工作日每到饭点,顾客络绎不绝。

顾客 贺先生:我在这吃了两个月了,可自选,我想吃什么,我没吃过的我也可以尝一下。我也观察过厨房,是个明厨能看到,其实也比较放心。

餐厅负责人 段小红:我们平常周一到周五,每天(中午)差不多是三四百个人来消费,一天是500人左右。我们目前有计划在其他区域再开启我们的分店。

当前,这类自选自取、称重计费、可堂食可外卖的快餐店正在厦门流行开来,在岛外的集美学村,岛内的禾祥东路、七星西路、后埭溪路等处都可以看到它们的身影,店铺有小门店、也有连锁店。位于后埭溪路的天天全家福称重式快餐连锁店,同样标注着“自选称重”“荤素同价”等字样。记者不禁好奇,荤素同价,是否会有顾客全点荤菜?负责人告诉我们,有,但不多,甚至还有选择素菜居多的顾客。

厦门全家福餐饮管理有限公司运营总监 姚志勇:其实我们刚开始也会有这种疑惑,但是其实客人的需求每个人是不一样的。对于现在的人来讲,其实荤素不是太重要,他们最重要的是自己喜欢吃,健康就好。

记者还了解到,在自助称重模式下,“光盘”成为常态。

厦门全家福餐饮管理有限公司运营总监 姚志勇:明显能够感觉到我们客人在用餐完以后,基本上都能够吃完了,就没有什么浪费。

目前,全家福在厦门拥有12家快餐门店,为迎合消费者需求,企业不断新设店铺,后埭溪路这家店就是上个月新开业的“称重式快餐店”。

厦门全家福餐饮管理有限公司运营总监 姚志勇:将来发展的方向,我们还是会重点放在自助称重这一块,因为我们一些老店的客人,他也会询问,你新开的店都已经改自助称重的了,老店有没有改的打算,我们接下来开店计划重点会去做这一块的。

【餐饮新模式 市场新机遇】

餐饮业与群众日常生活紧密相关,是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。“自选称重”作为中式快餐行业的一个新模式,市场前景如何?能否复制推广到其他餐饮领域呢?我们继续来关注。

市民 张先生:我觉得称重这个挺好的,可选性也很多,一顿饭你可以吃好多种菜。主要就是卫生干净就可以。

市民 陈先生:比如说我今天肉想吃少一点,想吃多一点,主动性更多。

市民 胡女士:点菜你蔬菜也想吃,肉也想吃,你一个人要点出三四个菜,你又吃不完,称重你就荤素都有,只要秤是对的,其他都好。

“自选称重”是自助消费模式的融合创新,据厦门市餐饮协会介绍,当前,我市拥有“称重式快餐店”超50家,数量呈现稳步上升趋势。“自选称重”模式并不单单存在于快餐行业, 在麻辣烫、海鲜大排档等其他餐饮业态中同样存在。

店面不大,生意却不少。这家位于体育路的小炒店,采用的也是“自选称重”模式。

顾客 曾女士:想吃什么就点自己想吃的。还可以自己选择配菜,什么豆芽、酸笋这些。

记者了解到,这家店铺去年7月开业,在经营上,融合自选称重、现切现炒和明厨亮灶模式,满足顾客自选需求的同时,以“锅气”赢得人气,还成了网红店。

店铺经营者 廖艳萍:回头客是非常多的,经常有客人一个星期来两三次三四次,虽然说就只是猪杂牛杂,但是可以换不同的部位,自由组合,自己来称他们需要的重量。

不到一年时间,这家店铺便进行扩店,在边上盘下一间更大的店面,开设第二食堂。

店铺经营者 廖艳萍:食材是不是够新鲜,制作过程是不是干净,我觉得可能刚好我们都卡在了大家的需求上。不管是大餐饮还是小餐饮,大家都越来越规范,越来越回归到餐饮的本质,用好的食材做好的东西,让我们的客人来餐厅都能够吃得很开心。

不管是自助式选餐,还是称重现炒,都将主动选择权交到顾客手里。对于餐厅经营者来说,要降低由顾客挑剔造成的食材耗用,就要严格控制食材品质和菜品品相,这对企业或个体经营户的供应链把控能力提出更高的要求。按目前的餐饮店经营状况来看,自选称重的售卖形式,确实具备一定的优势,但经营者必须要精于计算成本结构,优化产品线、打磨营销策略,才能形成自身的核心竞争力。

厦门市餐饮行业协会副会长兼秘书长 曾升:自选称重对自己的饮食习惯包括饮食的健康营养是有很大的帮助。未来人员聚集的地方,还有商务区、写字楼板块还是比较合适的,而且也比较容易去推广。这种模式还是比较有利于去复制的。比如说(复制到)麻辣烫,第一它整个店的标准化能形成,第二它原材料也是标准化配送。第三它的烹饪手法也可以标准化。

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