泸西美食丨变着花样吃泸西洋芋，看到最后忍不住了……
2017-11-25 15:52
泸西人对于制作美食，那叫一个厉害，而且还讲究。怎么做才好吃，搭配什么味道才最好。各种丰富食材经过厨师之手，便摇身一变成了色香味俱全，抓住牢牢抓住食客的胃的美食。
要说泸西最出名的美食，非洋芋莫属！而五花八门的吃法更是彻底地打响了泸西洋芋的名号。
泸西特别是当地的老东山是盛产洋芋的地方。在当地几乎每顿饭都有洋芋，因此，吃法不断翻新。
泸西洋芋吃法甚多、做法易学，下面小编给大家介绍几种常见的吃法：
01
最原始的吃法—烧洋芋
烧洋芋，是最普通、最简便也是最原始的食物加工法，民间常常是将洋芋埋入灶下热灰中，自然烤熟。街市小摊则以生炭火盆烧烤，省时得多，待烧到洋芋皮焦黄微糊时，用一包谷核一阵搓擦，一个焦黄的无皮洋芋在手，热烫而有些许灰皮残余，于是边吹边拍，等不及便先咬上一口。
如今，在县城也卖的多了。熟了、糊了，便拿小锯片刮去皮。每逢双休日，泸西县的电影院、文化宫门前的烤洋芋摊前往往坐满了钟情于烧洋芋的食客。
烧洋芋的作料
02
最时尚的吃法—炸洋芋
在泸西的大街小巷，不经意地会交替闻见洋芋和臭豆腐的香气，如果想吃，只要嗅着香气就能找到，而且那洋芋一定是黄心的！
泸西有很多炸洋芋卖的小摊，几把大伞下支几张小桌小凳，行人走路逛街累了，坐下歇歇脚，买上两元钱的炸洋芋，慢慢吃，慢慢歇，悠哉游哉。
03
最健康的吃法—减肥洋芋
洋芋作为减肥食品的理由如下：不含脂肪，热量为220个卡路里，容易让人有饱足感；营养成份较高，每100克维他命ｃ的含量达26ｍｇ，还含有844ｍｇ的钾质，是香蕉含量的两倍多。
减肥洋芋最简单的做法可以水煮后不放油盐，剥掉皮直接吃，也可在煮熟的剥了皮的洋芋上放上磨辣子、干辣椒面等作料。这种吃法最大的好处是不会燥火，吃多了喉咙也不会疼，是最健康的一种吃法，而且还经济实惠。
04
最具地域特色的吃法—洋芋粑粑
就全县而言，洋芋的吃法、做法多而新鲜，你爱怎么吃就能怎么吃。比如把洋芋洗好蒸熟后去皮，放入碓窝（或堰臼）里舂成又粘又糯的“洋芋粑粑”。
食用前，若拌点蜂蜜，其味甜香可口；若放油、盐煎热吃，其味鲜美 清香。或者把洋芋粑粑切成小块，放进油锅内炸黄食用，味道脆香可口。
05
最具创意的吃法—洋芋炒茴香
洋芋炒茴香，则让食客司空见惯的洋芋凭添一抹翠绿，茴香洋芋香你中有我，我中有你，刺激味口，满足了人们另类的需求。
01
最怀旧的吃法—原味洋芋片
不少成年的泸西人都有这样的经历，很多年前，父母将生洋芋洗好切成片，放入锅内用淡盐水煮透后捞起晒干备食，待吃的时候，放入油锅炸，又香又酥。
这种原味洋芋，跟现在流水线上下来的产品相比，更具纯天然手工制作的特点，嘴中吃着洋芋片，怀念的却是当年母亲做的原味洋芋片，让人在怀旧的思绪中品味着亲情。
01
最奢侈的吃法—洋芋火腿焖饭
将洋芋洗净后，切成块，把火腿切成丁一同入锅加油、盐等猛火炒香，再以米饭盖面，从锅边徐徐加入适量的清水后，以小火焖熟，那细软香甜的滋味简直让人闻香垂涎。
如今，在县城的大小餐馆、酒楼及农家乐饭庄，差不多都有铜锅洋芋火腿焖饭。泸西人常吃的洋芋焖饭，使洋芋与饭并列，升格为名正言顺的主食。
08
最讲排场的吃法—粉蒸洋芋
粉蒸洋芋的做法主要有两种：
一种是荤蒸：牛肉、猪肉、鸡肉均可，分别用盐、糖、酱油和现成的蒸肉粉拌匀，腌制两小时后放在碗里；把洋芋削皮切砣，放少许盐拌匀后覆盖在肉的上面，蒸熟把碗翻过来扣在另外的碗里即可。
另一种是素蒸：洋芋切砣，放入锅里炒，半熟放入盐、糖、酱油、蒸肉粉拌匀蒸熟即可。还有将洋芋切砣，放入油锅滚一下，捞起来待用，放入煮熟的牛肉里汇汇，就是洋芋烧牛肉；放入黄焖鸡里就是洋芋鸡；放入黄焖鸭里就是洋芋鸭。
09
增加食欲的吃法—洋芋烧酸汤
泸西人最喜欢吃且做得最多的当数酸汤洋芋了。把洋芋刮（或削）去皮后切成0.3－0.5公分左右厚，放入油锅里放水煮了熟后再放点泸西的腌酸菜进去，又香又酸，令人食欲大增。
10
最含蓄的吃法—饺子馅、包子馅
洋芋还可以煮熟后剥去皮，再把它捣烂，与炒熟的花生面（把花生干炒熟后舂细成面）加适量盐巴混合拌匀后作为饺子的馅，那可又是别有一番风味的。
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最具诱惑的吃法—干焙洋芋丝
补充营养、可作主食、和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、利水消肿、减肥、美容护肤、降糖降脂、杀菌、促进皮肤的新陈代谢、调味道、调味、护肤。
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最常见的吃法—酸辣子炒洋芋
土豆片的香脆和酸辣子独特的口味完美融合，酸酸辣辣的清脆在舌尖轻快地起舞，香美开胃，好不快意。
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最温馨的吃法—老奶洋芋
1、不管大小洋芋一律放到锅里煮，洋芋煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮，用小刀将土豆分解成丁备用；
2、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入洋芋丁翻炒，加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
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绝妙的吃法—洋芋鸡
在泸西，不管是吃火锅还是干锅人们通常都喜欢放入洋芋，不仅洋芋好吃，而且就锅内的肉也被洋芋渲染得特别味美……
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最具特色的洋芋—干炒乌洋芋
泸西东山传统种植的乌洋芋一直是市场上非常受欢迎的洋芋品种。
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最销魂的洋芋—酱炒洋芋
这样炒出来的洋芋吃起来口感脆脆的，酱料的香味经过高温热油的爆炒释放出来，融入洋芋里面，火红的颜色看起来都让人销魂。
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最萌的洋芋—煎脆皮洋芋
小个的洋芋削皮麻烦，拿来煮一下，剥去皮，锅底放少量油，用小火慢慢地煎，直到每个洋芋都披上一层金黄的外壳。吃起来外皮香脆、内里绵柔。
泸西的洋芋吃法除了说到的这些，还有很多，数不胜数。一个洋芋做出来的洋芋宴席能让爱好洋芋的小伙伴们品尝到各式特色美味的洋芋……你还知道哪些吃法，赶快发给小编，一起来补齐泸西洋芋形形色色的吃法。
部分内容来源：阿庐旅游风景区
何和综合整理 责编 | 何和 编审 | 蒋惠云返回搜狐，查看更多
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