香！这些贵州特色美食实在诱人，每一样都让人百吃不厌~
2021-01-31 23:21
说到贵州美食，可能很多人第一个想到的就是辣！可除了辣椒之外，其实贵州人爱吃的东西还是有很多的，类型也是数不胜数，今天小编就来给大家好好介绍几样贵州美食，你都吃过几样？
肠旺面
贵阳的特色小吃有很多，但是能在贵阳人三餐中充当主角的却没有几个，肠旺面就是其中之一。“肠”即猪大肠，用花椒、八角等各种大料经过洗、煮、切、炖等几道工序，去除腥味，做出来的猪大肠肥嫩、入味又鲜香。“旺”则是猪血，上好新鲜的猪血切面，现吃现过水，保证了血旺的营养和口感。
煮上一碗带有韧性的蛋面，浇上熬制入味的骨汤或者鸡汤，加上一勺红油，码上脆哨、大肠、血旺、豆腐粒等哨子，一碗贵阳特色的肠旺面就完成了。血嫩、面脆、辣香、汤鲜，色香味俱全。一碗肠旺面，足以抚慰空了一晚的五脏庙。
丝娃娃
丝娃娃又叫素春卷，是贵阳常见的地方传统小吃之一，因外形颇似初生的婴儿被裹在襁褓之中，所以被称为丝娃娃。
吃丝娃娃是一个需要耐心的过程，精致的小碟子中装着酸萝卜、海带丝、笋子、豆芽、黄瓜丝、脆哨等等小菜，根据自己的口味将喜欢的菜夹到薄薄的面皮中包裹好，浇上特有的红酸汤，一口下去，素菜脆嫩，酸辣爽口，十分令人满足。
蜂岩黄饺
蜂岩黄饺色泽金黄，光亮度好。性脆、酥，味甜、香。营养丰富，口感极佳，深受消费者欢迎。
蜂岩黄饺跟蜂岩麻饼、荞皮、米花、米皮、米线、提饺等形成一个特色食品系列。广泛流行于民间的饮食之中，统称为“泡茶”。
遵义羊肉粉
天气渐冷，不如去遵义吃一碗羊肉粉，温暖从秋天开始。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就闻名遐迩，遵义人对羊肉粉也有着特殊的依恋之情，逢冬至日大家都会去吃一碗羊肉粉。
羊肉选用思南县一带产的矮脚山羊，肉质细腻，腥臊味少，用小火慢炖出来的羊汤清而不浊，鲜而不腥。羊肉炖到入味捞出切片，米粉烫熟后盛在瓷碗中，浇上鲜红的油辣椒，香气扑鼻的羊肉汤，码上羊肉，放上翠绿的香菜，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，味道十分诱人。
水城烙锅
北方有烙饼，贵州有烙锅，说起贵州的烙锅，当以六盘水的水城烙锅最为出名。特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽。吃烙锅时先在锅中刷上油，将各种各样的食物码放在烙锅中，土豆片、臭豆腐、藕片、肥肠、五花肉......食材在锅上滋滋作响，香味四溢。
搭配烙锅的是不同口味的辣椒面，有香辣、麻辣、蒜香等等口味，食客可根据自己的口味选择。有的地方还会有一碗活油蘸水，碗中加入新鲜猪油，辣椒、香菜、各种调味料等，把碗放置在烙锅中，利用烙锅的温度把猪油化开，烙好的食材蘸上香辣的辣椒面或者爽口的活油蘸水，那味道，简直了。
南白黄糕
南白黄糕粑为遵义县南白镇特产，原料普通，制法独特，兼具"糕"、"粑"的特点，富有传统风味。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色。
细腻而油润，其中的糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。
凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜，肉质鲜美、酸辣可口，制作原料主要有酸汤、鱼等，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
贵州吃酸由来已久，在从前，贵州人受制于地理位置、交通运输，长期吃不到盐，为了弥补味觉和身体需求，贵州人便机智的创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法。
盘县火腿
盘县火腿，历史悠久，其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香味、形着称。
安顺裹卷
安顺裹卷是安顺家喻户晓的一种特色小吃，米面制成的卷皮滑滑嫩嫩，涂上辣椒底料，包裹着海带丝、折耳根、香菜、酸萝卜、豆芽、葱花等作料，再加上特制的酱料，一份爽口的安顺小裹卷就完成了。
卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津，味道多种多样。馅料的颜色从白色微透的卷皮中透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大振。入口先是粉皮爽口的凉，继而咬下去，各种馅料特别的香味一一散发出来，有的清香，有的清爽，加上辣椒酱浓郁的香辣随即翻出来，滋味妙不可言。
风猪
"风猪"是贵州荔波的传统名特产，己有100多年历史。
据清代《荔波县志》记载："本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。"作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。
