原创 舌尖上的甘肃美食—搅团
2023-02-05 09:45
发布于：河南省
几天馋，不思酒肉不吃甜。
热锅蚂蚁团团转，坐卧难安。
忽然想搅团，急打一头汗，泼辣还砸蒜。
口吞一碗，心美十年。
搅团，不仅仅是甘肃地区的一道特色美食，也是作为西北地区一道特色美食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，它价格不贵，但是却很好吃。搅团的做法虽然单一，但吃法众多，甚至可以说花样翻新。在西北地区人家的饭桌上很受欢迎，四川也吃，但是尤以甘肃、陕西、青海、宁夏最为好吃。
搅团的传说和习俗
搅团作为一道西北地区著名的汉族农家小吃，还有一个传说，传说中诸葛亮当年在西祁屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退。士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足，然后顺便发明了搅团，深受士兵的喜爱，美其名曰“水围城”。
在西北地区也有大年初五吃搅团的习俗，寓意把一切不如意的东西都粘住。一般在大年初五吃搅团的地方，当天都不能吃酒肉，也不能串门，避免让别人沾了穷气。
搅团的制作材料和制作方法
搅团的原材料一般有洋芋或者粗粮，包括洋芋，玉米粉、扁豆粉、豌豆粉等杂粮面粉。它的做法简单，用滚烫的水慢慢加上面粉搅拌成糊状，然后搭配炝好的浆水冷却之后食用，也可以倒些炝好的食醋，放上韭菜咸菜、油泼辣子等其他配菜一起食用。
做搅团，看着简单，但是要做好，确实也不容易。在大铁锅里将水烧开后，将面糊糊或者杂粮面粉慢慢撒入滚开的锅中，边撒边用擀杖或大铁勺顺时针、逆时针轮换着搅拌，搅搅团很费力，要搅到均匀，搅到没有疙瘩才好。
搅团搅团，关键在一个搅字，人说搅团要好，七十二搅，其实，做一锅好搅团岂止是七十二搅，没有几百下是搅不好的，好搅团是搅得越多越匀，也越好吃。
还有一种做法是甘肃陇南一带的以洋芋为主要材料的洋芋搅团，做起来可要要花些功夫，须经过"洗、煮、剥、晾、打、调"等六道工序，才能做出来一碗洋芋搅团。洋芋搅团主要分布于临洮、陇南武都和平凉华亭 等地，食用方法和杂粮面搅团差不多。 在甘肃白银等地区，还有一种做法是大米煮熟后和玉米面一起做的搅团。
搅团的食用方法
搅团的做法很重要，会吃也很重要，选择好配菜，配菜以凉菜为佳，根据自己的口味，土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜，喜欢肉食的也可以搭配凉拌猪耳朵、凉拌牛肉等等。而配料一定要炝上蒜泥、韭菜、油泼辣子，再配上香醋。也有些喜欢浆水的朋友炝些浆水搭配吃也特别好吃。
在享用美食的过程中，先将配料依次调入碗中，盖在搅团最上层，浇上醋，然后依个人喜好将凉菜夹到碗里，就可以一口搅团一口菜开吃了。
在陕西一带，搅团除了煎汤热吃，还喜欢凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型后，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。
搅团，在60-70年代可以说是农家的救命饭，那时，大家都普遍比较平穷、白面很少，粗粮虽然有，但是也不多。所以，由于搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，大家用以充饥。
后来，随着生活水平的提高，搅团逐渐发展成为当地的著名小吃，现已成为大众喜食的地方特色小吃之一，在兰州的好多杂粮餐馆都可以吃上。搅团吃起来风味独特，口感滑润、清香，是美食养生的理想之选。特别是夏天和喝醉酒后吃一碗，那种感觉太爽了，简直就是人间美味。
一小嘬韭菜、一勺油泼辣子、一碗搅团，普通的不能再普通。但它代表的，不仅是食物本身，更是对生活的无限感恩。
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