陇县人陇县人陕西美食传奇“三秦套餐”

陕西美食传奇“三秦套餐”

(来源:网站编辑 2024-08-02 20:31)

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如画陕菜 | 陕西美食传奇“三秦套餐”

2017-06-14 18:00

以大名鼎鼎的“三秦套餐”桂冠，不胫而走、声震四方的“肉夹馍+凉皮+冰峰汽水”的食尚组合，具体是哪年哪月传奇般成名的，恐怕就像“糊涂的爱”，谁也说不清楚。笔者也只能大概模糊地断定它是上个世纪九十年代，才以“三连体”形式，悄悄崛起于中国美食之都西安的。虽有专家说它缺少蔬菜、菌菇，主副食搭配不怎么合理，不是营养学意义上的均衡完美搭配，但它是陕西美食“3个代表”的经典组合、传奇绝配、黄金搭档、梦幻套餐，而成为超海量的吃货们首选的头号陕西快餐美食，受到中外吃货长盛不衰的热捧，演绎了陕西美食中外新传奇，却一点不假。

外省朋友到西安来，我一般是要推荐或带他们去吃“三秦套餐”和牛羊肉泡馍的。外省朋友回去后反馈的意见都是：“不吃不知道，一吃忘不掉。”还有在千里之外用短信或微信询问能不能快递“肉夹馍”？如果真能快递到外省，肉夹馍捂臭了不说，那热乎乎香喷喷的肉夹馍的绝味美名，一定被糟蹋的不像样子了。因为西安肉夹馍必须现烤馍现夹肉，趁热吃才奇香无比，放凉的肉夹馍特别难吃。就是陕西潼关当地的一种肉夹馍，也是热馍夹凉肉，很好吃。

好在天子脚下的首都人民很有口福。在北京陕菜协会发起者之一的北京秦门陕菜餐饮公司旗下的40余个陕菜餐厅，以及在北京陕西大厦秦汉风韵餐厅里，都可以吃到十分正宗美味的“三秦套餐”。他们在56个民族向往的首都北京，打造了陕菜新传奇，成为名震京城的“陕菜英雄”。秦门陕菜餐饮机构创建在北京廊坊的“索哥凉皮”厂（公司），目前仅一期工程就可日产优质凉皮50吨，除了保证供应秦门餐饮所有陕菜餐厅和索哥凉皮所有加盟店外，热销北京各大食品销售综合商场和各大专院校，线上销售也十分火爆、旺不可挡。

张开大嘴小口，自由自在地吃着酸香辣鲜的凉皮、唇齿留香的肉夹馍，喝着清冽爽口的冰峰汽水，如“食神”般逍遥自在、美妙惬意，可以说这是最本土、最地道、最美味、最中国的陕西味道，没有吃过的都不好意思说自己是陕西人。“三秦套餐”是陕西人，也是中国人，更是全球吃货的一大享受！尤其陕西人走进饭馆，操一口本地方言，叫一声：“老板，来一碗凉皮、一个肉夹馍，要肥瘦的，外加一瓶冰峰！”稍等片刻，就可以咥到美味美妙的“三秦套餐”了，只花十几元，就“吃饱咧！咥美咧！额（我）跟皇上一样咧！”有幽默细胞小资情调的优雅女士会这样卖萌地用“陕普话”告诉你说：“我今天中午吃的有特调微辣蒜汁焗冰鲜蒸白玉粉和香嫰乳猪肉浇汁配麦香Q脆饼！另配一瓶西安土产香橙味碳酸汽水饮料‘ice peak’（冰峰）!”

