《舌尖上的成县》史上最全的成县特色美食，看完赶紧转发收藏~
2018-09-14 12:49
舌尖上的成县特色美食类
油茶麻糖
油茶麻花是成县久负盛名的街头小吃，深受当地居民以及外来游客的喜爱。
麻花泡在油茶里，绵软后咬到口里的时候，味蕾顿时活跃，那种油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味一同会把饥饿的感觉一扫而尽。
成县特色美食类
成县馓面饭
馓面饭是成县人最常吃也最普通的一种饭。它不仅用料极为简单，有玉米面或杂面即可，同时制作也十分方便。锅里的水开了，右手执一双长竹筷，左手抓适量玉米面边往锅里抛洒边用竹筷匀速搅动，这时候双手一定要配合默契，要不然面在锅里会结成疙瘩。
待到稀稠适当，锅里形成糊状时，核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒，再用大勺来回搅拌，这时盖上锅盖，用细火慢炖少许时间，一锅香喷喷的、伴着新鲜玉米面和土豆特殊香味的馓饭便出锅了。成县民间至今还流传着“馓饭若要好，三百六搅”的俗语。
尽管用料和制作如此平常和简单，但火候、原料以及做饭的技巧各具千秋，一百户的馓饭就有一百种口味，高手做出的馓饭，吃起来依然可口。
豆食、绿辣子
成县特色美食类
“手擀面”
手擀面在成县是一种具有悠久历史的面试小吃。伟大的成县女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，
但却真真反应的是成县女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。
和面，这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。
当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！
将面团摊开，用擀面杖压平
待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！
无论是长面过水做拉面或者是臊子面，亦或者放点小白菜，来一碗清汤面条，这都是无数成县人的最爱。
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埋沙馍馍
埋沙馍馍又叫石子馍。
石子馍在成县是常见的街头小吃，但是成县的石子馍馍细小，不像别处那么“粗狂”，又称“埋沙馍馍”。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。
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“火 烧”
成县火烧，浑圆如饼、色如古铜、层次分明，外焦里嫩、食用方便。
和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。
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成县煎饼
成县煎饼，口味独特，做法为，将面糊加鸡蛋在盆中搅匀，加水，在用慢火加热熬锅（吕制品）用大勺均匀部于熬锅表面，约1分钟左右，便可出锅，加菜卷其中，口感绝佳！
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成县浆水面
古 诗 曰：
少小之餐未能忘，每思家馔几回肠。
千秋早有浆水面，万户今留浆水香。
痛饮田头消署气，深藏厨下备年荒。
竹篱茅舍酬亲友，浆水面条味最长。
浆水面以白面擀制普遍，用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面，风味更是独特，深受人们青睐。
把炝好的浆水浇在煮好的面条上，调些油泼辣子，调些炒好的葱花或者韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。
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成县粉鱼
成县馓搅团漏鱼鱼，炎炎夏日，馓饭首选。加工了的是漏饭，也叫鱼鱼、粉鱼。末户是在散的时候加了酸菜的，散饭吃的时候加炒了的酸菜，末户吃的时候加炒的下食玉米面含有丰富的营养素，经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
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成县面皮
成县面皮，成县人民对它的热爱，早餐、中餐、晚餐、夜宵，面皮可作为任意一餐，出现在成县人的生活里。满大街的店面、小摊，加上里面拥挤的人群，无一不诠释这对面皮的热爱！
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成县棕子
成县的粽子属于蜂蜜凉粽子，是西安、关中和陕南、甘肃陇南一带特有的流行夏令食品。它形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时解开粽皮，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆
蜂蜜凉粽子，历史悠久，史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”。早在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”（蜜淋）。后来，长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺，而且制做这种粽子的技艺已相当高超了。唐代著名诗人元稹曾作诗赞曰：“彩缕碧筠粽，香粳白立团”。又据《岁时杂记》称：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽（又名九子粽）”。由此可见，远在盛唐时期，蜂蜜凉粽子已是上至宫廷下至民间的著名食品了。
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甜醅子
甜胚子是成县的特色小吃，和牛肉面一样具有悠久的历史，在夏天时候是成县人民消暑的好伴侣。味道极其甘甜，吃过一次的人这辈子都忘不了。
作为西北地区的汉族特色小吃之一，甜胚子最早属于清明节，端午节节日食品，而现在发展到一年四季都受欢迎的绝美小吃。正宗的甜胚子是用筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成。在人民群众中就有句很形象的顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。
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槐花疙瘩
槐花开了，不妨做做蒸槐花疙瘩，做法：将槐花洗净控干后，拌上白面或包谷面上笼蒸十五分钟，然后锅内放清油并放入葱花和蒸好的疙瘩放点盐炒就成功了。
成县特色美食类
成县包子
成县包子，做法基本都一样，但味道更美......
