四百年甲秀楼，见证贵阳每一缕烟火风味。
与甲秀楼遥相呼应的，是一家贵州风味小吃研究中心，名曰：包整，寓意“包你吃遍，整个贵州”。
十年前，包整的创始人彭潇禾朝着这个目标出发，以美味小吃为载体，向外界推荐贵州丰富多彩的民族文化、屯堡文化、蜡染文化、竹编文化……特立独行的美食视角，激起贵阳本地消费者的共鸣，包整更是成为2022年大众点评必吃榜10家贵阳上榜餐厅之一。
传统美味要在当下赢得市场，食材与品牌的联袂创新，是不可或缺的方式。在必吃榜的陪伴下，以丝娃娃为代表的贵阳本地小吃，正在探索出一条新的发展道路。
01做贵州小吃的集大成者
一个丝娃娃，百年贵阳味。曾经的贵阳，青瓦房、板壁墙、石板路，满街都是丝娃娃图案。作为贵阳小吃的灵魂级产品，丝娃娃首次被南来北往的消费者送上必吃榜。彭潇禾认为，这是本地小吃的阶段性里程碑，意味着贵州小吃，开始走向更大的市场。
在包整，食客们把盐菜放到丝娃娃面皮上，当盐菜和着其它佐料和辣椒水，一个不起眼的丝娃娃，被赋予了生命和感情，活跃在食客们的味觉记忆里。
▲ 包整的特色贵阳美食
盐菜，让丝娃娃的口感得到了升华，这离不开彭潇禾和团队的倾力付出。
十年前，彭潇禾团队在平坝天龙屯堡，遇到传承家族盐菜手艺的老奶奶。在尝遍市场各类盐菜后，发现只有这位老奶奶做出来的盐菜，才满足大家对盐菜的所有想象。
彭潇禾以高出市场的价格，承包了老人家一年的盐菜，并定期运到甲秀楼，以及包整在贵阳的其他分店。十年来，这道繁琐的买盐菜程序仍在正常运转。
贵阳本土资深美食家邢和强，是丝娃娃的忠实粉丝，他表示，“丝娃娃里的这口盐菜，就是六百年来屯堡文化的传承之一。一口吃进去的，是六百年的风云激荡、岁月沧桑。”只要一有深圳、成都等各地来的朋友，邢和强就会带他们来包整，从饮食文化开始，畅聊贵州六百年来的过往。
在包整，食材的故事，不止丝娃娃。曾经，彭潇禾为找到适合安顺小锅凉粉的腐乳，寻遍了整个安顺城。
彭潇禾躬身寻找优质食材的初衷，是希望把包整打造成贵州小吃研究中心。独山卷粉、苗家酸汤鱼串、鸡肉汤圆、红糖引子耙……分布在贵州9个市（州）的几十种小吃，被搜罗进来，用传统或者创新的方式，汇聚到包整的餐台，诠释“包罗万象”之意。
02 用创新诠释传统风味
如果仅是做贵州小吃的搬运工，包整的使命已经完成。但理想与执着，驱动彭潇禾精益求精。
▲茅台火焰酱油饭
大众点评上，有用户在包整的评价区留言，表示“我是被茅台火焰酱油饭吸引来的。”
茅台火焰酱油饭，把炒饭设计成蜂窝煤状，在炒饭的底部洒上一杯53度的贵州茅台酒，再用火机点燃，瞬间，火焰升起。
待火焰熄灭后，茅台酒的香味弥漫在炒饭上。这个创意美食，兼具口感与观感，一经推出便深受年轻食客喜爱，成为大众点评上的热门推荐菜之一。
包整也在饮品上做创新。都匀毛尖，中国十大名茶之一。但在彭潇禾的美食辞典里，都匀毛尖，可以和奶茶组合，可以和啤酒组合。在包整，手握一杯都匀毛尖奶茶，或是，手拿一瓶都匀毛尖茶啤，品尝贵州小吃，用当代时尚潮流诠释百年风味。
木姜子，贵州本地山野里常见，其香味独特，让一些外地食客有几分不适应。不过，彭潇禾为它找了一种大众接受的方式——木姜子鸡尾酒。木姜子鸡尾酒，摇曳出清香，替代它原本剧烈辛辣的味道，小酌一杯，和窗外六百年的甲秀楼一起，成为不虚贵阳此行的标配。
据了解，包整每个季度都会研发新的小吃或是果饮。一面是传承传统，一面是保持创新，包整将“新”与“旧”巧妙地结合在一起，为贵阳餐饮市场增添了活力，拓展了新可能。
2022年，包整成为大众点评必吃榜餐厅，越来越多人慕名前来了解和关注贵州小吃，以及本地的民俗文化。
彭潇禾在大众点评上推出了特色2人餐、丝娃娃套餐等，希望将线上平台的流量转化为销量，更重要的是，借线上门店持续传播贵州特色小吃文化。有点评网友在评价中写道，“作为贵州小吃的集大成者，老板一定用了心、用了情。”每每看到这样的食客评价，彭潇禾觉得一切付出都值了。
▲包整的厨师正在制作美食
小吃虽小，却是各地人们应时、应地、应景而生的风味，可解馋、可果腹、可纪念甚至可以解忧，彭潇禾希望消费者在包整就餐，记住的不仅是贵州各地的风味小吃，还有本地特有的文化内涵，唯有如此，本地风味的味觉记忆，才能持久流传。
贵州全省9个市（州）、88个县（市、区、特区），数不清的乡村风味，彭潇禾打算继续走街串巷，寻找更多人的家乡味道，努力将包整打造成活色生香，充满味道和记忆的贵阳小吃符号。
