原创 李不知 了不起频道
「江湖菜馆 —— 金城兰州」
每个城市都有属于自己的烟火味，或重料或清淡或甜或辣，并且正在因时而变的融入各地风味，从此江湖味道变得丰富起来。兰州，一个拥有两千多年历史的西北城市，除了有大西北的粗犷和豪迈，还汇集了整个“兰州拉面”喂饱了全国人民，而撬动兰州人味蕾的，不仅仅是大名鼎鼎的牛肉面，其他众多美食也都是兰州人民的心头爱。
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西北 | 牛羊肉 | 满福 | 金城兰州
清晨黄河奔涌，夜晚温暖醉酒
不少人沉迷其中，过着满福的日子。
1 | 顺兴手工臊子面
在我们初到兰州时，本想第一时间直奔兰州最出名的“大牛”（兰州拉面），可在出租车上打听本地人最爱去的面馆时，司机师傅直接把我们带到了这里。在炎炎夏日，对于不开空调的本地出租车司机来说，一碗浆水面足以化解。每天中午十二点，蓝衣大军如约而至。面条好吃管够，浆水随意喝饱，再来一小碗卤肉，满福得很！
司机和我们说，这家店开了20多年从未搬家，因为担心司机找不到，不好停车。原本10平米小店，向左扩张一间屋子，向右租一间，现在变成了一家有三间厨房，三间餐厅的库房。这家面馆几乎是兰州所有司机师傅的聚集地，为了不耽误拉活，司机只有十分钟的就餐时间。
这家开在居民楼下的面馆，20多年来凭借着一碗手工臊子面，在面馆遍地开花的兰州有了一席之地。张妈的面条全部都是手擀的，浇上不同的浇头，就变成了不同的美味，臊子面、炸酱面、凉面、菜拌面。而这些面中，还属浆水面最具特色。
将不起眼的包菜、毛芹、面汤倒入缸中，再投入已经发酵的菜做引子，安静放置两天后，就能制作出兰州夏季的功能性饮料 —— 浆水 。寡淡的面条只要与它相遇，就会口感升级，让人欲罢不能。浆水清爽，面条弹牙，这是妈妈的功劳。兰州的传统味道，来自妈妈20多年做面条的肌肉记忆和灵敏味觉。
在兰州，牛大“不幸”被划归为早餐，爱面的兰州人可不答应，中午一碗臊子面；夏天来一碗浆水面；晚上一份炒面片或者干拌面，爱面的一天被安排的明明白白。
2 | 尕蛋烤肉
尕蛋是兰州最有性格的老板，他出摊与否是这座城市的晴雨表。风和日丽的下午三点，你才能看到这个兰州烤肉的都市传说，能把烤肉这样独属于夜晚的食物搬到下午，改变整座城市的生活习惯，是尕蛋手中的铁钎和那架烤炉中炭火的功劳。
吃肉的时候就着尕蛋翻腾铁钎的声音才算完整，他让这个日新月异的城市保留着味觉记忆，火炉上乒乓碰撞的铁钎声可以洞穿这条街道，掩盖住过往的车声，直达人心，两个字，通透。
回族可能是这座城市最会烹饪牛羊肉的人，超过10万回族同胞，把兰州经营成了，爱吃牛羊肉的人们不得不去的城市，羊头、羊汤、羊杂、羊腰，让兰州的美食多了一些夯实和满足，这绝对是一大贡献。
如果你对这种豪放的西北吃法还不敢下口，别急，我们换种吃法。兰州烧烤有一条鄙视链，铁钳烤羊肉那是最基础，腰子烤的好不好，决定了你的江湖地位。
羊头、羊汤、羊腰，对那些馋吃羊肉的人，或许只是餐前小食，而招牌正主——手抓羊肉才是西北吃羊的最高境界。“河沿面片”开在小西湖，这里是手抓羊肉的聚集地，8个月的羯羊肋排小火慢炖40分钟，密闭锅盖空隙，稳定的热力作用，让羊排轻易脱骨，但不松散。羊汤用来炒制手工面片，会吃的老饕知道，只有这两样珠联璧合，你才明白，怎样的人间值得。
每晚等到烟火飘香，
总有些味道，
可以让你在大风凛冽、日头毒辣时，
找到一些慰藉。
江湖菜馆，下集再见！
原标题：《【江湖菜馆】不夜金城太诱人！吃货看完不淡定了！》
