黔南,一般都是指布依族苗族自治州,隶属贵州省境内。黔南布依族苗族自治州自古以来就是少数民族先民居住的区域,境内就有许多部族活动,1956年8月8日,设立黔南布依族苗族自治州,自治州人民委员会驻都匀县。同时,黔南布依族苗族自治州曾是南方出海丝绸之路的重要通道,也是黔中通往川桂湘滇的故道,商贾云集、物流通达,境内航空、铁路、公路、河运纵横交错。当然,一座自古以来就是少数民族先民居住的区域,其中的特色美食和小吃也是数不胜数,今天就给大家推荐来黔南必吃的7种美食,每一种都风味独特,来看看你都吃过几种?
1.砂锅粉
砂锅粉,也称砂锅米粉,是黔南各地到处都有的一种大众美食。它有多重口味可选择,能被大家熟知的就有辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉等,每一种都风味独特,深受当地民众和游客的喜爱。这种美食在冬季时享用更加,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,越是天冷吃得越舒服。
2.都匀太师饼
都匀太师饼,这道美食在都匀广为流传,也是黔南境内一道口感独特的美食。都匀太师饼制作工艺也非常讲究,主要以精面粉为原料,制作是搭配火腿丁,豆沙、白糖、鲜猪肉等配料,做的时候分揉面,调馅,成型等工序,每一道工序都非常严格,少一步口感都不一样。成品的都匀太师饼外表扁鼓,两面浅黄色,内馅料粗细适当,入口后味香咸甜皆备。据传,在商代,武王伐纣,纣王派闻仲太师随军出征,特别制作了一种糖烧饼做行军干粮。此后,后人为纪念闻太师,便将这种糖烧饼命名为太师饼。
3.鱼包韭菜
鱼包韭菜,它是黔南境内水族的一道传统美食,也是水族过节时必不可少的一道菜。制作方法非常考究,主要以鲤鱼为原料,制作时要先把鲤鱼沿背脊剖开,除去内杂,然后洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料,再将韭菜填满鱼腹用米草捆扎好,最后置大锅中清炖或清蒸,一般要蒸五至十小时才行。成品的鱼包韭菜肉肥细腻,鱼骨酥脆,可谓是独具风味。
4.盐酸扣肉
盐酸扣肉,是黔南境内都匀市的一种特产美食。第一次吃到这种美食时,给我的口感特别复杂,第一片肉进嘴咀嚼之后,有一种酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸的味道,下肚后还能令人回味无穷。现在黔南其他地方也有盐菜扣肉这道美食,但是你机会到了都匀,那你可以试试用独山盐酸做成的扣肉,只有用独山盐酸做底的才最正宗。
5.墨冲角角鱼
墨冲角角鱼,它也是黔南境内都匀地区的一道特色美食。制作工艺也很讲究,主要以本地角角鱼和本地水为原料,烹饪时取本地水煮鱼,食用时加盐蘸着吃,在当地堪称一绝。因为墨冲角角鱼肉质鲜美细嫩厚实,煮熟的鱼分离下来的肉一点不含刺,一直都深受当地人的喜爱。
6.盘江狗肉
盘江狗肉,这是黔南境内贵定县盘江镇的一道著名美食。来过盘江镇的朋友都知道,大街上随处可见数十家狗肉店临街而立,特别是在冬天的时候,生意十分红火。同时,盘江狗肉在当地也是一种待客佳肴,每到时逢冬至时串亲访友的客人来家里,本家人都会拿这道美食招待。据传,盘江狗肉最早可追溯至明清时期,因当时局限,狗肉作为滋补,对身体虚弱、肾亏泛力、病后恢复、小儿尿床等有药理作用,没有形成市场化。随着历史与时间的沉淀,到七十年代以后,盘江狗肉才逐渐形成产业化。
7.烤乳猪
烤乳猪又称小猪烧烤,是黔南境内独山县的一道特色美食。它制作工艺特别考究,主要以上好乳猪为原料,做法需要经宰杀、腌制、烘干、炭烤、上料等多重工序精制而成。成品后的烤乳猪色泽金黄,皮层酥脆不燥,肉质鲜嫩不腻,食用时加上葱节、姜末、花椒等佐料,口味更加独特。据传,在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。一千四百多年前,独山县人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。
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