秦巴山区是我国和世界上不可多得的一块宝地，这里一直是我国中药材的重要产地，素有“天然药库”之称，不但中药材资源十分丰富，而且民间蕴藏着众多的药膳资源。这些保健药膳，不仅可以治病疗疾，还可营养保健，美容养颜，延年益寿。秦巴药膳是中华药膳宝库中的一枝奇葩，是陕西尤其陕南一项很有发展前途的比较优势。
何谓药膳？简单地说，是以中药材为原料，按一定的组方，经过特殊的炮制加工，与特定的食物合理配伍，经过烹调而成的美味药膳菜肴。其目的是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰，充分发挥其饮食的营养作用和药物的防病治病，保健强身、美容养生、延年益寿的作用。
一、秦巴山区民间蕴藏着丰富的药膳
中药材是陕西的一大优势，其70%分布于陕南秦巴山区，为全国四大药带之一，被誉为“药材摇篮”。这里中药材种类多，分布广，贮量大，质量好。据有关专家调查，这一地区共有各类动、植、矿物中药材3000余种，其中收入《中国药典》的达1299种，常年收购经营的常用药材400余种。列为国家名贵中药材35种中，陕西产17种，陕南秦巴山区就占15种。
秦巴山区可供药膳的中药材达300多种，民间蕴藏着丰富的药膳资源。流传着：“秦巴山，遍地宝；有病不用愁，上山扯把草”的谣谚。当地山民广泛应用本地产的地道中药材制成药膳，用来治病疗疾、美容保健、延年益寿。几乎家家户户天天吃、顿顿有。如春天，香椿拌豆腐，护肤美肤；清炒竹笋，瘦身减肥。春夏鱼腥草凉拌，或鱼腥草绿豆汤，或鱼腥草炖肉，清火败毒；夏季目赤眼蒙，用猪肺煮白菜汤，再加河中的石英卵石，清火明目；秋冬山药炖乌鸡、山药炖猪蹄，大补；莲子百合粥、养心安神，美容护肤；就是患伤风感冒，吃一碗紫苏葱姜面也管用；黄精炖肉，延年益寿……，这些药膳不胜枚举。
药膳作为一种食疗方法，它的根也在民间。若想创制新的药膳，必须不断从民间吸取营养，采集民间炉灶的药膳佳作，才能进入市肆餐馆，就是取得成功的路子。因此，不可小看民间的秦巴药膳。
二、开发秦巴药膳大有可为
随着社会的进步，经济的发展，特别是现代科技的飞速发展，必然引起人类生活水平的改善和卫生医疗事业从医疗型向预防保健型转变，而健康长寿又是人类的普遍愿望，对健康有进一步的要求，身体不仅要无病，还要精神饱满，精力充沛。因此，人类对饮食要求日益提高，对膳食价值追求的层次也不断加深。当今人们在吃的方面，不仅仅求温饱，还要满足各种潜意识的需要：即求营养、求美味、求保健、求美容、求长寿等。从温饱型到享受型，再走向保健长寿型，这是人类饮食生活的大方向，也是饮食文化的发展大趋势。伴随着我国老年人口的不断增加，营养保健、延年益寿的老年食品将备受青睐。伴随计划生育和独生子女的现状，益智健脑、增强记忆的儿童药膳十分畅销。另外，随着对口服药、针剂药物的毒副作用和抗药性的认识，以及人类疾病谱的改变，人们逐渐把注意力投入传统中医药、天然药物和自然疗法，对久服无毒副的天然药物的药膳食疗开始日益重视。深入挖掘整理古代食疗经验和秦巴民间药膳，并运用现代高科技手段开展临床和实验研究，进一步阐明其作用机理，不断开发新的药膳食疗产品，将具有广阔的发展前景。
药膳要走向国际市场，这是历史发展的必然趋势。一是中国药膳食疗功效受到世界的重视，世界上许多国家，特别是西方国家正在兴起“中国药膳热”，对中国药膳的信赖和偏爱程度愈来愈高，欧美国家相继成立了中国药膳食品学会，进行科学研究，了解中药材的功效，其中还专门研究药膳对头脑和情绪的影响。日本人对中华药膳历来推崇，称之为“皇帝的口味”、“神奇的艺术”。世界卫生组织也寄希望于中国药膳的发展，这充分表明药膳有广泛的国际市场。二是中国药膳有其独特的优点。药膳学同现代营养学相比，有其辩证膳食和辩体施膳的特点。此外，还有膳方多，涉及广，采用天然药物，无公害，无副作用，食、养、医三结合的功能，并与中国精湛的烹调工艺巧妙结合，具有色、香、味、形俱佳的特点。
陕南虽然有着丰富的药膳资源，但没有把资源优势优先转化为产业优势。
三、开发秦巴药膳的几个问题
1、秦巴药膳应向工业化发展。
目前一些有文化层次的餐馆、酒店已开始供应一些药膳，但都是以手工操作的菜肴为主，影响了普及与推广。为了满足广大消费者的需求，必须使药膳产品摆脱过去的手工操作和作坊式的生产方式，代之以现代化的工业化生产。药膳工业化是药膳社会化的客观要求，也是药膳商品化、群众化、社会化的基本保证。因此，药膳必将向工业化发展。
2、秦巴药膳要向现代化发展。
药膳要向现代化发展，即由传统药膳、民间药膳走向现代药膳。所谓药膳现代化，除药膳的生产手段现代化，即工业化之外，还包括药膳质量的现代化。传统药膳、民间药膳，用药较多，药味较重，偏于治疗，使广大健康消费者受到限制。另外，某些民间药膳、传统药膳，因当时科技落后和人们认识的局限，配方不尽合理，在制作工艺上和加工方法上不够完善，致使一些有效成分损失，降低了药膳效果。药膳一定要由传统、民间走向现代化，在发展治疗疾病药膳的同时，更应面向广大健康消费者，积极开发防病保健、养生强身、美容美颜、益寿延年的药膳食品，生产出无药味或少药味、多品种、多类型、应用广、色香味形俱佳的现代药膳，使之从狭小的天地解放出来，走向广阔的现代需求市场。
3、秦巴药膳应向科学化发展。
药膳是传统中医理论和“医食同源”、“药食同源”、“以脏补脏”以及“像形”理论为指导，这种理论是建立在千百年经验积累的基础上，经过中华民族长期的实践验证，基本上是正确的。但由于历史条件的局限，它还欠完善，并具有模糊性。因此，药膳也要完善、创新，创新是药膳发展的灵魂。应该建立药膳专门研究机构，开展药膳科学研究，用现代科学观点加以完善、创新，使之更加合理、安全、对症和科学。
4、秦巴药腾要向多样化发展。
药膳要走进千家万户，向社会化、群众化发展，必须实现多样化。因为，只有多样化才能满足社会不同人群、不同层次、不同对象的多种需要。药膳的多样化，一是药膳食品形成的多样化，即菜肴、面点、饮料、水果、罐头、药酒、糖果、方便食品等等；二是药膳食品功能的多样化，有治疗性的，滋补性的，保健性的，美容性的，健脑增智性的，益寿性的等等。只有多样性，才能开拓和占领市场。
