原创 胡辣汤圆 魔都吃货小分队
热干面的祖师爷“蔡林记”，终于来上海啦！始创于1928年的武汉老字号，据说没它就没热干面行业，作为武汉热干面的初代模板、武汉热干面的代名词，火了快100年，好多人飞武汉都是直奔他们家，现在终于不用跨城吃（qi）面了！
在热干面江湖
它的地位可是武汉伢亲证的
省级非遗，中国小吃名店，连续3年全国名优小吃，湖北老字号……民国时期就一炮而红，据说巅峰时期可以日销1200多公斤，武汉满城都是热干面，但无人不知“蔡林记”。刚开在上海不久，立马登上“普陀区小吃快餐热门榜NO.1”。
蔡林记
武汉人过早习俗的排队必选项
过早，让武汉伢最狂热的习俗之一，“nia过早了冇？”，武汉人连早上打招呼都是这样的。吃早饭叫做过早，跟过节、过年可是拥有相同地位，价格亲民，据说甚至可以一个月不重样。蔡林记开遍大街小巷，有时却也免不了排队等号。
非遗认证的制面工艺，独特醒目的黑芝麻酱，都是蔡林记的专属防伪标志。这份被复制了近百年的热干面模板，自然是有看家本领在身上的。
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非遗制面手艺，从爷爷辈学来的
省级非遗级别的制面工艺，师傅手法自如，碱面煮出来筋道弹韧，嚼起来津津作响。煮面前掸面的准备步骤也举足轻重，标准8分熟，迅速摊开，涂油，抖动，散去热气。点完后才能既制作飞速，又好吃筋道。
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麻酱是热干面的灵魂，这家的灵魂很黑
未见热干面，先闻芝麻香。不同于常见的黄色芝麻酱，蔡林记是典型的黑酱派，单纯用黑芝麻为原料，浓郁细腻的黑芝麻，特有的焦香和醇厚，让热干面的谷物香气更足，是老武汉人偏爱的那味儿没错了。再配上腌萝卜、葱花和其他配料，就能进入接下来的「DIY极速拌面模式了」。
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三转九拌，正宗吃法学到了
“拌面拌成坨，做事像憨坨，拌面不打结，人生不纠结。”做好后要迅速搅拌开，想要拌得根根带酱，也需要技术派武汉人指导，学学祖传的“三转九拌”。夹起面条提起，从下往上挑拌3次，一直重复3次。筋道爽滑的粗碱面，裹挟着喷香丝滑的酱汁，在舌尖层层断裂，黑芝麻的酱香回味无穷。
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热干面，也分原味版和创新版
招牌的炸酱热干面，每天现炒的炸酱，拌面后一筷头塞进嘴里，满满都是肉香，肥瘦均匀，脂香味浓，一碗就能get热干面和炸酱面的双重滋味。
爽弹脆嫩，糯而不烂的牛肚拌进面里，是双重的口感暴击。这家还有牛肉和双拼版，听说武汉还有更多全新搭配，希望在上海也能早日吃到。
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除了招牌的热干面，还有许多武汉乃至湖北的小吃，都被搬过来了，很多让在上海的湖北人，朝思暮想的过早小吃，在这里都能找到，也算狠狠过一把异地过早的瘾了。
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三鲜豆皮
过早必不可少的小吃之一，能和热干面地位相匹敌的，也就它了。先摊蛋皮，再依次均匀铺好糯米饭和三鲜，卷起后切块出锅，形状活像个夹心三明治。店里是专门开档口现做的，也是上桌最快的。油光锃亮，口感酥松，会分上三层，咬开金黄酥脆的外皮，油润的糯米、满当当的笋丁肉丁香菇呼之欲出。
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重油烧麦
武汉，名副其实的碳水狂热分子，烧卖也做得极有特色，可以说相当“重口”，会用大量的猪油来拌糯米、肉末、香菇入馅。漂亮的梅花边里，油润的质地，辛香的胡椒味，糯米抱团但不黏牙，“重油”是一大特点，但“油而不腻”也是。
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瓦罐粉藕排骨汤
粉藕排骨汤去武汉一定要喝，武汉人炖排骨汤首选粉藕，淀粉含量更高，特别适合煲汤。来自湖北洪湖的粉藕，炖上两三个小时，口感绵软甜糯，牙一咬会慢慢化在口中，汤底醇厚滋润。冬天这口热气腾腾的汤，是专属于湖北伢的暖意。
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小吃也都是“湖北限定款”
原标题：《武汉人追了95年的店，开到上海了》
