位于 厦门市 | 新浪旅游 微博 | 2012年08月08日15:04
【花生汤】
闽南话读音近似：哦卡星腾 o ka xingteng
花生汤
花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。
厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。
其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去皮，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。
此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。花生汤刚开始品尝时只觉得它是一碗普通的花生糖水，细品下来才发现它的不同之处，一般的花生糖水，糖水还是糖水，花生还是花生，味道无法融合，又或者花生太烂、太硬之类的，而黄则和的花生汤汤色乳白，清鲜甘甜，花生片酥烂而不碎，入口即化……
特别推荐老字号：
黄则和花生汤店 地址：中山路22号(肯德基对面)
【油葱?】
闽南话读音近似：油仓给 you canggei
碗仔?
油葱?，闽南话也叫碗仔?。
中秋节俗称"七月半"，厦门都有以咸米?拜祭先祖的民俗。
相传一户人家，在蒸制米?时，家中顽皮小孩，揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米?，嫌其平淡无味，顺手把一碗肉丝倒入米?中。被大人发现后，生米已蒸成熟?。吃的时候，大人发现这样的做法，吃起来更加多样味道也很不错。于是，人们竞相效仿，最终演变为油葱?。
油葱?的做法是：将大米磨成米浆；再将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、葱白、五香粉、盐调制成馅料；和碗中的米浆一起旺火蒸煮而成。
吃时要切开，拌上甜辣酱和芝麻酱，上面再撒上酸萝卜丝、香菜、蒜蓉等等配料，吃起来柔韧清香，美味可口。
特别推荐老字号：
金宝油葱? 地址：思明区厦禾路斗西路公交站点(BRT也是斗西路站)旁
吴再添 地址：禾祥西路美湖路25号之7号
