也是一种羁绊
有一种直抵人心的魔力
触动着你的心弦
而土生土长的兰州人
对兰州的街头小吃有着执着的追求
哪个tata滴牛奶鸡蛋醪糟正宗
哪个tata滴灰豆子最软糯
哪个tata滴油炒粉最香
那都是信手拈来
如数家珍
说到兰州的小吃
文旅君可要好好给你说道说道
▼
01
牛奶鸡蛋醪糟
是最出名的三道甜品
其中牛奶鸡蛋醪糟更是深受全国游客喜爱
当牛奶遇到醪糟
会产生怎样的奇妙化学反应呢？
一个简简单单小炉子
搭着一个小铜锅，
一锅煮沸的鲜奶，一勺醪糟，一把干果
就让这杯特色饮料有了丰富层次感
鸡蛋的松软与坚果的脆香相辅相成
绵密与松脆的口感层叠起伏
淡淡的醪糟香气扑面而来
随着酸甜的葡萄干在舌尖晕开
每个品尝过的人都赞不绝口
02
甜胚子
兰州有甜胚子
酒味芳香浓郁
夏季解暑佳品
经发酵后的消暑小吃
发酵好的甜胚子加少许糖冲上水
汤汁清爽，嚼一嚼青稞
劲道，有嚼劲，
还有特别的香味甘甜
大街小巷随处可见的甜胚子
将甜胚子制成的奶茶备受兰州莎莎喜爱
一杯下肚那种沁人心扉的感觉
只有用兰州的话来形容：
满福滴很
03
灰豆子
都会有灰豆子卖
而且卖的火热
无论是冬寒夏热
兰州人对灰豆子的热情总是不减
具有三百余年历史
主要由麻豌豆和红枣熬制而成
煮豆时还需要添加蓬灰和碱
而且需要文火煮至少六个小时
这样煮出来的豆子才能豆绵汤糊
豌豆是属于良性的
而枣是属于热性的
所以灰豆子搭配红枣
既开脾健胃，又调经活血
04
油炒粉
夏季深受大家的喜爱
然而
在千里冰封、万里雪飘的冬季
凉粉却使人望而却步
于是
兰州人创造了一种冬季吃凉粉方法
加糖色、葱花、精盐，不断翻炒
直至金黄烫热
风味独特的兰州油炒粉就出锅了
既保持了它的温度
也造就了它的美味
依个人口味
浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋
味道：攒劲滴很
05
高担酿皮
深受广大女生钟爱
在居家隔离的日子
全国甚至掀起了一股自制凉皮热
而不同于其他地方的“水洗凉皮”
兰州有一种当地特色的凉皮
——高担酿皮
主要是蒸制过程中不加入食碱
不提取面筋
虽然没有面筋
但也同样筋道
油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋
芥末、蒜泥、秘制调料……
调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的
也可登大雅之堂
在兰州人的食谱里
如果缺失了酿皮子
那可真是一桩憾事
06
糖油糕
最喜欢站在糖油糕摊前
迫不及待地等老奶奶
将刚包好的糖油糕放油锅里炸熟
再加上芝麻、花生、桂花等配料
包成圆如饼，形似鼓的糖油糕
刚炸出来的糖油糕色如铜
咬一口，外酥内嫩，甜香爽口
小时候常常因为着急吃热热的糖油糕
被烫到嘴还忍不住再咬一口
07
热冬果
兰州地气干燥
具有清热、润肺
止咳化痰、养身祛疾等功效的热冬果
乃冬季饮品之佳品
同酥木梨口感相似
生食口感不佳
但煮后不绵
仍能保持脆爽甘甜
且少了粗砺感
每年初冬
夜市上卖热冬果的小摊
总是充满了人间烟火气息
煤火炉上放一特大砂锅
煮着黄橙橙的大梨
热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香
08
软儿梨
有一处被吉尼斯世界纪录认定的
“世界第一古梨园”——什川梨园
而百年古梨园产的梨秋末冬初成熟
在经过一个冬天的“发汗”、地窖冰冻后
兰州特有的软儿梨就问世了
严冬季节深受人们喜爱
将冻结如石的果子
置于温暖处自然化开
或将它浸泡于冰冷的水中
约莫十多分钟后
冰壳凝其表面
捞出后撕破表皮，用嘴吸吮
梨软如泥，浆液充盈
味甜胜似蜂蜜，且富酒味
因此，皋兰软儿梨也称“香水梨”
人生得意须尽欢，
莫使肚子空空也，
减肥油腻说拜拜，
快来兰州享美味！
制图：兰州市文旅局
