回民街里的陕西记忆（附经典小吃攻略）
2016-05-06 17:12
回民街
那条街道永远熙熙攘攘，不变的绿豆糕，不变的羊肉泡馍，仿佛一切都能和初见时一样。那些画面，那些味道成为离开家乡后经常忆起的美好。
今天就和大家谝一谝——回民街
钟楼是西安的地标性建筑，以钟楼为中心，延伸出东西南北四条大街，方正规整，极其对称。
作为十三朝古都，这样的建城形制从最初的西周发展至今，延续了一代代帝王的宏图伟业。镐京、咸阳、大兴、长安，她有过很多名字，发生了很多故事，兴衰荣辱匆匆而过，留下了最为真实的生活。
人们对一个地方最初的印象，多半因食物而起。不管有多么辉煌的历史，现在看来都成了文字记载，理解起来晦涩难懂，唯有入口的食物，在酸甜苦辣中给人最直接最鲜活的感受。记住，有时仅仅就是因为吃的。
公元7世纪中叶，也就是唐朝时期，大量的阿拉伯和波斯商人进入中国，经过长期发展，融合了汉、蒙、维吾尔族特点，形成统一的回族。
回民在西安这一带的聚居地，现在统称为回坊。而回民街是其中最具代表的街道之一，这里兼具中国传统文化和穆斯林风情，街道两旁商铺林立，各种百年老字号的招牌看的人眼花缭乱。
羊肉泡馍可以说是西安最经典的美食。馍掰碎后在羊肉汤里快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗等，煮到肉烂汤浓出锅上桌。
根据个人口味可搭配辣椒酱和糖蒜，冬日里热腾腾的泡馍下肚，再喝上一碗煮肉的高汤，无比满足。
说到西安的面食，不得不提一个字：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间夹个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推着车车进咸阳。”一个biáng字写进了山河日月，风俗民情。
biáng是一个象声词，宽宽的面条摔在案板上发出biáng biáng的声音，制成北方人常吃的扯面。葱花和干辣椒面放上，再用烧好的油一泼，滋滋儿地响着爆出葱香及辣椒的辛香，制作简单，吃着爽口，不仅是西安的美食代表，也是家常饭桌上的主角。
红柳枝烤肉本是新疆的特色美食，因红柳枝在新疆随处可见，就地取材，方便又环保。
用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不必言，用红柳枝串着烤，更添了几分红柳的树香。羊肉串块头大，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。北方人大口吃肉，大碗喝酒，看着过瘾，吃着带劲，用最简单的方法体现最原始的美味。
香蕉裹上鸡蛋面粉再洒满面包糠，在油锅中炸至金黄捞出。外表酥脆，一口下去咬到甜软的香蕉，好吃不腻。
桂花糕以糯米、桂花为原料，铺上蜜枣蒸制而成，色泽金黄，吃的时侯切成小块，蘸着桂花蜜，很是香甜。北方的甜点不比南方精致，豪迈中却又带着几分细腻。
不知还有多少人记得这个，搅搅糖，也有地方叫绞丝糖，用麦芽糖做成，吃之前用两个小棍搅啊搅，不能让糖稀掉下来，大家一毛两毛的糖凑在一起就玩的很开心。
在回民街，你会看到一家有趣的店：麦芽糖与花生的故事，店门口的伙计们抡着大锤，把核桃、花生、芝麻等砸碎加工成点心，干果在大锤的反复击打下，充分地散发出香味，酥酥脆脆，美味又营养。
羊蹄红烧后整齐地摆在锅边，格外地吸引人，放上辣椒，洒上芝麻，看着都食欲大增，还有孜然、椒盐等多种口味可选。
回民街在长时间的发展中，也融合了很多时尚元素。手工制作的糖果，巧克力，冰淇淋以及创意的盆栽蛋糕，一个个看过，让人流连忘返。
窄窄的化觉巷里挤满了商店。你可以在这里学到些陕西方言，例如图中“谝闲传”（聊天说些闲话）、“二檊子”（傻楞的意思）和方言中最经典的“撩咋咧”（很美，很爽）。或是挑一些纪念品，写几张明信片。
化觉巷的清真大寺闹中取静，少有人知道。跟大兴善寺藏于繁华的小寨商圈一样，西安的寺院习惯大隐隐于市。这里是回民做礼拜的地方，有些年头，唐朝始建，后又多经修葺。四进的院落里，影壁、牌楼、敕修殿依次排开，建的是古色古香，形成一个完整的古典建筑群落。
说起回民街，小编总是停不下来，尤其是回民街的美食，简直是西安美食的集中营，有朋友来西安，肯定是往回民街带，一路吃过去，无不赞赏有加，什么包子、蒸饺、馄饨、蛋菜夹馍、酸菜炒米......
真要说起来，怕是要说个三天三夜。西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃（以清真食品为主）最集中的街区，也是来西安必去的地方，下面，给大家正儿八经推荐几处回民街必点美食.
吃对了，不绕路!
1、牛羊肉泡馍西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷。一年四季皆可食用，冬季最佳。
2、麻酱凉皮心凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。麻酱凉皮则为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一，口感甚佳。
3、小酥肉西安回民街的定家小酥肉在西安已经有二十多年的历史了，众多食客慕名前往。其黄色的小盆盛着小酥肉，肉面上泛着一层金黄色的油，大块大块的肉若隐若现，夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口，滑嫩鲜香，完全不是用味精调制出来的味道。这是，再将肉汁浇到米饭上，再泼上这家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和饭就着吃，一定吃到肚歪才能罢手。
4、甑糕甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。
5、西安黄桂柿子饼西安黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。
6、腊牛羊肉西安著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安，品尝了这里的腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口。
7、西安水盆羊肉西安水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等，食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。
8、小炒泡馍小炒泡馍在西安简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样，是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是抄出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。
9、卤汁凉粉卤汁凉粉也是回民街名吃中的一份子。这种陕西特有的风味小吃爽口惬意，美不胜言，是非常具有地方风味的特色小吃。
回民街里的美食数不胜数，小编只是列举了一部分“上座率”比较高的小店，如果你有更好的推荐，不要吝啬，好东西一起分享，请留言____________
来源|陕西省旅游局
编辑|小天返回搜狐，查看更多
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