一、这个五一“反向旅游”出圈,捧火县城餐饮
去县城,成为今年五一年轻人旅行的新流行。
刚刚过去的小长假,县城旅游的热度显著上升,流量的风“反向”吹到小众景点,年轻人逃离网红景区、繁华都市,前往宝藏小城。
根据同程旅行平台数据,五一假期上半段,全国三线及以下城市的景区及酒店客流量涨幅,显著高于一二线城市。而携程《2024“五一”旅游趋势洞察报告》显示,截至2024年4月15日,五一假期县域市场酒店预订订单同比增长68%、景区门票订单同比增长151%,增速高于全国大盘。
餐饮美食也成为了驱动全新旅游格局的重要推手。据马蜂窝统计的五一出行数据,美食近年来已跃升为年轻人选择目的地的主要影响因素之一,“小众美食目的地”热度涨幅达133%。为了更直观地了解这一趋势,内参君深入全国各地的县域及三线城市景点,实地探访了当地的旅游餐饮实况。
二、西安·礼泉县·袁家村
从西安出发,驱车约一个半小时后,内参君抵达了位于礼泉县烟霞镇的袁家村。沿途,旅游车辆络绎不绝,小轿车与大巴车交错停放,道路两侧被占满,交通因此变得拥堵,仅找停车位就花了近半个小时。
进入袁家村,步行道上人头攒动,热闹非凡,摄图:内参君
步行10分钟后,内参君抵达了袁家村的小吃街。这里被誉为“美食的天堂”,据说拥有超过100种各具特色的小吃。街上熙熙攘攘,几乎每家店铺前都围满了游客。
一条街上百家店,各种关中小吃汇聚,包括荞麦饸饹、油坨坨、酱辣子、粉汤羊血、炸油糕等,摄图:内参君
据观察,不少餐饮店门口都挂着醒目的价目牌,清晰标注着各类小吃的价格。与众多景区内单价高达几十元的小吃相比,这里的价格显得诚意十足,难怪有人称赞说“只需百元,就能尝遍整条街的美食”。
几乎家家都标注了小吃价格,主打一个经济实惠,如锅巴土豆10元/份、油糕2元/个,摄图:内参君
为确保游客饮食安全,耿直的西北店主们,甚至在门口显眼位置悬挂“公示牌”,以让顾客安心。这些公示牌主要涵盖三类核心信息:首先,是产品所选用的原材料;其次,是店家的郑重承诺;最后,是店家的照片及门店监督人的联系方式。
“诚信承诺”和“追溯供应链”等关键词尤为醒目,有的甚至挂出店主一家的合影,摄图:内参君
为了让游客真切体验关中小吃的独特风味与现场制作的魅力,不少门店都主打“现做现卖”的产品。店内身着粉红格子衣的村民们头戴传统帕帕,佩戴口罩,各自在后厨各司其职,井然有序。
有人在精心和面,有人在细心调配佐料,还有人在负责浇汤,摄图:内参君
离开小吃街后,步行仅100米,便可抵达袁家村版的回民街,这里完美复刻了西安的回民街。这条街道弥漫着清真美食的诱人香气。同时,也融入了西安的特色小吃,如甑糕、柿子饼、锅贴、生煎包和丸子汤等。
这条街汇聚了数十种清真小吃,烤肉、开花牛筋丸、牛肉豆腐干等,摄图:内参君
除了这些地域风味小吃,内参君还惊喜地发现,这条街上还有各种网红品牌的特色店铺,同样吸引了众多游客前来品尝、打卡。
主打泰式奶茶的泰谷、规模超过1000家的一只酸牛奶,以及专门售卖杂粮窝窝头的中式馒头店,摄图:内参君
离开回民街,只需步行短短50米,便会踏入袁家村面食一条街。这里集结了关中各地的面食瑰宝,包括淳化的荞面饸络、彬州的御面、咸阳的汇通面、安康的蒸面、户县的软面、岐山的臊子面,以及西安特色的油泼面等。每家面馆都以其独特的面食魅力,吸引着络绎不绝的面食爱好者。此外,为了增添用餐的多样性,这条街还巧妙融入了提供拇指生煎包、梅干菜烧饼等互补美食的店铺。
这里集结了关中各地的面食瑰宝,摄图:内参君
游览期间,内参君注意到入口处有许多餐饮民宿。它们的共同经营策略是以美食吸引客流,以民宿为盈利核心。显然,这样的餐饮民宿主要服务于那些希望在村内多停留一天的游客,这显示出袁家村在努力延长游客的停留时间和消费额度上,下了不少功夫。
这些民宿或以面食为特色,或以独特菜品吸引顾客,甚至有的专注于宁夏菜、火锅等单一菜系,摄图:内参君
