贵州名小吃之兴义鸡肉汤圆，来自山地的美食：众家皆甜，唯我咸鲜
2018-10-08 17:38
每一年的元宵佳节，最为传统的一个节目就是吃汤圆。南方人眼中的汤圆以甜味为主，内馅多以芝麻、花生、绿豆、红豆等。或者像北方地区还会放入果脯、蜜饯、坚果等，也属于甜味的汤圆。在全国许多地方，汤圆几乎以甜味小吃的形象吸引众人，但贵州兴义市出产的这种汤圆，堪称让不少人涨姿势了。
贵州兴义市流行着一种鸡肉汤圆的小吃，这种小吃不但以咸味为罕见，而且以肉类作为汤圆内馅也实属少见。兴义鸡肉汤圆可谓独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。而没有尝过的小伙伴们，肯定也无法体会鸡肉汤圆的异常鲜美，别具特色。
清朝末期流传至今的鸡肉汤圆，油而不腻的糍糯细滑
鸡肉汤圆在兴义市来说已经拥有了悠久的历史，在外地人眼中，已经成为兴义特色小吃的一个符号。由于是一款极具地方特色的小吃，并不如其他小吃一样被商家包装成一种常见的美食兜售于各地，要品尝咸味的鸡肉汤圆，只能停驻于兴义市街头暂歇片刻来细细体味。
鸡肉汤圆始创于清朝末期，已有百余年历史了，是兴义古老的汉族小吃，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。
一碗鸡肉汤圆，软糯的汤圆，鲜香的馅心，再加上有营养的汤汁，简直是色香味俱全。其特色关键在于：以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，附上芝麻酱或者花生酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。
风味佳肴之邹家鸡肉汤圆，做法细腻精巧
据说在兴义市有一家邹家鸡肉汤圆早已被人们口碑相传，这一家的鸡肉汤圆使糯米的清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融为一体。
做法尤为细腻，第一个步骤是煮熟芡，煮好了跟粉子面（糯米面）揉；面揉好后，就开始包汤圆了。汤圆的馅是鸡肉馅，用菜刀、砧板，手工来剁，剁到有点带丝状就可以了。老板几秒钟就可以包好一个汤圆，制作手法非常精巧。
如果想要尝试制作这么一种风味佳肴，大家可以尝试以下这两种方法：
制作方法一：
皮料：糯米粉500克，热水适量
馅料：鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、 味精等适量
制作方法：
把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。 糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟 花生粉、芝麻粉即成。
技术要领：
面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。
制作方法二：
原料：糯米粉750克、鸡肉100克、猪肥肉100克、猪瘦肉200克、精盐20克、胡椒粉15克、水芡粉50克、芝麻酱50克、鲜鸡汤100克。
制作方法：
1.选用上等糯米制成的吊浆粉250克，在沸水锅中烫熟后，与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。
2.将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸，拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。
3.取小碗放入芝麻酱，舀入烧沸的鲜鸡汤调散。
4.将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小，入沸水锅中煮透，舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中，即可食用。
制作关键：
1.制皮。选用上等糯米加水磨成吊浆粉，现可用机器加工湿粉。并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀，这样可使汤圆软糯不易破裂。
2.制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、最佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成“糁”状。
3.制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗，再要沸腾的鲜鸡汤冲入，边冲边搅。最后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。
风味特点：
小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲；糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味道独树一帜、不愧一绝。
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责任编辑：滕小管返回搜狐，查看更多
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