【导语】：西安“六月鲜”其实就是水盆羊肉，水盆羊肉是陕西众多美食中的一员。新鲜的牛羊肉要用淡盐水浸泡，漂净血水。以新鲜的羊骨熬汤，熬三四个小时后，再下肉，煮肉。
西安“六月鲜”其实就是水盆羊肉，水盆羊肉是陕西众多美食中的一员。盛唐时期，长安地处中原腹地，与牧区又比较接近，是牛羊交易的理想市场，现在西安的东羊市、西羊市、牛市巷等历史街名就是有力证明。繁荣的牛羊交易，产生了众多与牛羊有关的民间美食，其中就包括水盆羊肉。
话说西安回坊的北广济街上有个老白家水盆，看似貌不惊人，却有一百多年的历史，这个家族已有五代人传承制作水盆羊肉的技艺。老白家水盆的第三代传承人白玉亭，已经83岁了，如今，老爷子依然每天坐镇自家的“老同盛永”号，一日三餐，必食自家的水 盆羊肉。一则离不开自家这口，二则监督儿女们的出品质量。
水盆羊肉的制作说来简单，做好了，却也不易。新鲜的牛羊肉要用淡盐水浸泡，漂净血水。以新鲜的羊骨熬汤，熬三四个小时后，再下肉，煮肉，牛肉要煮七个小时，羊肉要煮三个小时，而调料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香、良姜等等，全都要按老规矩来，几斤肉配多少料，都有定数。在老白家，一百多年来，从未改变过。每天所用的羊骨汤都必须新鲜，当天没卖完的汤，无论多少，都得倒掉不用。因为，熬好的汤如果放十个小时以上，味道就变了，鲜美的水盆就无从谈起了。
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