作者 | 餐饮老板内参 内参君
涨，涨，涨！
这个元旦，餐饮人忙 " 疯 "
刚过去的元旦假期，不管你有没有外出，你肯定参与了不只一场的 " 线上跨年狂欢 "。在朋友圈、小红书、抖音等平台，一波接一波的 " 跨年打卡 " 如期而至，其中，" 吃 " 的占比自然少不了。
" 涨 " 是不少老板最直观的感受。客流涨了，订单涨了，排队的长度见长，消费力也在蹭蹭地往上冒。" 欢迎光临，几位来用餐 " 成为不少餐厅此起彼伏的声音，不少餐厅在节后快速公布了 " 经营喜报 "，数据令人羡慕。
美团发布的元旦假期消费数据显示，上海、北京、成都、深圳、广州消费规模位居全国前五，全国堂食线上交易额同比增长超 230%，其中异地消费者贡献的堂食交易额增长超 310%。福建、黑龙江堂食消费同比增长近 4 倍；轰趴、围炉煮茶等休闲玩乐订单同比增长 225%。
各个热门城市似乎都迎来了久违的消费活力。
北京：北京市商务局发布数据显示，元旦期间，重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额 25.1 亿元。其中，餐饮消费同比增长 27.9%，增势强劲。全市 60 个重点商圈客流量 2217.5 万人次，同比增长 40.5%。
◎北京三里屯太古里，号称跨年有 " 一亿人 "
上海：这个小长假，上海市线上线下消费额突破 400 亿元。线下消费金额同比上一个元旦假期增长 38.7%，同比 2019 年同期增长 11.7%。
重庆：根据重庆市商务委统计，元旦期间，全市节日市场消费总额比去年同期增长 9.8%，较 2019 年同期增长 13.2%。
◎ 12 月 31 日晚，重庆解放碑人山人海
图源：龙华网
青岛：监测显示，2023 年 12 月 30 日至 2024 年 1 月 1 日，全市 10 大重点商贸监测企业（集团）实现销售额 2.36 亿元，较去年同期增长 8.3%；10 家重点餐饮企业实现营业额 0.47 亿元，较去年同期增长 28.8%。
长沙：商务部监测数据显示，湖南重点监测零售企业和餐饮企业元旦期间共实现零售总额 55205.1 万元，较 2019 年同期上涨 13.62%。其中，零售业销售额较 2019 年同期上涨 13.4%；餐饮业销售额 793.58 万元，较 2019 年同期上涨 30.2%。
内蒙古：据商务部监测数据显示：全区重点监测的 48 家餐饮企业营收 642.5 万元，同比增长 47.3%。
南京：南京市商务局重点监测的 138 家商贸企业实现销售额 18.0 亿元，同比增长 34.9%；商超、餐饮类企业到店客流量达 476.6 万人次，同比增长 58.0%。
跨年仪式叠加 " 出游热 "
酱料售空，半夜开工，大排长龙
排队，历来是餐饮人藏在内心的 " 执念 "。这个元旦，各头部品牌的排队盛况，也属实令人激动。
费大厨辣椒炒肉北京朝阳大悦城店，跨年夜全天取号超过 2500 人；北京簋街胡大饭馆，跨年当天客流接待 6400 余人，中午 12:00 开始排队，一直持续排至次日凌晨 03:00；假期三天，全国海底捞接待顾客超过 600 万人次，较去年元旦上升约 70%；烤匠麻辣烤鱼重庆区域 11 家自营店，跨年夜客流都创了历史新高，累计接待顾客超 6500 人；杭州川味观嘉里中心店一天接待了 200 多桌次的客人，刀工和摆盘师傅从凌晨就开始忙碌 ……
◎胡大的等位区人头攒动，棚里已经挤不下了
真正实现了 " 爆棚 "
哪些餐厅和品类迎来了 " 开门红 "？
1、" 出游热 " 非常明显，和景区、旅游城市相关的餐厅，成了热门打卡地
根据飞猪发布《2024 元旦假期出游快报》显示，2024 年元旦假期国内出游预订量同比增长超 1 倍，其中线路游、酒店增速最快，分别增长近 3 倍和近 2 倍。
北京，长沙，重庆，哈尔滨，在出游热的拉动下，餐饮生意有明显增长。比如北京王府井商圈、大栅栏商圈客流量同比增长 77.3% 和 93.5%，全聚德营业额同比增长 85.8%；湖南元旦前 30 天各大网络平台餐饮搜索数据显示，餐饮搜索热度关键词排名前三为笨罗卜、茶颜悦色、早餐。" 网红 " 美食激发消费的能力在这个元旦假期展现得淋漓尽致；大量 " 网红城市 " 的海底捞门店也迎来了空前的客流高峰，比如长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破 10 次。
