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新春寻味:花生汤

(来源:网站编辑 2024-09-11 13:03)
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花生汤是我们福建沿海风味独特的甜汤,汤色乳白,清甜爽口;花生 酥烂而不碎,入口即化,让人觉得甜到心头。在同安南门桥头,就隐藏着一家地道的花生汤小店。每天清晨,不少当地人都喜欢用它来唤醒沉睡的胃。今天(25日)的新春寻味,我们就带您去同安探究这碗甜汤的制作秘诀。

市民:老板来一碗花生汤,一根油条。

张春燕:要不要加蛋?

市民:要。

花生汤用料简单,煮法却考究。去皮花生仁,用热水冲洗浸泡多遍,放入高压锅,大火煮一个小时,火力、时间、加糖的把控,让每个厨师出品的花生汤都味道不一。

无名小吃 张春燕:花生仁一定要用热水洗,热水下锅,放糖的量也要把控好,才能确保花生仁酥软,花生能浮起来,而不是沉在锅底。

对于老厦门人来说,一碗加了蛋的花生汤是对于早餐最高级的尊重:新鲜鸡蛋,在碗里打散,舀起热气腾腾的花生汤,在空中留下一道完美的弧线,冲入蛋液,瞬间激发神奇效应,感觉连呼吸的空气都是清甜的。花生酥软,入口即化;汤汁浓白,清甜可口;鸡蛋嫩滑,丝丝缕缕,丰富的口感令人垂涎。

除了油条和花生汤是绝配外,我觉得还有韭菜盒,在思北一带的老街里很多老店单靠韭菜盒配花生汤,就经营了几十年,而且至今门庭若市。所以厦门人对花生汤的喜爱,真不用多说,大街小巷随便一钻,你总能发现一两家花生汤小店在那儿等着你。

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