海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低。其中，海拔变化给人带来的的生理反应都是短期的变化，因为人会逐渐适应这种高海拔的环境；其次海拔变化会影响水的沸点，平常说水的沸点是100℃是指在一个大气压下（标准大气压）水沸腾时的温度，水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高，因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度；相反，气压减小，沸点也就降低。如海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，这个地方水的沸点就降低了。比如，在世界之巅的珠穆朗玛峰上烧水，只要烧到73.5℃，水就被烧“开”了，但这样的“开水”，不能把饭菜煮熟，也不能杀死某些细菌，因此，地质工作者和登山队员在高山上工作时，都要使用高压炊具——高压锅，它是利用高压下沸点升高的原理制成的，密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出，因此气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了，家用高压锅在正常使用的情况下，锅内气压是1.3个大气压，温度一般在125℃左右。当锅内的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸气，使气压降低。
