原创 甘肃文县豆花面，你吃过吗？
2023-07-19 07:17
发布于：吉林省
说起文县的美食，那可算是应有尽有。只因文县处于甘肃的最南端，又与美食大省四川山水相连，使得文县既有北方好面食的传统，又兼具了川味的麻辣。因而，文县的吃食可谓是南北与共，咸淡相宜。豆花面，是文县当地有名的特色小吃之一，也是文县人最为喜欢的一道美食，尤以碧口的农家豆花面最具特色。碧口人待客，亲朋相聚，主食大多是豆花面，清爽可口，妙不可言。
做豆花面的原材料有白面，荞面，或黄豆面、玉米面、白面混合的杂面。选择颗粒饱满的上好黄豆，磨成豆浆，滤去豆渣，用上好的卤水或涮菜浆水，点出豆花。然后，把煮好的豆花用漏勺从锅中捞出，放在碗里或盆中，再把锅里煮好的面条，捞入碗中即可。吃豆花面，少不了精品小菜搭配。豆花面相同，调味品不尽相同，炒韭菜，炒青椒，炒豆食，油泼辣子，芫荽，蒜苗，椿芽，炒好的酸菜等，都是上好的小菜，食者可根据各自口味随意取舍。特别是夏季，当一碗碗清淡的豆花面下肚后，夏季的酷热与烦躁也一扫而光。而文县人的早餐当然也离不开豆花面了，一碗豆花面外加一个饼子，食客们吃得津津有味，吃得旁若无人。
每次有机会到碧口，吃豆花面是必不可少的。经常以豆花面会友。每次和朋友相聚，碧口豆花面成了主要的话题，也是散解乡愁的精神“佳肴”。记得有个老乡请客，专门从碧口带了一个小石磨，我们去她家自己动手磨豆浆，做出的豆花面就是地道。在城市生活时间长了，经常想起陇南的山、陇南的水和陇南的亲朋好友，经常想吃陇南碧口的豆花面。我尝试出了一个做豆花面的简单的办法。从商场买来豆浆，点上陇南酸菜水，用火煮。因没经验，第一次火开小了，豆花没有坐住，煮成了一锅豆花末；第二次火开大了，煮成了烂豆腐。后来经过多次试验，我琢磨出煮豆花火功是关键。把豆浆倒进锅里，先用大火把豆浆烧到起水泡时，把浆水点进去，再把火微微减小，看到豆浆形成一块一块花朵，又把火加大。爱吃嫩，少煮一会，爱吃硬，多煮一会，根据自己的口味掌握火喉。虽然没有碧口豆花面地道，但也能解一时之馋。
豆花面是四季皆宜的小吃，冬天吃起来热气腾腾，夏天吃起来清爽细腻，是南来北往的游客必吃的一道小吃。豆花面还有醒酒解油腻之功效，不管你酒醉如泥，还是油腻难忍，只要吃碗酸菜豆花面，顿觉酒醒腻散，一身轻松。碧口豆花面还传到了四面八方，食客品尝后赞不绝口。一碗淳朴的豆花面，是对乡村美食的传承，是一份对淳朴农家人的酬谢，是一份浓得划不去的乡愁。小伙伴们，甘肃文县豆花面，你吃过返回搜狐，查看更多
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