清远鸡是广东省清远市最著名的特产之一,俗称清远麻鸡,也是地理标志性的产品,被名厨誉为文武鸡。清远鸡是优质品种,完全放养状态,所以肌肉脂肪肥瘦适中,肉质鲜嫩细滑,是当地首选人滋补食材之一。白切清远鸡是广东鸡肴中最经典的做法,将清远鸡放入白卤水中浸熟,过凉制成白切鸡,这样做完全没有鸡的腥膻味。然后经过抹味、填料、淋油等步骤蒸好的鸡,鸡肉鲜美,细嚼回甘,鸡肉鲜香嫩滑,加上特制的蘸料,让人垂涎欲滴。 【 详细>>】
2、刀切糍
刀切糍是广东省清远市民间特色小吃,节日食俗。用搓透的粘米团切成条,然后放入煮沸的鹅汤内,熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等,既有鹅香又够溜滑,是当地人一大喜爱。每逢过年过节,家家户户都制作食用,现在市场有半成品卖,买回去可直接煮,吸溜一口粘米条,裹着的浓稠汤汁里全是鹅肉的鲜香,maigoo小编建议大家来清远旅游时一定不要错过独具清远特色的刀切糍。 【 详细>>】
3、东陂水角
东坡水角是广东省清远市最传统的一道小吃,以软脆滑嫩的糍皮与香醇爽口的肉馅而出名。东陂水角制作到成型都有自身的特色,制作过程也是极其讲究。东陂水角一般使用马蹄、猪肉、葱等为馅料,糍皮口感又软又脆,爽滑弹牙,肉馅咸鲜度适中,再配上一碗秘制蘸料,既有楚南人饮食的辛辣韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。 【 详细>>】
4、东陂腊味
国家地理标志保护产品
东陂腊味是广东省连州市东陂镇特产,中国国家地理标志产品,有三百多年的悠久历史,因产于东陂镇而得名。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种,它是把鲜活禽畜,经过选料、腌制、风干等程序加工而成。东陂腊味的工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干,不经烘烤或者烟熏,不添加亚硝酸盐和防腐剂,东陂腊味瘦肉色泽暗红,肥肉呈半透明的白色或浅黄色,腊香浓郁,甜咸适中,香嫩爽口,回味悠长。 【 详细>>】
5、清远鹅乸煲
鹅乸[nǎ]煲是清远一道特色美食,是当地最受欢迎的且特色的名菜之一,来清远必尝的一道美食。鹅乸就是母鹅的意思,要选用五年左右的老鹅来作为食材,因为这种老鹅长时间的煲都不会烂,多余的油脂都被煲干,清远鹅乸煲滋味鲜甜,越煮越入味,韧劲十足,越吃越香,细嚼鹅肉香浓美味,一口咬下去无油腻感,多吃不腻,让人回味无穷。据Maigoo网编了解,广东人有句俗话一年四季吃鹅肉,喝鹅汤就会不咳嗽的说法。 【 详细>>】
6、洲心烧肉
洲心烧肉是广东省清远市洲心镇的特色美食之一,洲心烧肉历史由来已久,自清代以来,洲心烧肉就因酥嫩香脆而闻名遐迩。直到今天,正宗洲心烧肉还是在农家的私家土窑里烧制出来的。洲心烧肉是一道"草根乡味",洲心烧肉的烧制程序也很讲究,古法炮制选用火窑和柴烧猪,每天凌晨,选肉质上等的生猪宰杀,起梅肉、剔骨、撒盐、撑起、刷蜜糖、贴纸、下炉……从烧炉到出炉,一头烧猪起码耗时约3个小时。据说,洲心烧肉只用盐来调味,到清远探寻美食之旅,一定不要错过洲心烧肉。 【 详细>>】
7、酿田螺
清远酿田螺是一道广东省的地方传统名菜,属于粤菜系。将田螺肉挖出与猪肉等食材一起切碎,加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料,然后塞入到田螺壳里烹饪而成。锅放置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜末煸炒出香;放入田螺翻炒,烹入黄酒,加鸡汤适量,改用小火煨煮至熟;加精盐、味精,入麻油即成。 【 详细>>】
8、老鸡煲
老鸡煲以清远本地产老母鸡为主要原料,把鸡肉剔下,鸡骨熬汤,鸡肉刷着吃,皮脆肉嫩,再蘸上特色的酱料,美味至极。老鸡煲的做法简单,将老母鸡宰杀后切块,略炒后加入党参、红枣、杞子、淮山、笋丝等调料焖至软韧适中,按火锅形式食用。因以老鸡为原料,故鸡味浓郁,且滋补祛风。 【 详细>>】
9、椒盐鸡下巴
椒盐鸭下巴是一道广东省清远市的传统名菜,属于粤菜系。其特点是皮脆内嫩,色泽红亮,麻辣鲜香。椒盐鸡下巴是将腌制好的鸡下巴用油炸至金黄色捞出,再加入酱油、辣椒面、花椒等等一起大火爆炒后即可。做好的椒盐鸡下巴看着就很有食欲,外皮金黄油亮,外皮酥脆入味,一口下去满嘴飘香,麻辣的口感让人忍不住接着再吃第二块,好的椒盐鸡下巴一吃到嘴里就知道地不地道了。 【 详细>>】
10、星子扣肉
星子扣肉在广东连州地区非常受欢迎,是一道传统宴席名菜,无论在餐馆、宴席准会有它的影子,还有无扣肉不成宴的说法。连州扣肉以星子镇做的最佳。星子扣肉的做法工序繁多,主要食材为带皮的五花猪肉,老抽,甜酒汁,制作方法集合水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体。星子扣肉特点是色泽金黄,芋和肉皆肥而不腻、松软爽口、浓香四溢,具有清热袪火、滋润肤色功能。 【 详细>>】