难怪前不久，血管里一直流淌着陕西热血，从西安走出国门的一位陕西冷娃，1996年移民美国从商，2002年成立Day Relax企业集团任董事长的美籍华人柳奇先生，同时还担任美中企业总商会副会长、美国中餐联盟副主席、美国华人医药协会常务理事、华盛顿中华总商会会长、华盛顿陕西商会会长、陕西省商务厅住美国办事处主任、西安市侨联海外联络专员等职务的他，身在国外，情系陕西，只因陕菜美食，飘洋过海，来到他的故乡十三朝古都西安，走进中国陕菜网大本营的陕西高端精品陕菜第一名店——西安大唐博相府文化艺术酒店，专程前来面见大唐博相府总经理、中国陕菜网CEO、陕菜研究会会长刘晓钟先生，对陕菜美食进行实地考察和洽谈交流，筹划在美国华府地区开两家分店的事宜，好让更多的人品尝到陕西美食。同时从柳奇先生处得知他在华盛顿开办5年的中餐馆“川陕名吃”，是国家领导人两次访美的专供陕西风味食品的制定餐厅，被华盛顿政府评为最佳餐厅，是华盛顿邮报评出十佳最佳餐厅排名第一、并获得金匾的中餐厅。有资深餐饮专家认为，只要征服了美国人的胃，就基本上征服了欧美人的胃。柳奇先生店中经营的陕西风味的凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面、岐山臊子面、陕西凉菜等，这些在陕西本土被誉为“三秦料理”的大美陕菜名优美食，尤其凉皮、肉夹馍，在美国首都华盛顿特受欢迎美名扬，居然传奇般地嗨翻了美国人的舌尖和味蕾。可见这“三秦套餐”中的陕西凉皮、肉夹馍的无穷魅力和对外发展的广阔前景。

在此我要顺便说一句，有少数人把“三秦套餐”中的肉夹馍称为“中国汉堡”，我想有骨气的国人都是不赞成的。有着上下五六千年古老文明历史文化的中华民族，其优秀儿女陕西冷娃创造的“肉夹馍”，它的名字就是“肉夹馍”，为何非要自轻自贱、自寻“短”见地“下嫁”老外“傍”洋名？实不可取。倘若笔者再给自己起个名字叫：“约翰·罗伯特”或“马纳斯基”的洋名，一定会被众人取笑为：“萝卜菜”、“甜萝卜”、“麻辣撕鸡”、“马拉司机”，快来咥咱陕西的“肉夹馍”噻！

住在古都西安几十年，近水楼台先得月，吃“三秦套餐”，是手到擒来全不费工夫的小事。在西安大街小巷的许多中小餐馆和摊点上，几乎都可有缘相见“三秦套餐”的靓影。能在陕西众多美食中脱颖而出，所向披靡，过五关斩六将，斩获“三秦套餐”殊荣的这三样美食，都是陕西本地的代表性美食，深受广大食客的追捧。又因为“肉夹馍+凉皮+冰峰”搭配来吃，相得益彰，所以便把“3个代表”活学活用地“黄金组合”在一起，统称为“三秦套餐”。

那么，为什么要叫“三秦套餐”呢？原因很简单，全国人民应该都知道，陕西省简称秦，与中国历史中著名的秦国有关。那又为何叫三秦呢？原来陕西关中一带在春秋战国时为秦国发源地。公元前207年，秦王子婴降于刘邦，后被项羽杀，并火烧咸阳城，焚毁阿房宫，自立为西楚霸王，背约“先入关中者王”，更立刘邦为汉王，封巴、蜀、汉中四十一县，都南郑。项羽为牵制刘邦，防刘邦势力扩张，他又将陕西的关中和陕北一分为三：封秦降将章邯为雍王，都废丘（今兴平东南），辖咸阳以西及甘肃东部地区；封司马欣为塞王，都栎阳（今西安阎良附近），辖咸阳以东；封董翳为翟王，都高奴（城址史有三说：富县、安塞、延安）辖陕北。故后世泛称陕西为“三秦”。其实当年三秦之地不包括陕南，只是后来人们理解的“三秦”观念变化，即将陕北、关中、陕南合称“三秦”，称为“三秦大地。所以，陕西三种代表性美食组成的梦幻传奇般口味的套餐，自然也就被称作“三秦套餐”了。

“肉夹馍”在陕西名小吃中的地位，应该位居前三。谁都知道“肉夹馍”其实是“馍夹肉”。吾以为，“肉夹馍”的叫法，是源自于陕西人“生、冷、蹭、倔”的倔强性格造就而成的，产生于古代人民群众的日常口头用语之中。此乃先有口头语言，然后才有文字记录。所以“肉夹馍”的叫法，不是“来源于”古文言文中有“肉夹于馍”之说。譬如陕西人把“不知道”，非要说成“知不道！”把“太漂亮”说成“漂亮滴太太！”把“太美了”，说成“美滴太太！”把“太好了！”说成“好滴太!”把“很好”说成“嘹滴很”等等，这种宾语前置的倒装句式的语言，在陕西方言中“多滴太太”，都源于陕西冷娃的犟怂性格：你那样说，额（我）偏要这样叫！咋地？想咥锤么？看你个碎怂敢动额一哈？

