中国老字号美食——西安老字号（三）
2023-12-08 18:00
发布于：福建省
在西安老字号美食不止有本地特色风味，也有来自外省的美味。
01
老孙家饭庄
老孙家饭庄始创于清光绪二十四年（1898年），距今已有约125年的历史。和同盛祥一样，老孙家饭庄也是以经营具有民族特色和地域特色的牛羊肉泡馍以及西部风味民族小吃而驰名海中外。老孙家羊肉泡馍在1998年被评为“中华名小吃”，2002年又被评为“国际名小吃”。此外，店内的粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺、白云大包、芝麻烧饼等，均被评为“中华名小吃”。
老孙家在传承传统菜品的基础上不断推陈出新，香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸、红烧牛尾、芝麻里脊、烧烤牛方、温香羊排、吉庆驼掌、上汤时蔬、风味烤羊腿、菊花鱼、细沙炒八宝等，都是其特色菜品。最认可老字号的还得是老年人，而老孙家专门为老年人提供优惠价格，也是对食客们认可的回馈。
02
春发生
春发生始创于1920年，距今已有约103年的历史。是以经营陕西地方风味小吃“葫芦头泡馍”而闻名的老字号，葫芦头泡馍是以肠子、肚子为主要原料的西安小吃，是西安有口皆碑的名小吃。店铺名称的由来，源自一位食客在品尝了店里的葫芦头泡馍后，兴致顿生，遂取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节，当春乃发生”的名句，为该店题写了店名“春发生”。
葫芦头的制作，要经过漂、洗、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、洗、煮、晾等多道工序。春发生的葫芦头泡馍用料考究，肠子干净、无杂味，成品味香不绝，嫩滑爽口，令人食指大动，百年来深受广大食客喜爱。店里的葫芦头有各种口味，老味道葫芦头、精肠葫芦头、陕西葫芦头、传奇葫芦头等，拿不准主意的，可以提前做一下功课，按照自己的口味来选择。
03
聚丰园
聚丰园始创于1921年，距今已有约102年的历史。这家老字号的经历可谓是几经波折，聚丰园饭店创立之初是位于上海市的川菜馆，1956年聚丰园饭店响应国家支援大西北建设的号召，于是便从上海迁至西安，更名为聚丰园川菜馆，后又曾经一度更名为西安川菜馆，1983年扩建重装后恢复了其初创时的名字聚丰园饭店。
后续，聚丰园饭店并入西安烤鸭店，更名为西安烤鸭店聚丰园分店。合并后的聚丰园并未丢失其传统特色及优势，而是及时调整经营结构和经营菜品，在保留原“聚丰园”特色川菜和知名小吃的基础上，结合西安烤鸭店369烤鸭的特色，确定了“川菜+烤鸭”的经营策略，也确定了以正宗川菜、金牌名优小吃、精品烤鸭、特色鸭菜及筵席为主的经营格局。如今聚丰园饭店位于西安市碑林区，不知是否还是原来的味道。
图片来源于网络，侵删。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
