由于原料难凑或做法复杂，很多传统菜肴逐渐消失，但那久违的味道让人难忘
图为：鱼虾缸灶鲜
图为：竹床糍粑骨
楚天金报讯 文图/记者严华
离家在外打拼的人，会格外怀念那份“乡味”。如今，很多老口味传统菜肴渐渐淡出了现代都市一族的视线。但越是这样，脑海里那份久违的老口味菜的诱惑越是挥之不去。近日，记者多处搜寻，给大家凑齐了几样小时候吃过的土菜，有心的读者有时间不妨自己试着做做。
香辣河虾拌米杂
开坛时的期待和窃喜至今难忘
对于在湖北长大的人来说，“河虾拌米杂”是很受欢迎的下饭菜。住在汉口黄陂街的张大妈回忆说，小时候，在农村长大的孩子每到假期总会弄几顶破棉帐子，底下用竹条做成X字支撑着，帐子里撒些白酒拌的米饭作诱饵，再把帐子沉入水中，只待河虾小鱼上钩。运气好的话，一早上能捞到两三斤小虾。回家的路上满载收获的喜悦，还没吃到虾子，心里就已经美滋滋的了。
回到家，把捞到的小虾交给母亲做虾杂。首先挑大小均匀的河虾用清水洗净，锅里放点菜籽油，放姜片炸香，倒入河虾慢慢地炕熟，等虾子变成红色后起锅，放在篾筛子里晒干备用。然后就是准备米杂，将大米用八角炒熟至金黄，磨成粗颗粒状即可。
最关键的步骤是将晒好的河虾和米杂放盐一起拌匀（可加入辣椒粉、白酒），再装入老式注水密封的泡菜坛子里，十天左右可成。据说，虾杂是越放越香，“每次开坛总会跟在母亲后面，那种期待和窃喜至今难忘。”张大妈动情地说，出坛的虾杂放碗里用开水稀释成糊状，加葱花和麻油，放在锅里蒸熟，“特别下饭，别提有多美味了。”
张大妈告诉记者，由于做起来比较麻烦而且还卖不出价，所以在外面餐馆很难吃到正宗的虾杂。市民如果想吃，可去菜市场买点河虾，米杂可以自己炒米后用料理机打碎，再按上述的方法做来尝尝。只要多份耐心，这样的健康美味并不难做，端上桌绝对会让家人吃了还想再吃。
口水霉藕丁
从黄冈乡下流传过来的菜肴
霉千张、霉腐乳大家经常吃到，但霉藕丁很多80后和90后就不知道是什么东西了。从小在武汉长大的中国烹饪大师何培艳经常在家里做这道菜给家人解馋。据他介绍，这道菜起源于黄冈乡下，因为来武汉的黄冈人不少，这菜在武汉便也一度流传开来。
每年莲藕丰盛的季节，乡下藕塘里挖完藕后，主家通常把整枝完好的藕挑走，漏网的残碎小藕或破藕块便成了乡亲们免费的吃食，这样的藕用来做霉藕丁正合适。
据何大师介绍，这道菜不难做，同样需要耐心等待。首先将莲藕洗干沥净，切成大小均匀的小丁备用，再拿一张干荷叶用水稍微泡软，沥干多余的水之后，用荷叶将切好的藕丁包好，然后放在篓子里就不要动它了，等它发酵。
不过需要提醒的是，发酵时要注意温度。如果是夏季，在冰箱冷藏室放一天，再拿出来放半天就差不多了；如果是冬季放室内即可，一周左右能闻到有股霉味时，就说明差不多好了。掀开荷叶看看，夹起一块藕丁如果有丝状的黏稠物，那说明藕丁已经霉好可以吃了；如果还没有不妨再多放一两天。
霉好的藕丁为便于保存，要用盐和辣椒粉拌匀，再装坛子里密封。乡下的原始吃法是——碗里放少许米汤和霉藕丁一起蒸，这样蒸出来的霉藕丁汤汁浓稠滑爽，口感最佳，小孩子用霉藕汤淘饭吃，特别香。
市民可以买便宜的小藕来制作这道菜。挑那种瘦长的藕，这种藕水分少，做出来的霉藕更好吃，干荷叶在汉口集家嘴干鲜批发市场就有卖的。
