在西安市东大街上，钟楼向东约1公里处，坐落着西安饭庄（总店）大楼。2021年9月，这里新建的陕菜文化体验博物馆对外开放，通过科普展览、研学工坊、沉浸餐饮的方式，向大家展示多元的陕西饮食文化和人文底蕴——
1929年，西安饭庄开始营业，由冯克昌先生和社会名流集资建成。最初，名为“西安饭店”，以“陕菜正宗”和“陕西风味小吃大全”闻名于世。
1942年，冯克昌将社会名流集资款归还，形成独资经营后，改名“西安饭庄”。1957年，经过社会主义改造，成为国营餐饮企业。1958年，为了扩大经营，从西大街三道巷搬迁至东大街298号现址。
2023年6月10日下午，我和朋友路过西安市东大街的时候，专门前往西安饭庄参观这座博物馆。走进新建成的大楼，在迎面的墙壁上方，可以看到“千年陕菜 国潮之源”八个金色的大字。
陕菜文化体验博物馆 位于大楼一层西侧，分为序言篇、历史篇、贡献篇、特色篇、器具篇、礼仪篇、致远篇等，以及沉浸式影视厅、面食技法演示区、明火体验区、美食体验区、研学体验区、文创中心等。
走进博物馆展厅，先看到大量名人为西安饭庄等陕菜老字号的题字，包括“振兴陕菜”“中国奇碗”“不二碗”“三秦饮食文化地标”“天下第一碗”“秦馔独秀”“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”等。
在近一个世纪的发展中，西安饭庄 见证许多重大历史事件，曾经 接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领，老舍、柳青等文化名流，朝鲜前主席金日成、捷克总统克劳斯等国家元首 。
1.序言篇
中国饮食文化源远流长，陕菜低调奢华有内涵。陕菜也被称为“秦菜”，历经几千年历史文化的积淀，根植于三秦大地的厚土之上，取材多样，道法自然。
陕西省位于黄河中游，分为陕北高原、关中平原和秦巴山地三大自然区。南北自然环境差异明显，拥有不同的气候和物产，形成游牧饮食文化、农耕饮食文化和山地饮食文化的融合发展。
2.历史篇
陕菜是中国饮食的源头，也是中国最古老的风味菜系。起源于西周，发展于秦汉，鼎盛于隋唐，沉寂于宋元，潜行于明清，复兴于民国，重生于当代。
陕菜的兴衰和时代变迁关系密切，从诞生起，跌宕起伏，生生不息。但是，陕菜始终以西安为中心，以关中为基础，辐射四面八方，传播经久不衰。回望千年历史，陕菜的发展有深厚的哲学思想和文化特征。
3.贡献篇
在三千多年的历史中，从宫廷菜到官府菜，从市肆菜到寺观菜，陕菜不断发展创新。西经丝路，传到欧洲；北有茶道，连接俄国；南通蜀道，影响东南亚；东达海滨，波及日本、朝鲜、韩国。
陕菜在传播过程中，吸收大量外来文化，海纳百川，包容万象。集各地特色于一席，冶百家精粹于一炉，创造出陕菜独特的礼仪文化、拼盘文化和宴会文化。
4.特色篇
陕菜有自己与众不同的烹饪技法，讲究刀工火候，注重原汁原味。陕西人做饭擅长蒸、炒、氽、煨、烩、炖，独创温拌、炝、石烹、烀、飞火、冻、冒、泡、油泼等烹饪技法。
通过独特烹饪技法制作的陕菜，口感质地脆嫩、清爽、软烂，味道以酸、辣、咸、鲜、香为主，主味突出，滋味纯正。陕西人重视菜品的味和香，其次才是色和形，不爱摆花架子，显得朴实无华。
5.器具篇
从西周时期的青铜器，到隋唐时期的金银器，再到明清时期的陶瓷器，陕菜使用的器物匠心独运。这里展示了古代青铜器、金银器和陶瓷器的复制品，以及近现代银酒壶、铜火锅、木饭盒、陶罐子等珍贵实物。
在展厅的结尾处，摆放了一整套青花瓷和宫廷瓷餐具，将民间的质朴与皇家的奢华进行对比。陕菜无论贵贱，服务不同人群，既能满足达官显贵的享乐，也不排斥普通百姓的生活。
6.致远篇
改革开放以来，陕菜迅速发展，出现许多优秀的烹饪大师，为陕菜的发展奠定雄厚的基础。同时，打造一大批老字号陕菜店，包括老孙家饭庄、德发长、春发生、同盛祥、五一饭店等。
作为陕菜的领军品牌，西安饭庄相继开设集盛唐文化、地域文化、传统文化、老字号特色文化于一体的数十家分店，获得“中华老字号”“中华餐饮名店”“陕西省著名商标”“陕西省非物质文化遗产”等数百项国家级和省市级荣誉。
在展厅的旁边，有开放的厨房，让大家零距离观看陕菜的制作过程。同时，在这里的展台上，摆放着代表性的陕菜样品，并且标注价位供大家点菜。参观完博物馆，然后大吃一顿，这样的体验很棒！
目前，陕菜有800多种热菜和凉菜菜品，以及1000多种面点小吃，有精雅的高档菜，有普通的中低档菜。其中，代表菜品有葫芦鸡、三皮丝、煨鱿鱼丝、温拌腰丝、枸杞炖银耳、酿金钱发菜等；代表性小吃有凉皮、饸饹、一口香肉夹馍、枣沫糊、金奖锅贴、红糖油糕等。
除此之外，还有陕北风味的手抓羊肉、羊肉冻豆腐、红焖狗肉、塞上烩菜等，以及陕南风味的清蒸鸭嘴鱼、白血海参、汉江八宝鳖、秦巴四珍鸡等。
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我是申威隆，陕西师范大学文物与博物馆专业的“非优秀”毕业生，著名的90后“陕西文博一哥”，被领导和同事们称为“申局”。长按下方二维码，关注《关中拍客》