馅料很多种，有洋芋馅、有豆腐粉条、有肉馅、豆沙馅、地软馅。洋芋馅的包子是我们这边特有的。
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成县扯面
扯面，顾名思义是将面扯开，扯的又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像，但不同的是扯面不需要像拉面那样拧麻花，直接将面条扯开即可，扯比拉听起来更粗犷一些，很适合关中地区的风情。
随处可见大小不一的面馆，几乎每个面馆、餐馆只要卖面条，都有扯面，吃面时再倒上一碗青幽幽、热滚滚的面汤在一旁，吃完后喝碗汤，美的很。
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成县麻食
麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区的一道汉族传统小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫“秃秃麻失去”（ 元代《居家必用事类全集》），也叫“秃秃麻食”（元代《饮膳正要》）。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西、甘肃、山西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。
中筋面粉用温的淡盐水调成絮状，感觉软硬适中后揉成光滑的面团，保鲜膜封好静置10分钟，然后在案板上擀成2毫米左右厚的圆形，洒干面粉切成条。
下来开始搓麻食，揪下指甲盖大小的面团，用大拇指的指肚子按住小面块，向前轻推一下，喜欢吃薄一点的可以用力一点，喜欢吃有嚼劲厚一点的，力道就轻一点，看起来麻烦其实蛮简单的！
看着香喷喷的麻食，你流憨水了吗？要不，来一口！
成县特色美食类
成县油糕
油糕作为成县较著名的一种特色风味小吃，在庙会上是少不了的，非常受欢迎，有时候排队都等不上。
色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。
制作方法：取白面、糖、油、水为原料，先将水烧开，然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上。凉却后，500克烫面兑150克干面，揉匀堆放起来，天热时放2小时，天凉时放4小时。然后包糖馅后压扁，投入油锅文火炸制，外皮炸成金黄色后捞出，用刀切成小方块即可使用。
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成县鸡蛋醪糟
旧商场里有老爷爷在买，每次去商场都要去喝老爷爷的鸡蛋醪糟！感觉香甜无比~
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成县散子
馓子：是将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成细条，放油锅里炸，使其形状呈大半圆状，炸至金黄色时捞出摆放在盘内，围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。
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成县元宵
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红川麻花
在成县传统小吃中，红川的麻花最代表地方特色。
麻花是中国的一种特色健康食品，麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
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成县凉粉
荞粉，色酱红，如老人饱经沧桑的脸。
荞粉用荞麦面为主要原料。先说制粉面，将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成。
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成县炕包
把包好的或菜馅或肉馅的包子整齐码放好，上锅加油，放入包子，加上锅盖煎炸，待油被包子吃没后，顺锅边加入开水约半指深，加锅盖蒸。待水干后，再给锅中加少许油，再煎炸片刻后，揭开锅盖，一锅焦黄的香气四溢的炕包便被请了出来，配上香辣的蘸水，那味道真是绝！
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成县甜浆
豆浆里面加入大米，熬成黏黏的稀饭状态，然后盛到碗里，加入椒盐调制即食的吃法。甜浆其它地方有木有……反正我没见过！
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成县豆腐脑
豆浆用卤水点制，盛碗装笼，食用时调以香油，榨菜丁、醋、盐等，滑润可口，回味清得，为老幼妇孺食。
成县特色美食类
杏仁油茶
老字号小吃，成县独一家。这家杏仁油茶至少有三十年的历史了，生意特别好，早晨如果去的稍微晚点，就喝不上了！
成县特色美食类
豆菜蓬馍馍
成县农家的特色小吃豆菜蓬馍，在印象里豆菜蓬馍加上酸菜拌汤可能要更好。豆菜蓬馍做法也不是特别难，主料有猪肉、豆角、土豆、馒头，配料有盐、辣椒、花椒、姜等。
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酒柿子
被誉为陇上“小江南”的成县，气候湿润、林茂粮丰，柿子树的种植面积非常广泛。主产区的一些农户每年收了柿子后，由于客观条件制约，柿子不能长期贮存或拿到市场出售，因而在每年的９月份，柿农便开始采摘柿子并加工制作成酒柿子。
制作酒柿子首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子，在院子里晾晒。再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲发酵。然后，将柿子和酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱，待缸满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住，用泥密封。一两个月后，便可开缸品尝。通过这样加工制作的酒柿子涩味全无，味道甜而略带酒味，有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效，是人们喜欢食用的一种鲜美水果。酒柿子的加工既满足了市场需求，又使柿子增值，成为广大农民的又一生财之道。
成县特色美食类
锅巴馍馍
锅巴馍馍的精髓可能只有地道成县人才能知道，油泼辣子、辣子炒鸡蛋、老干妈，在成县几乎没有什么吃的是不能跟锅巴馍馍搭配的，也没有什么东西是可以像锅巴馍馍这般能给成县伙伴带来饱腹感。小编还记得小时候自己家做的锅巴馍馍刚出炉时，满屋的面香和酥脆。但对于很多外地人来说，这就是一块大的离奇的馍。
成县特色美食类
成县玉米节节
节节有玉米面、有黄豆面的、有荞麦面的。一般成县人吃节节都是酸菜节节。
这么多苞谷面美食，并不想说这些苞谷饭有多么美味，只是其中蕴含的感情可能是一辈成县人的回忆。
那时候主食就是苞谷面，吃来吃去没有别的，可能包谷面节节吃腻了那就吃糁子，再吃腻了就馍馍吧。换着花样做了这么多，也还是个苞谷。
其实是很心酸的一个阶段，但那个时候我们一点都不觉得难过。又简单又天真。
一碗苞谷饭
是母亲搭火烧柴围着灶台转的忙碌，
是石磨上碾压出来的儿时回忆，
是一颗一颗饱含深情的苞谷粒，
更是一碗又一碗苦尽甘来的日子。
如今生活真的好了起来，再也不用只吃苞谷这一种主食！现在想吃啥买啥，可以连饭都不用做。
成县特色美食类
成县肉夹馍
成县肉加馍一直都以物美价廉为主旨，现在还有三块钱的肉夹馍！
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成县牛肉面片
在甘肃，除了誉满全国的兰州牛肉拉面外，陇南的牛肉面片也是可以唤起你味蕾的一道特色美食。
陇南牛肉面片讲究的是汤清面白，且配以牛肉臊子，调入油泼辣子、醋，更香味浓郁、回味无穷。
成县特色美食类
成县牛肉馄饨
成县牛肉馄饨起源于上世纪八十年代初。色香味俱佳，其特点主要讲究牛肉臊子鲜、味香，汤清而味浓郁，油泼辣椒色红油多，香味鲜美诱人，男女老少皆可食用，在县城有多处分店。
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