江阴传统特色糕点马蹄酥的由来
马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面，该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳 。
明朝万历年间，同安霞路街“祖铺马开山”，首创一种用油酥面作皮，以饴糖、白麻、冬瓜糖、蜜桔作馅烘饼，因其形似马蹄，又是马开山所创，所以就叫“马蹄酥”。据说，当时帝京王家都时兴吃“同安马蹄酥”。因为万历癸末年，开武科取土，同安武举庄渭阳进京赴考时，备带“马蹄酥”作干粮，抵京后投宿在“高陛馆”客栈。时有某王爷微服私访入京武举，因避雨入高升馆歇足，刚好庄生在烹茶品赏“马蹄酥”，见有客至，就请他共赏。王爷吃后，感到又新奇又可口，称赞不已，并探询其来历，庄生告以是福建同安的土特产。接着两人就谈文论武，王爷觉得庄生是个人才，心想真是地灵人杰物美，两人遂成萍水知交。临别时，庄生赠送四大包马蹄酥作见面礼，王爷很喜欢，就说： “今日幸会，无物相赠，三天后，武科开场，我有白马雕鞍系于场左槐树下，你可乘此马进场，于你有助，但无须告人。”
开科之日，庄欲进场，果见槐树下栓一匹金鞍白骏马，就真的解下来骑进科场。顿时，倍增威风，旁观者都很羡慕，此子能请“王爷马”，定非一般，主考官更是注目。未考前，先在名册上点下朱笔为记。试后，又见庄生颇有真才实学，就批点庄生高中进士。后来，庄生得知白骏马是王爷所送，心想没有“马蹄酥”就不可能骑“王爷马”，没有“王爷马”，就不一定高中，就再备一批“马蹄酥”，专程到王府去拜谢。从此，同安“马蹄酥”就名噪京师。