冰雪旅游，是这个开年绝对的流量担当，哈尔滨成为元旦跑出的一匹网红黑马，颇有去年淄博烧烤的意思。豆腐脑加糖、冻梨、冻柿子切成摆盘，一众本地名不经转的小吃在改良之下成了新晋网红，哈尔滨也被称为 " 讨好型市格 "。
搜索及预订数据显示，铁锅炖、杀猪菜、俄餐、马迭尔冰棍等特色美食是哈尔滨游客的首选，本地知名餐饮品牌均出现排队等位现象，马迭尔冰棍元旦 3 天销售量达 10 万支。
2、火锅烤肉、茶饮消费旺盛，社交型餐饮很受追捧
火锅烤肉历来是聚会的香饽饽，这个元旦，随着外出就餐、聚会的热度，数据反馈也很明显，餐饮店成为跨年聚会的热门地点。成都炙景台烤肉发出 " 喜报 "：又刷新纪录，90㎡的店翻台 11 轮，40㎡的店翻台接近 16 轮，真正实现了 " 极致翻台率 "。
独食烤肉根据 " 消费降级，品质升级 " 的趋势，主动将套餐价格下调 10 元，体现性价比，跨年日三家店挤爆，老板甚至临时买了几十把椅子供等位顾客使用。
巴奴毛肚火锅负责人透露，跨年这天创造了三个 " 最高 "：2023 年度最高日翻台次数、最高日上桌数、最高日营业额，平均翻台次数同比去年同日增长 0.36，实现近 5 年最高点，其中最高翻台门店翻台次数达到 9.77。
茶乙己元旦期间，大部分门店营业额近万，日销售额破一万的门店比比皆是，北京、南京、上海、呼和浩特、邯郸等最高接近 2 万。
3、跨年仪式感增加，" 一人食跨年 " 也有需求
2024 年元旦假期，各地积极组织开展各类促消费活动，多元化、体验型、沉浸式消费受青睐。年轻人喜爱 " 仪式感 "，每个城市的 " 跨年地标 " 附近的餐厅更是 " 大热门 "：海底捞上海外滩店跨年夜等位持续到凌晨，广州 " 小蛮腰 " 附近陶陶居跨年夜时段餐位提前一周就已订满，长沙费大厨坡子街店下午 4 点已经开始排起长队 ……
仅假期前两日，北京上线 " 跨年 " 主题团购套餐的餐饮门店数同比增长超 170%，相关套餐订单量增长超 11 倍；成都上线 " 跨年 " 主题团购套餐的餐饮门店数同比增长超 240%，相关套餐订单量增长超 840%；热衷养生的年轻人甚至在茶馆摆起了 " 龙门阵 "，全国茶馆订单量同比增长超 200%，成都订单量位居第一。
喜茶不仅名字欢喜，数据也很讨喜，元旦假期，喜茶各地门店销量迎来了爆发式的增长，更多消费者会选择喝一杯喜茶来迎接新年，分享新年喜悦。整体来看，元旦假期期间，喜茶众多门店销量环比节前增幅超 600%。
此外，杭州、成都不少餐饮门店也推出了 " 一人食 " 套餐，以满足那些有着独自用餐需求的顾客。
还有五周迎来春节
承接元旦热度，目测将迎 " 肥年 "
元旦假期消费火热，为新年市场开了一个好头，也彰显了强劲的内需潜力。多家餐企负责人认为，按照 2024 年元旦假期的消费趋势，春节的营收情况会好于往年，接下来将重点 " 备战 " 除夕年夜饭和春节假期。
同时，年夜饭的预订也在延续热度。成都红杏酒家（人北店）相关负责人说：" 目前，红杏酒家多家门店除夕年夜饭和年中饭两轮的包间预订已超七成，预计春节期间的备货量将达到平日的 3 至 5 倍。"
从 2023 年中秋开始，就有顾客开始预约西贝莜面村的年夜饭，以西贝莜面村北京六里桥旗舰店为例，在元旦前全部包间就已经基本预定完毕。
上海的一些热门老字号也基本 " 满档 "。
此外，年夜饭外卖、" 上门代做 " 年夜饭、吃火锅过大年等新式 " 年夜饭 " 正在兴起。1 月 2 日，专业从事上门代厨服务的 " 盲堂烧 " 团队亮出了 " 爆单预警 "，除夕夜的 32 名大厨被一抢而空。
关于这一个 " 肥年 "，不少业内人士认为，理性务实的消费依然是主旋律，回归品质，提升消费体验才是真正的方向。"2023 年夏天猛打价格战的那一批餐厅陆续扛不住了，很明显，价格战已经打不下去了，元旦的热度是很好的兆头，但是想把这个开门红延续下去，就得拼真刀真枪。毕竟，战场属于正规军。"
