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西安特色美食:水盆羊肉

(来源:网站编辑 2024-10-04 05:03)
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【导语】:西安“六月鲜”其实就是水盆羊肉,水盆羊肉是陕西众多美食中的一员。新鲜的牛羊肉要用淡盐水浸泡,漂净血水。以新鲜的羊骨熬汤,熬三四个小时后,再下肉,煮肉。

  西安“六月鲜”其实就是水盆羊肉,水盆羊肉是陕西众多美食中的一员。盛唐时期,长安地处中原腹地,与牧区又比较接近,是牛羊交易的理想市场,现在西安的东羊市、西羊市、牛市巷等历史街名就是有力证明。繁荣的牛羊交易,产生了众多与牛羊有关的民间美食,其中就包括水盆羊肉。

  话说西安回坊的北广济街上有个老白家水盆,看似貌不惊人,却有一百多年的历史,这个家族已有五代人传承制作水盆羊肉的技艺。老白家水盆的第三代传承人白玉亭,已经83岁了,如今,老爷子依然每天坐镇自家的“老同盛永”号,一日三餐,必食自家的水 盆羊肉。一则离不开自家这口,二则监督儿女们的出品质量。

  水盆羊肉的制作说来简单,做好了,却也不易。新鲜的牛羊肉要用淡盐水浸泡,漂净血水。以新鲜的羊骨熬汤,熬三四个小时后,再下肉,煮肉,牛肉要煮七个小时,羊肉要煮三个小时,而调料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香、良姜等等,全都要按老规矩来,几斤肉配多少料,都有定数。在老白家,一百多年来,从未改变过。每天所用的羊骨汤都必须新鲜,当天没卖完的汤,无论多少,都得倒掉不用。因为,熬好的汤如果放十个小时以上,味道就变了,鲜美的水盆就无从谈起了。

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