当然,袁家村的消费也呈现AB两面,A面繁华,B面则略显冷清。门店的冷清情况可分为两类:一类是位于入口处的街边店,顾客稀少;另一类则是非刚性需求的社交性品类门店,它们虽临近袁家村的小吃街,但尽管店外游客络绎不绝,店内却鲜有人光顾。
店外游客络绎不绝,店内却鲜有人光顾,摄图:内参君
三、邯郸·永年区广府镇·广府古城
邯郸,在社交媒体上被称为“被严重低估的旅游城市”。这里被誉为“成语之都,太极之乡”,曾是六朝古都,也是汉代五大都会之一。在“北方唯一旱地水城——广府古城”,内参君感受到了下沉式旅游的热闹。
广府的特色小吃是“酥鱼、缯肘、驴肠”,在古城内,有不少餐厅都是“专门店”,很多门头挂着“百年老店,央视推荐”,让人一时迷了眼。
约有40%的餐饮店,卖同样的产品,同质化较为明显,各家并无明显差异,摄图:内参君
宋海饭店是其中名气最大的一家,内参君点了一份拼盘(45元左右),一次性体验到三种特色小吃。这家店团客、散客都接,同时前店后场,也做礼盒零售的生意。一张烙饼,卷起入口即化的酥鱼,虽是热量炸弹,依然不断有客人前来品尝。
饭店服务员说,为了五一,临时招聘了20多名学生兼职,员工忙着打包零售礼盒,摄图:内参君
在市区里,随处可见“实惠、便宜”的字样,同时有不少小火锅的店,甚至一条街两三家。让人感慨,下沉市场的杀手锏,永远是好吃不贵、烟火气息。
一条街三四家火锅、串串店,还有不少网红段子手老板,摄图:内参君
春满园邯郸菜,内参君到达的时候傍晚七点多,然而却经历了等位大厅人山人海的盛况。因为这个店的特色是汇聚了邯郸下属县、镇的各种小吃,而且只有一家店,并没有分店,所以人头攒动,来邯郸的游客,都想在此感受“地标网红餐厅”的魅力。
人山人海的等位区,甚至没有地方坐下,坐着轮椅的老人也要来打卡,摄图:内参君
传菜阿姨一路小跑,说70%以上都是外地游客过来品尝。社交平台上,也有人抱怨中午11:15等位排上第1桌,但是到12:15还没有坐上。内参君注意到,这里不仅仅很多游客扎堆来打卡,还有不少年龄在70+以上的老人,甚至坐着轮椅、杵着拐杖也要过来等位。
服务员忙到无法到桌服务,在置菜口匆忙点菜,当日排号盛况,摄图:内参君
大概19:45,迎宾说“不能再接了,再接,客人都吃不上饭。”并告知陆续前来的顾客:我们是21:00闭餐,或者你们去吧台点外卖吧,建议打包带走也行,别排队啦!等位的客人太多,恐怕实在是吃不上了。即便这样,不少客人还是感慨:今天吃不上,那就明天早点来排队。
据悉,该迎宾是临时从后厨调过来接待的。“平时根本用不上我这两天太忙了,我临时被调过来。”
内参君5人消费不到300元,21:00闭餐时,店内依然还有大量顾客,摄图:内参君
四、福建·漳州古城
不只县城旅游爆火,今年五一期间,三线及以下城市旅游热度同样飙升。内参君也来到了位于福建省的一座三线城市——漳州,近距离观察了五一期间的漳州古城餐饮。
近几年随着漳州古城的改造,景区人气暴增。根据漳州古城官微发布,这个五一假期,古城单天客流峰值达20万人次。
一位台湾路的小吃店店长表示:“我们已经在古城开店4年了,从去年以来古城人气越来越旺,营业额翻了好多倍。游客大部分是从广东和福建其他市来的,一半左右从线上平台找到我们店。”
五一期间,漳州古城游客熙熙攘攘,摄图:内参君
漳州古城的餐饮基本上可以分为3类:
一是本土小吃,如蚵仔煎、五香面、四果汤等,以前是稀松平常的夫妻店,有的在本地圈子里已经小有名气,古城开发后这些小店一夜之间成了本土“网红”;
二是网红小吃摊,这类小吃“天下大同”,不外乎烤肠、炸鱿鱼、炒酸奶等,多聚集在流量大、房租贵的古城入口及主干道;
三是连锁餐饮,如星巴克、霸王茶姬等连锁品牌,同样聚集于高流量的主干道。
连锁品牌及小吃摊多聚集在入口处及主干道,排队现象相对较少,拍摄:内参君
本土小吃几乎统领了整个古城的排队榜。据内参君观察,在网红小吃和连锁品牌门口排队的游客较少,而一些名气较大的本土小吃店门口皆是大排长龙。在5月3日夜间10点左右,古城好几家老牌四果汤店、蚵仔煎店门口,都还排着几十号年轻游客。
