甘肃作为丝绸之路黄金路段，其独特的地理位置和自然资源孕育了众多美食佳肴。兰州牛肉面、临夏手抓、天水麻辣烫、武威三套车、张掖搓鱼子、嘉峪关烤肉、陇南搅团等众多美食，承载着当地历史文化和风土人情，在味蕾的时空，将“甘”味快乐地传递给每一位食客。随着味蕾的牵引，这些洒落在陇原大地的美食，如同跳跃的音符，穿越千年的人间烟火，奏响了“交响丝路 如意甘肃”的舌尖乐章。本期，我们推出美食系列专题，带您踏上探寻“甘”味之旅，品味具有甘肃浓郁特色和丰富文化内涵的地道美食。
“甘”味之陇南篇
陇南市位于甘肃省的东南部，这里气候宜人，风景优美，物产丰富。陇南人依托各种各样的农产品，制作出了琳琅满目、具有浓厚地域特色的美食小吃，每一道都充满着诱惑。
01
武都洋芋搅团
武都洋芋搅团为当地名优小吃。在成为一碗搅团前，搅团的主要食材——洋芋要经历一条“千锤百炼”之路，煮熟的洋芋被放入木质槽中，用长柄大锤碾碎砸烂，在千百次的锤砸中形成劲道的泥状，再放入花椒、辣椒、蒜碎、香醋等配料佐以食用，一碗香滑爽口的洋芋搅团就出锅了。它不仅是一道美食，更是一段文化的传承，养大了一代又一代武都人。
02
西和锅盔
西和锅盔以其厚、酥、香而远近闻名。这种锅盔厚8-10厘米，有5斤多重，耐久放，一般可贮藏半月左右。锅盔的制作也是极其讲究技术的。其设备是靠上下两面均匀加热的吊炉来上烤下烙，如此的操作，使其有整体升温、受热均匀的效果，即使内部熟透，外部也不会发焦。火色重者，黄里透棕红，火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白，那酥软程度犹如弹性很好海绵一般，喷香可口。
03
罐罐茶
火烧青陶罐，茶溢香万里。陇南罐罐茶别具特色，因泡茶不用茶壶、茶盅，专用呈葫芦形青色土陶罐制作，故名罐罐茶。罐罐茶多种多样，风味各异，但主要有清茶、油茶、面茶三种。清茶，就是小茶罐里直接放茶煎煮；油茶，就是在茶罐里加入菜籽油、胡麻油或猪油，放适量花椒、生姜、红葱等，炒至出味，再放茶叶炒至微黄，加入清水煮沸即可；面茶，就是把面糊和茶水结合成流质食物，再辅以鸡蛋、核桃仁、豆腐丁、洋芋丁、油炸面果等，既当茶饮又当饭吃。罐罐茶不仅是陇南人的生活习俗，更是茶马古道文化的一个缩影。
04
高山熏肉
在陇南，腊肉、腊排属于餐桌上必有的一道美食。每逢冬腊月，特别是文县、武都、康县三县区毗邻川陕一带的农户，猪肉除留下一小部分过年吃，大部分都要用于挂腊肉。腊排的制作，选用当地散养黑猪肉加工而成。它依靠盐巴独有的特性，将肉凝固，用咸锁住它的鲜，入味后用绳索串挂起来，滴干水，挂在灶头顶或火塘上方，用烟火慢慢熏干，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味，更是陇南人魂牵梦萦的乡愁之味。
05
豆花面
豆花面在陇南地区很是常见，但尤以武都洛塘、康县阳坝、文县碧口这三个地区的豆花面最为地道，也最有特色。豆花面的面主要是以白面、荞面制作，或者是用豆面（黄豆面）、玉米面与白面混合之后的杂面。首先将做好的豆花盛入碗中，再将煮好的面条捞入碗中，加入各种各样的调味料，有炒豆丝、韭菜、青椒，还有必不可少的油泼辣子、蒜苗等等，可根据自己的口味随意搭配。陇南豆花面吃起来细嫩爽口，口味多样，让人回味无穷。
06
成县馄饨
成县馄饨准确地说应该叫作成县牛肉馄饨，成县的牛肉馄饨并不像平时所吃到的馄饨一样比较清淡，而是料很足，汤味较重。成县的馄饨中是加入牛肉臊子的，其味道香鲜美味，入口回香，让人回味无穷。到了陇南一定要去尝尝这与众不同的成县馄饨。
07
礼县热面皮
在陇南礼县，几乎人人都爱吃这热面皮，可以说礼县人的一天就是从这热面皮开始。礼县热面皮，是用面粉制作成面皮，再将面筋蒸熟，加入各种各样的佐料搅拌，再搭配上时令蔬菜，吃起来细嫩可口，香鲜麻辣，十分美味。
08
武都豆花子
说到陇南美食就不得不提到武都的豆花子，它是用黄豆制作而成，其制作工艺与豆腐类似，但口感要比豆腐松软，比豆腐脑稍微硬一些。将豆花子盛入碗中，加入用胡椒、姜粉、虾皮等制作的汤汁，趁热食用。其味道鲜美，辛辣清香。
09
康县花桥包子
来自康县的农家土黑猪肉，新鲜采摘的山珍香菇，高山地里的有机蔬菜，优质的康北小麦面粉等精心挑选的食材是康县花桥包子美味的秘密武器。再加上传统纯手工制作，经和面、擀皮、配馅到包制、蒸熟，热气腾腾的包子就出锅了，一口咬下去，鲜美的汤汁顿时包裹了整个味蕾，再咬一口那浸满汁水的馅，真真是入口爽滑，香而不腻，让人赞不绝口。
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康县阳坝“十大碗”
阳坝“十大碗”，共十道菜，主要有品碗、豆腐坨子、夹沙肉、苕粉圆子等，荤素配搭，选料上乘；酸辣甜咸，烹法多配，营养丰富。不仅盛装器皿考究，上摆方法也有讲究，每一碗及每一碗中的每一菜都讲究“十”数，桌上不多不少，每人各一，意寓十全十美、团团圆圆、和谐安详。
（甘肃省文化和旅游厅官方公众号）
