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甘肃文县豆花面,你吃过吗?

(来源:网站编辑 2024-09-15 08:56)
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原创 甘肃文县豆花面,你吃过吗?

2023-07-19 07:17

发布于:吉林省

说起文县的美食,那可算是应有尽有。只因文县处于甘肃的最南端,又与美食大省四川山水相连,使得文县既有北方好面食的传统,又兼具了川味的麻辣。因而,文县的吃食可谓是南北与共,咸淡相宜。豆花面,是文县当地有名的特色小吃之一,也是文县人最为喜欢的一道美食,尤以碧口的农家豆花面最具特色。碧口人待客,亲朋相聚,主食大多是豆花面,清爽可口,妙不可言。

做豆花面的原材料有白面,荞面,或黄豆面、玉米面、白面混合的杂面。选择颗粒饱满的上好黄豆,磨成豆浆,滤去豆渣,用上好的卤水或涮菜浆水,点出豆花。然后,把煮好的豆花用漏勺从锅中捞出,放在碗里或盆中,再把锅里煮好的面条,捞入碗中即可。吃豆花面,少不了精品小菜搭配。豆花面相同,调味品不尽相同,炒韭菜,炒青椒,炒豆食,油泼辣子,芫荽,蒜苗,椿芽,炒好的酸菜等,都是上好的小菜,食者可根据各自口味随意取舍。特别是夏季,当一碗碗清淡的豆花面下肚后,夏季的酷热与烦躁也一扫而光。而文县人的早餐当然也离不开豆花面了,一碗豆花面外加一个饼子,食客们吃得津津有味,吃得旁若无人。

每次有机会到碧口,吃豆花面是必不可少的。经常以豆花面会友。每次和朋友相聚,碧口豆花面成了主要的话题,也是散解乡愁的精神“佳肴”。记得有个老乡请客,专门从碧口带了一个小石磨,我们去她家自己动手磨豆浆,做出的豆花面就是地道。在城市生活时间长了,经常想起陇南的山、陇南的水和陇南的亲朋好友,经常想吃陇南碧口的豆花面。我尝试出了一个做豆花面的简单的办法。从商场买来豆浆,点上陇南酸菜水,用火煮。因没经验,第一次火开小了,豆花没有坐住,煮成了一锅豆花末;第二次火开大了,煮成了烂豆腐。后来经过多次试验,我琢磨出煮豆花火功是关键。把豆浆倒进锅里,先用大火把豆浆烧到起水泡时,把浆水点进去,再把火微微减小,看到豆浆形成一块一块花朵,又把火加大。爱吃嫩,少煮一会,爱吃硬,多煮一会,根据自己的口味掌握火喉。虽然没有碧口豆花面地道,但也能解一时之馋。

豆花面是四季皆宜的小吃,冬天吃起来热气腾腾,夏天吃起来清爽细腻,是南来北往的游客必吃的一道小吃。豆花面还有醒酒解油腻之功效,不管你酒醉如泥,还是油腻难忍,只要吃碗酸菜豆花面,顿觉酒醒腻散,一身轻松。碧口豆花面还传到了四面八方,食客品尝后赞不绝口。一碗淳朴的豆花面,是对乡村美食的传承,是一份对淳朴农家人的酬谢,是一份浓得划不去的乡愁。小伙伴们,甘肃文县豆花面,你吃过返回搜狐,查看更多

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