1 凯里酸汤鱼火锅
凯里酸汤鱼火锅是贵州代表性的火锅，最为重要的底料就是酸汤，其食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，酸汤鱼火锅就是以酸汤为底，鱼为主料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。查看详细
2 赤水腊猪脚火锅
赤水腊猪脚火锅是贵州赤水特色菜推荐之一，赤水气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。竹笋有一种别出心裁的吃法，赤水腊猪脚火锅就是用炖腊脚和笋子一起炖，配上蘸水、蔬菜，作为特色招待客人。具体做法是将腊猪脚烧皮刮洗干净，竹笋切菱形丁，西红柿切丁，豆芽、时蔬洗净；腊猪脚、竹笋入砂锅，注清水以大火烧开再以小火慢慢炖至肉火巴，下西红柿、豆芽、时蔬即成。查看详细
3 豆米火锅
豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——最初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同，后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水，让其初具雏形。由于该店的豆米火锅生意火爆，于是后来跟风者无数，渐渐助推了豆米火锅的流行风。查看详细
4 茨冲鸡火锅
在火锅界，无人不知茨冲鸡火锅的大名，很多人都知道，它是贵州六盘水市一道闻名遐迩的地方美食。水城茨冲鸡火锅以水城茨冲放养的土鸡、茨冲山泉水做的豆腐、水城土豆、水城糍粑、水城辣椒、水城清油、水城红香蒜、水城小黄姜、猪板油及其他佐料为辅材制作而成，需要小火慢炖，鸡肉容易烂，豆腐容易入味，汤味鲜辣香美，辣而不腻，香辣味浓，具有御寒、开胃等功效。查看详细
5 黑山羊汤锅
黑山羊汤锅最初发源于云南丽江，后在贵州六盘水市也有流行。黑山羊汤锅在煮时带皮滚沸，配上自己挑选的各种脏类一起吃更美味。黑山羊生长的环境必须在海拔2500千米左右，这样的高度也使得其具有了肉质鲜美，肥瘦相间的特点，入口不膻，搭配上特产的菌类，一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，那味道，简直是妙不可言。查看详细
6 牛羊瘪火锅
牛羊瘪火锅是贵州的特色火锅，有人认为它是美味，也有人认为它是黑暗料理。牛羊瘪是黔东南地区独特的一种食品，是牛羊等动物胃里未消化的草类液体和胃液的混合，制作火锅要先过滤，然后加入香料翻炒，炒干后加水，水一熬开，一锅火锅汤底就完成了，吃的时候直接下肉涮菜。因为混合了草料、胆液、胰液、胃酸，所以牛羊瘪火锅看起来是黄绿色，闻起来和吃起来是发酸发苦，但越吃会觉得越香。查看详细
7 酸辣烫
四川有麻辣烫，贵州有酸辣烫，和麻辣烫一样，酸辣烫是一种简单美味的小火锅。酸辣烫的锅底主要是由野生小番茄根据苗家良方酿制成的酸汤再加上糟辣椒做成的酸辣酱，汤底呈桔红色，味道醇厚，酸辣开胃，食之提神爽口。酸辣烫一年四季皆可烫食，可按个人喜欢煮制不同的荤素菜品，一顿火锅吃到尾声，各种涮品味道涮进锅里，汤底渐渐融入了鲜美的鱼香和肉香，使整个火锅越发醇厚香浓，特别美味。查看详细
8 习水豆腐皮火锅
以习水豆腐皮为主要食材的火锅，是贵州特色火锅。习水豆腐皮是贵州的特色小吃，色泽白里黄，皮薄、不粘、筋丝好，甩、煮不断，特别劲道，用来下火锅刚刚好，豆腐皮的劲道不用担心煮久了会丧失弹性的口感，反而越煮越好吃。习水豆腐皮火锅有清汤和麻辣两种口味可选，清汤好喝，麻辣够味，尤其是麻辣锅，又麻又辣的气息充斥口腔，再配上一口小酒，又爽又过瘾，豆腐皮Q弹有嚼劲，连煮出来的菜也有着浓浓的豆腐皮香味。查看详细
9 安顺夺夺粉
夺夺粉发源于安顺，是贵州贫民火锅。安顺夺夺粉的灵魂就是砂锅的酸汤锅底里面加上卤水洋芋、米豆腐，还有灵魂的肉沫，然后还会额外放入折耳根、葱结、芹菜等，也可以加入其他自己喜好的平价食材。夺夺粉味道很是奇妙，锅里的汤汁将食材煮得软透以后，食材也充分吸收了好味的汤汁，轻轻夹起一块，食材沾着浓郁的汤汁冒着腾腾热气，却没有其他火锅那么重的油腻感，最后越煮越香，菜和肉吃完后，锅底用来拌饭最好吃不过了。查看详细
10 独山虾酸火锅
虾酸是贵州独山的特色调味品，除了可用作炒、烧、爆菜肴的调料，还可以作为火锅的底料，独山虾酸火锅味道特别上头。虾酸的原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等，经过发酵制成，和臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香，还有浓郁的辣味，用来做火锅的底料再好不过了。虾酸火锅的品种很多，虾酸牛肉火锅是最好吃的，吃起来嚼劲十足，还不卡牙齿，此外虾酸排骨、虾酸鸡火锅也不错。查看详细
贵州美食特产主题
1 贵州十大老字号美食 2 贵州十大名茶 3 贵州十大名鸡 4 贵州十大绿茶 5 贵州十大名猪 6 贵州十大辣椒 7 贵州十大小吃 8 兴义十大特产 9 凯里十大特产 10 黄果树瀑布景区十大特产 11 百里杜鹃十大特产 12 福泉十大小吃
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