威宁荞酥
威宁荞酥是贵州威宁的民间小吃，以其原料独特和制作历史悠久而享誉全国。威宁素有"荞乡"之称，苦荞播种面积达80万亩以上，是我国苦荞生产的重要基地。威宁荞酥就是以苦荞面粉为主料，加入菜油、白砂糖、鸡蛋等多种配料制成的糕点,主要品种有白糖、洗沙、玫瑰、水晶、枣泥等。威宁荞酥香、酥、松、散，味道鲜甜，口感清爽，不管是自己吃还是送给亲朋好友都是十分合适的。
社饭
社饭起源于社日祭祀，用青蒿、糯米、大米、野葱、腊肉、干豆腐、花生等混合在一起制作而成。
将青嵩洗净后切碎，挤出苦水后炒干备用，野葱切碎，腊肉煮熟切成颗粒，糯米蒸熟。将备好的原料一层一层地放入蒸笼中，放满后可用煮腊肉汤浇少许在面上，这样蒸熟的这饭，香味喷鼻，粘糯适中，酥而爽口。
青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，这就是铜仁的社饭，近年来也因为其中蕴含的除瘴去毒，强益胆气等功效，深受人们喜爱。
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉，牛肉很嫩，撒上葱花和香菜，倒上香醋，正宗！
如果你爱吃辣，加上当地特有的糊辣椒面，绝对更爽！
要是觉得吃不饱的话，可以“加筋（牛筋）”，牛筋吃起来也很有嚼劲，入口即化。
当然，店里还有一些可口小菜，豆角、酸萝卜、泡菜、辣白菜之类，供客人取食。
腌鱼
腌鱼是侗族的传统名菜，风味独特。将鲜鱼剖去内脏，用食盐腌渍3-4天后，用糯米饭、辣椒面、花椒面、米酒等调料与腌渍鲜鱼渗出的盐水拌匀制成腌糟，将腌糟包入鱼肚，裹在鱼皮晚上，装入腌坛中密封发酵，3-4个月后可食用。
腌鱼色泽红润，酸度始终，可以直接食用，特有的想起令人垂涎欲滴，集酸、辣、香为一体，味道非常独特。
青岩卤猪蹄
卤猪蹄是青岩必吃的一道特色美食~这里的猪蹄、猪尾巴都是按斤来卖，不是论只的。
据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，母亲就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。猪蹄充分吸收了卤汁的精华，为红褐色，表面发出诱人的油光，绝对是肉食者的超大福利了！
猪皮吃起来软软糯糯的，肉质一点儿也不老。当然，作为贵州美食，青岩卤猪脚要蘸料吃，这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水，使得猪蹄的味道更加丰富。
浇汁臭豆腐
这个臭豆腐虽然看起来和苏州观前街上卖的没什么两样，但是它的配料确是贵州独有！
擂辣椒（绿色）和油辣椒（红色）的双重刺激，让人瞬间清醒，而且，豆腐里面的口感是滑滑的，更衬托出料的辣味。
这时候，建议你在蘸水里面多加点醋，醋味可以中和掉一部分辣味。
鸡肉汤圆
传统的汤圆多以甜味为主，但是在黔西南兴义地区，有一种别具风味的汤圆却是以咸味为主。鸡肉汤圆是兴义的一种传统名小吃，汤圆选用上等糯米加水磨成吊浆粉制皮，馅儿选用的是新鲜鸡肉，加上鸡汤、精盐、胡椒粉等绞打成糊状。
鸡肉汤圆小巧玲珑，色泽雪白，晶莹光洁。面皮糍糯、细滑，肉馅细嫩，汤汁鲜美，油而不腻，非常勾人食欲。
洋芋粑
土豆在贵州被人们称为“洋芋”，洋芋粑是贵阳街头很常见的一种小吃，土豆和葱花的香味混合后，在不经意间诱惑着路过的人们。其实洋芋粑的做法很简单，先把洋芋捣成泥，然后加入盐、味精、适量水和面粉，最后捏成圆形下锅烙熟。一份好吃的洋芋粑重点就在它的蘸料上，很多摊贩在这方面都有自己的独特配方。
牛瘪汤
这道菜也是贵州黔东南侗族里面的一道独特风味，光听名字，就会引起无数人遐想，这也是史上最重口味的一道菜，最具有挑战性的一道菜，也被很多人说是“黑暗料理”。
牛瘪汤是取牛胃里没有完全消化的草跟胃里的汁液制作而成，有青草的味道，又有牛屎的味道，那种味道说不出来，反正极其难闻。
口味略带苦涩，但饭后会产生蝴蝶效应，会有清香花草味，我这也是听说，没有勇气尝试，如果你想挑战，你够胆就来吧……
米豆腐
米豆腐在西南方城市都有这个，只是每个地方吃法不同而已，它的味道柔嫩Q弹，色泽金黄，酸辣爽口，我们那里的人都喜欢吃，我们那里一般喜欢吃凉的，放一点辣椒面跟鱼腥草，还有花生米，有的还放一点泡菜在里面。夏天饭可以不吃，但是米豆腐必须要吃。
豆腐圆子
作为贵州的街头小吃，豆腐圆子真的做到了让人念念不忘。
将豆腐泥加入香料揉捏成团，然后在热油当中炸至金黄色，咬一口外酥里嫩，再往洞口里添入适量的蘸水，一口咬下去，酥脆的外壳、白嫩的豆腐加上贵州的辣椒。
这是其他地方可无福享受的美食。
清明粑
贵州的季节性小吃，用清明草和糯米面混合制成。带着一股植物的清香。
当地清明粑有两种做法，一种是蒸着吃，一种是在铁板上烙，口感各异。
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