陕西不愧为“凉皮王国”，陕西凉皮的美名有“四大花旦”之说，就这还没有囊括完陕西的凉皮种类。“四大花旦”主要是指四个种类的凉皮：汉中米面皮（凉、热）、秦镇米皮、岐山擀面皮、麻酱酿皮。陕西凉皮是陕西人吃得最普遍的名小吃。不论男女老少，不论春秋冬夏，无论城镇乡村的大街小巷，随处可见凉皮店或凉皮摊。陕西众多的凉皮品种，经过长期发展，形成了各自的地域特色，最出名的“四大花旦”，异彩纷呈，各显其味，但都拥有酸、香、辣、鲜的口味，以及皮滑鲜嫩，酸辣可口，清凉败火，爽口开胃的特点。当然，其不同点，只有你亲自品吃，才能体会其不可言传的差异。

冰峰汽水，是西安人最钟爱的本地饮料，在西安可谓妇孺皆知，随处可见。只要是居住在西安的人，包括我在内，从小到大都喝它，可以说西安人没有没喝过冰峰的。冰峰汽水“出生”于1953年的西安市食品厂“汽水车间”，现名西安市糖酒集团冰峰饮料有限责任公司，是陕西省大型骨干饮料制造企业，已经有了64年的历史，是浸入了几代西安人感情的民族品牌。就是在众多世界级饮料品牌的强势夹攻下，冰峰死里逃生，仍然顽强地生存了下来，而且越来越火，在古城西安，体现了冰峰无人能撼的霸主地位，创下了半个多世纪经久不衰的神话，也给老西安人带来了不尽的回忆。记得最早冰峰只有瓶装的，从最初的9分钱、2毛钱，直到2元一瓶和有了易拉罐装的之后，这种橘（橙）子碳酸饮料的口味几乎没变。

“冰峰”的商标名称有传奇，据说来源于取水之井，最初叫“汽水”。位于西安市西关南小巷的西安食品厂，当时是西安市唯一一家生产汽水的企业，起初供应的汽水名字非常简单，就叫汽水。直到上世纪60年代初，这种本土汽水才终于有了自己的商标名称。据传，西安南小巷原来有口老井，井水清澈甘甜，周边居民都在这里取水。一个冬天的夜晚，狂风怒吼、大雪纷飞。次日清晨人们发现井口及辘轳被积雪覆盖呈冰山状，一时间传为美谈，从此这口井被称为“冰峰井”。而当时生产汽水用的水源就是来自这口“冰峰井”，食品厂的几个老师傅遂将汽水取名为冰峰。

从1987年起，“冰峰”牌碳酸饮料，多次被授予“中国食品行业名牌产品”、“消费者最喜爱产品”、“中国西安经济十大最具影响力品牌”和“中国商业企业信用单位”，并拔得改革开放30年陕西餐饮名片名酒名饮的头筹。而且从1994年起，被西安市人民政府授予“西安市著名商标”、“西安名牌产品”；被陕西省人民政府授予“陕西省著名商标”、“陕西省名牌产品”等荣誉。在业内，冰峰率先通过ISO9001-2000质量管理体系认证、国家食品质量安全QS标志认证、国家计量C标志认证。冰峰，一年四季都在销售，每年的四月到九月，是冰峰的销售旺季……

五湖四海和世界各国的吃货们，陕西美食传奇中“肉夹馍+凉皮+冰峰”这种绝配而成的“三秦套餐”，您咥过吗？

田建国个人小传

中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。本人文学作品散见于各大报刊，吹牛；篇篇都是精品，胡说；得到读者一致好评，没门；获得诺贝尔文学奖，做梦。已发表小说散文诗歌杂文等文字“拙”品百余万字。前前后后挤上几十家报刊和数十本文集丢人现眼，反以为荣。出版有散文、小说、诗歌8(10)人合集9本，有若干文学作品和摄影作品获奖。

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