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青海这种美食古风犹存,你喜欢吗?

(来源:网站编辑 2024-05-09 12:25)
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甜醅:古风犹存的青海美食

酒醅也是甜的,酒味较浓,唐代的人们就已食用它,或用它招待宾客。青海人喜食甜醅,可谓古风犹存。甜醅具有极佳的营养和药用价值以及滋补保健作用,夏天吃可以清心提神,去除倦意;冬天食用能健脾暖胃,补中益气,催发食欲。

来青海旅游,品尝一碗甜而不腻的甜醅一定是你的“心中想”!

青海,一个味道多元的美食大省!酸辣里脊、生烤羊排、手抓、土火锅……以美食出圈的青海风味给外地人的印象往往是浓郁醇香,但是青海也是你意想不到的甜食大省,作为清甜派代表的甜醅如今已跻身新流量。

在青海广泛流传着这样一句民谚:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭……”也有人说:“给嘴解馋,甜醅领先。”可见甜醅在青海人心中的地位。

甜醅,“甜”字好懂,但什么是“醅”却足够让外地人猜上一阵了。“醅”的书面意思是没有过滤的浊酒。从“酉”字多与酒或因发酵而制成的食物有关,也因此在青海形容一个人酒量差,通常会打趣地说:“你这酒量还不如喝点甜醅水水。”所以比较简单的解释就是以本地产的小麦、燕麦、青稞等为原料,发酵制成的一种甜味美食。

在高原古城西宁,甜醅常常是以一种“饮料”和“小吃”存在于人们的餐桌上。一碗优质的甜醅,闻起来“酒香甜溢”,品起来“可口味美”,可以说是人间美味,尤其是在炎炎夏日,稀的可以当做饮料,稠的可以当做一道小吃,深受青海人民的喜爱。

甜醅的历史

说起甜醅的历史,就不得不说丝绸之路文化对青海风味的影响。西汉武帝年间,张骞出使西域开辟了最早沟通亚欧的陆上商路,绵延7000余公里丝绸之路,往来商旅补给全靠沿线城镇,而西宁作为丝绸之路南线上的重要节点城市,众多西域物产、调味与中原烹饪技法碰撞,使得青海风味兼得中亚饮食的影响。甜醅具有清凉、甘甜的特点,入口软绵可口,清爽自然,散发出阵阵酒的醇香,有如咀嚼干果、品香茶,令人回味无穷。甜醅的主要原料是青稞,这和糯米制作的醪糟有一定的区别,主体比醪糟耐嚼,酒味芳香浓郁,无论是在冬天还是在夏天吃甜醅都是一种享受。那么甜醅究竟是在什么时候在高原大地广受欢迎的呢?记者采访了城东区文史专员马坊,据他介绍,甜醅的创制,同青海汉族、藏族、土族等民族酿造酩酒有密切联系,它和酩酒可算是同源异流,只是酒曲不同罢了。酒醅也是甜的,酒味较浓,唐代的人们就已食用它,或用它招待宾客。青海人喜食甜醅,可谓古风犹存。甜醅具有极佳的营养和药用价值以及滋补保健作用,夏天吃可以清心提神,去除倦意;冬天食用能健脾暖胃,补中益气,催发食欲。

甜醅的制作过程

最近西宁的“豹街”很火爆,走进“豹街”,很多摊位前都有甜醅售卖,为了方便携带,商家特意将甜醅灌装塑封,边逛“豹街”边喝甜醅的游客随处可见。在下南关街,大大小小的甜醅售卖摊位也有几十家,“我家在这条街售卖甜醅已经11年了,无论是选材还是制作都精益求精,受到了很多顾客的喜爱。”在一家甜醅店,老板马女士接受了记者的采访。据她介绍,酿造甜醅,多以燕麦、青稞为原料,燕麦口感劲道,有嚼劲儿,青稞口感绵软饱满,入口醅甘汁浓。“以前做甜醅全凭制作人的‘经验’,所以口感上才有千差万别。”马女士介绍道。首先要将青稞或者燕麦去皮,上锅煮至八成熟后出锅晾凉,然后拌上酒曲,装进瓷盆或者坛子里,放到热炕头或者灶上保温,静等发酵,等个三五天,清爽的酒香微微冒出,甜醅就进入可以吃的阶段。甜醅曲一般用米制成,青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。

甜醅的整个制作过程要保持绝对干净,不能有油和杂物,否则开盖后迎接你的不是甘甜的甜醅,而是一坛酸腐的谷物水。至于开盖时间,因季节的不同而不同,全凭酿造人的多年经验。“以前发酵根据季节不同,发酵时间也不同,但随着工艺的改良,我们现在用机器来发酵,在恒温箱中一般24小时就能制作好醇香甘甜的甜醅。”马女士介绍道。“甜醅与我老家的醪糟有相似之处,但又完全不同,酿造甜醅原材为高原特有的青稞,口感更为饱满,炎炎夏日,真的是解暑神器。”来自南京的陆女士边品尝甜醅边对记者说。甜醅作为极具青海特色的民间小吃,深受各族群众的喜爱,同时也深受广大游客的青睐。随处可见售卖甜醅的摊点,食客一拨接着一拨,不知触动了多少人的味蕾。炎热的夏天喝下一碗甜醅,顿时有种透心凉的感觉!甜醅以独有的酸甜口感,将醇香流于唇齿,耐人寻味。

甜醅的新吃法

早些年,在青海蔬菜、水果等品种比较单一年代,甜醅也是招待宾朋的一道美食,只要逢年过节,青海人家的妇女们就会早早开始忙碌,做出美味的甜醅,供客人食用。有的时候,甜醅也是人们走亲访友的佳品。在青海的夏秋两季农忙时,甜醅也会出现在田间地头,成为人们消暑纳凉的食物。夏天挥汗如雨地走在大街上,碰上甜食店肯定要拐进去来碗冰甜醅。先喝一大口甜醅水,顿时满口生津暑意全无;再舀一勺“干货”,让青稞在嘴里旋转跳跃,一碗下肚,甘甜如饴,满嘴生津,顿觉神清气爽,这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。如今,在青海西宁传统甜醅与奶茶、酸奶、冰糖葫芦等组成新的吃法,深受年轻人的喜爱。甜醅甜而不腻有嚼劲,与奶茶相遇,香醇里略有茶汁青涩的味道,这种改良美味立即让“奶茶族”上瘾;将青稞甜醅与酸奶相结合,既有奶香又有甜醅的醇香,更是深受游客喜爱的地产美味;将青稞甜醅夹于山楂中制作成甜醅糖葫芦,这种别致新颖的吃法也吸引了众多食客。甜醅还有哪些新吃法?欢迎您来补充!

原标题:《青海这种美食古风犹存,你喜欢吗?》

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