建国蚵仔煎是一家30多年的老店,老板一边忙不迭地煎着蚵仔煎,一边告诉内参君:“这个五一客人比平常多了3倍左右,一天能卖出一千多份蚵仔煎(客单价16~25元不等)。”
一些大排长队的本地小吃店,平日里也有颇多本地人光顾,摄图:内参君
漳州古城的饮品市场,由本土小店与连锁品牌二分天下。连锁奶茶品牌多开在古城入口处,位置佳,流量好,比如入口处的霸王茶姬,其店员表示需排队20分钟左右。
走进古城里面,便是片仔癀甘蔗汁“一枝独秀”。大街小巷的果汁店加起来至少有几十来家。由于果汁做法简易,各家风味相差不多,家家都能从中分一杯羹。而这些果汁店也不专门卖果汁,很多都是兼着开了小卖部、茶店等,顺便卖下果汁。
一到节假日,漳州古城的甘蔗机就忙到“冒烟”,看甘蔗小山垒多高,就知道客流有多少,摄图:内参君
位于古城青年路的一家果汁店门口,榨完的甘蔗渣垒起来一座座小山,老板笑着说道:“今年五一和去年的五一、国庆差不多一样热闹,销售额都是平常的3倍左右。”
五、唐山·丰南区·河头老街景区
河头老街于去年刚刚升级并开放,一位西安游客称这里“堪比大唐不夜城”。从环境建筑、巡城表演、到背景音乐都渲染了浓厚的大唐氛围,“不是西安去不起,而是河头老街更有性价比”。
5月3日下午五点左右,大批游客陆续涌入,停车场已满,道路两旁和附近居民区均已停满了私家车,而在路边,仍然不断有来自京津冀和其他城市,长达500米等待的私家车。用一句网友的话说,“‘五一’期间,河头老街除了河里没人,其他地方全是人。”
从河头老街的美食布局来看,整体分为三部分:
其一,聚集知名连锁茶咖品牌,带动提升景区品质感。
河头老街里面,以茶饮、咖啡门店居多,这同样也是销量较高的品类。除了饮品小店、超市、雪糕零售店、摊位外,也包括喜茶、沪上阿姨、甜啦啦、喜樊手摇茶连锁茶饮品牌,K咖啡移动餐车、春莱·老挝冰咖啡、咖啡邮局连锁品牌;在快餐品类,只有N多寿司,和其他面馆小店。
K咖啡移动餐车,因位置调整被安置在北门入口处,其他茶饮、咖啡品牌均以门店模式分布在景区内的不同位置,摄图:内参君
其二,特色小吃摊儿,主打“现做现卖”,分布在景区里的各个角落。
河头老街景区应接不暇的小吃摊位,摄图:内参君
河头老街整体是由一条河+两岸+几座桥构成,路线相对简单清晰。大部分小吃美食都是通过一排排摆摊形式和档口形式呈现,小吃摊位布局相对密集,隔一段距离就能看到,对于游客来说,获取美食非常方便快捷,小吃美食种类丰富,加起来有百余种。
老板给顾客打包、烧烤师傅在烤串、服务员在揉面和擀面,摄图:内参君
其中有唐山特色小吃棋子烧饼、古冶老太太冰糕、河头捞面等;其他城市特色小吃如武汉热干面、老北京炸酱面、港式牛杂面、围炉锅盔等、驴肉火烧等;网红小吃如拇指生煎包、竹筒奶茶、壹米大薯条、烤包子、鞋底儿肉饼等;满足饱腹的主食小吃如大饼、酸辣粉、肉蛋堡等等。
游客正在购买小吃,摄图:内参君
其三,水上市集,是美食集合打卡地,水上市集位于一座拱桥上,在拱桥两侧,聚集着各种美食店,比如老街拌粉、打糕、猫耳混沌、吊炉烧饼、烤红薯、冒菜、玉米菜饽饽等等,而在市集途中穿插着舞蹈、戏曲、乐器节目表演,吸引游客驻足。
河头老街水上市集美食,摄图:内参君
六、小结
县城旅游经济的崛起,是餐饮连锁品牌布局下沉市场的重要机会。品牌效应强、标准化管理等优势,让它们迅速抢占县城旅游景点的空白餐饮市场,快速打造品牌认知。同时,连锁餐饮下沉,给本土市场注入了强劲的活力。一些曾经流行于一线的品牌,也成了县城居民的打卡餐厅。
地标餐厅,又或是本土网红小店的打造,于县城旅游有更强双向导流作用。单从内参君选取的4个区域标本来看,东南西北饮食差异之大,每个县城都有当地特色的小吃美食。在社交媒体的带动下,更本土的、更有烟火气的县城美食也有效拉动了游客的“味蕾游”。
然而,就一线走访来看,一些原本小众的景区餐饮,面对突然爆发的客流,还没有来得及包装出明显的差异和特色,不免陷入同质化的模式中。从长远来看,县城旅游景点的餐厅,还需要做到紧跟潮流、不断创新,建立独特的竞争壁垒。