传统风味 传承至今
作为非遗代表性项目的天水“八大碗”属于最具天水地方代表性的传统菜肴之一，它承载了天水人记忆中的传统味道，也是天水人逢年过节、婚丧嫁娶、迎宾待客中一种特别讲究的传统名菜。时至今日，一份热气腾腾的“八大碗”依然是天水人喜欢的菜肴。
四季轮替，烟火人间，风味长存。
据传，清乾隆年间，由于“满汉全席”在饮食业得到发展，分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，其中，八大碗被纳为“下八珍”。由于各地的八大碗食材不一，菜品也就不尽相同。
在天水农村，无论是逢年过节、红白事，都讲究吃“席”，用“八大碗”菜系待客的风俗也一直流传至今。如今，“八大碗”已不再是婚宴和过年过节时才能吃到的佳肴。走在天水的街头巷尾，就能找到由“八大碗”传承人开的饭店，味道极为地道，深受当地人及游客的青睐。
天水“八大碗”饭店
为了将天水“八大碗”传承下去，麦积区花牛镇二十里铺村的天水“八大碗”区级代表性传承人——80后小伙刘奋强，不断潜心研究先祖传下来的食谱，并结合目前天水人的饮食习惯，将“八大碗”做了一些改进创新。创新后的“八大碗”更加符合大众口味，不仅帮助十里八乡老天水人找回了小时候的味道，也征服了许多外地游客的味蕾。
“我们家从我爷爷开始就做天水民间的流水席，从我父亲开始就逐渐专业化了，我就想为‘八大碗’注入更多的元素，让‘八大碗’做得更精致、更规范、更专业化，让‘八大碗’成为一种情怀，让十里八乡的父老乡亲想吃随时就能吃上一口可口的饭菜。”刘奋强深有感触地说，“作为‘八大碗’的非遗传承人，其实我和父亲的初心就是为了让在外的游子回到家乡以后能品尝到家乡的味道，也希望外地的游客在这里品尝到天水正宗的味道，希望通过传承让我们天水的美食走得更远。
在传统手艺与现代技艺相辅相成下，天水“八大碗”不断改进与发展，但亘古不变的是蕴含在“八大碗”中永远的乡愁，以及天水人诚挚、朴实的待客之道。
匠心制作 碗碗诱人
一道地道的美食，绝在选料，妙在调味，魂在工艺。
选料绝：“八大碗”是装在碗里的八种蒸碗菜，分别由四荤和四素组成，讲究料厚品重、味纯汤清。“八大碗”里的四素分别有粉条、豆腐、萝卜、米等食材配料，做成的菜肴，清淡可口老少皆宜。四荤则以大肉为主要食材，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。
调味妙：荤菜选好肉后，先放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗蒸。这样做出的菜肴口感肥而不腻，肉质鲜美。
炸里脊
工艺精：与其他吃食相比，正宗的天水“八大碗”，不仅选料精良，做工也相当讲究，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹饪手法。
对饮食文化重视的天水人，经过精心制作，便形成了天水“八大碗”。
一碗里脊——酸辣里脊是天水“八大碗”里的“担当”之一，主要是用精细里脊肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀后，经过三炸三过油，再配上木耳、玉兰片，红绿辣椒等，经过精心烹制，浇上高汤，色泽清亮，香味扑鼻，夹起一块放入口中，酥脆鲜美，风味独特，满口生香。
爽口的酸辣里脊
一碗红烧肉——红烧肉采用肥瘦相间的五花肉，以独特的烹饪技巧，用特制的老砂锅熬制，这样做出来的肉肥瘦正好，香甜松软，入口即化。这道菜各地都有，但因做法和佐料不同，口感也各具特色。
肥瘦适宜的红烧肉
一碗酥肉——这里所说的并不是现在火锅店里的炸酥肉，而是传承百年的天水老酥肉，用的是猪肉，以中肋肉为主，采用传统烹饪蒸的方式，柔软而又嫩滑，出锅时撒上葱花、香菜等，色香味俱全。
柔软嫩滑的酥肉
一碗黄焖鸡——天水的传统名吃，主要食材是鸡腿肉，经过洗去血水、焖煮、采用砂锅收汁三步制作完成。具有味道鲜美，肉质嫩滑的特色。
味道鲜美的黄焖鸡
一碗杂烩——天水杂烩的历史文化十分悠久，属于一道特色菜，其制作过程异常讲究，首先把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼；其次取新鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，做成夹板肉。最主要的是以夹板肉为主，配以丸子，根据个人喜好，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜或木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美，是席面上必备的一道老天水菜。
不油不腻的杂烩
一碗粉条——这是一道家常菜，但在天水人心中的地位十分重要，尤其是就着天水人的酵子馒头吃，那就是一种“满福”。
一碗豆腐——天水豆腐看起来白嫩若脂，有韧性；吃起来清爽滑嫩，柔中含刚，宜于烩炒；翻炒不碎，入汤不烂，千煮不变形，万炖不化，最适合做烩炖之菜品，是一道老少皆宜的养生佳肴。
清爽滑嫩的豆腐
一碗八宝甜饭——八宝甜饭是一道甘肃的传统名点，又名“八宝饭”，是用八种不同的原料熬制成粥，寓意“团团圆圆”“幸福美满”。
甜糯八宝饭
线上订单 香飘全国
简单的食材+精湛的技艺，让天水“八大碗”成了远近闻名的菜肴，舌尖上的非遗，游子心头的乡愁。
随着社会的发展，近年来，为了让在外地游子和他乡亲友吃到正宗的天水“八大碗”，天水“八大碗”传承者不断考究用料，改进经营，增设线上“订单”邮寄业务，让天水“八大碗”带着家乡的味道香飘全国。
天水“八大碗”
不仅仅是一道美食
它更是一种文化
