“二细韭叶或大宽，吃啥你就尽管说；辣子少些汤多点，有啥忌口你言喘。一百多年一转眼，牛肉面一代一代传到了今天……”多年前，这首《兰州牛肉面》之歌就已在兰州大街小巷广为流传，受到市民“海赞”。兰州牛肉拉面不仅有着“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。9月4日一大早，记者走进位于城关区南关十字的兰州马有布牛肉面总店，探索这家“中华老字号”背后的故事。
“我是老兰州人，年轻的时候就在吃马有布牛肉面，30年过去了，现在还是好这口，每天不吃一碗他们家的面就感觉缺了点什么。”现年67的邓阿姨告诉记者，30年吃一碗面是一种情怀，40年做一碗面更是一份执着。
1983年，马有布牛肉面的创始人马有布先生在永昌路一间20多平方米的平房打出了“马有布牛肉面”的招牌，并开了第一家店。品牌创立以来，马有布一直亲自配料、兑汤、煮肉，并不断研究、调整，使产品品质不断提高。
“面柔韧劲道一直是我们家牛肉拉面的一大特色，我们的揉面师傅每天4点多到店开始揉面，经过长时间的人工揉面、醒面，才有了马有布牛肉面的好劲道好口感”。兰州马有布牛肉面总店店长马成龙告诉记者。
在兰州，每一家牛肉面馆都有自己独特的味道。多年以来，马有布牛肉面坚持“民以食为天，食以面为先”的观念，继承传统的面食手工理念，并结合现代人营养观念，在让牛肉拉面的味道更好的同时也添加更多的营养成分，满足更多人的消费喜好。
“牛肉面的汤是整碗面营养健康又美味的关键，我们的汤是用牛棒骨熬制，用50-60斤的棒骨外加80-100斤的牛肉熬煮成汤，所以我们的汤是鲜美又营养，深受客人的喜爱。”马成龙说。1992年中央电视台在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》，首选场景就是马有布牛肉面店，并赠予“金城正宗”牛肉面的匾额，赞扬马有布牛肉面为当之无愧的金城正宗牛肉拉面品牌。
早晨7:50分,正值牛肉拉面用餐早高峰，马有布牛肉面店里顾客盈门。“马有布牛肉面店面环境干净卫生，面劲道、汤美味，肉切得也很讲究，味道很好，我身边的朋友邻居都经常来这家店。”顾客汪雄告诉记者。
2012年，马有布之子马明创立明轩餐饮，经过多年累积经验，钻研学习，马明为各个工序制定了一系列更标准化、统一化的量化标准，并将牛肉面店做成可复制的全国性的餐饮连锁机构。如今，明轩餐饮已被评为“兰州市牛肉拉面一级店”，深受大众喜爱，也被选定为“兰州市民最放心食用的牛肉面之一”。而兰州马有布牛肉面加盟店早已遍布全国，在甘肃省外有100余家。
岁月变迁，马有布牛肉面也紧跟时代的脚步，深度挖掘民间流传的特色饮食习惯，经过学习、改进与完善，从品质入手，把控细节精益求精，加大创新，以工匠精神重新赋予牛肉面这一传统美食新的生命力，创出了“麻而不闭气，辣而不烈”的独特风味。(中国兰州网全媒体记者 郭云莲 刘敏敏)
原标题：《因为一碗面 爱上一座城｜兰州马有布牛肉面：40年只为一口劲道面》
