原標題：天水遇上麻辣燙：美食這樣帶火一座城
游客在位於天水市秦州區的天水古城合影留念。新華社發
【那些網紅城市背后的文化密碼】
甘肅天水因麻辣燙而火，火得讓人猝不及防。天水的美食雖然有爆火的實力和條件，但什麼時候火、以什麼形式火，卻是一個未知數。在今年3月之前，沒有人能想到，天水麻辣燙會成為網紅，因為在天水眾多美食中，麻辣燙的知名度遠遠不如遍布天水街頭巷尾的呱呱、漿水面等，但偏偏是麻辣燙火了，而且火到了全國。
麻辣燙給人帶來難忘的味蕾記憶
麻辣燙是一種常見的小吃，有著獨特的味道。麻辣燙的制作程序並不復雜，就地取材，將蔬菜、肉類、豆制品等放入味道濃郁的麻辣湯中煮熟即可食用。吃時可帶湯，也可不帶湯，但一定得加入濃香的油潑辣子。一碗優質麻辣燙必定兼具麻、辣、鮮、香四味，其中尤以麻、辣二味最為突出，再加上從熱湯中帶出的滾燙溫度，麻辣燙總是能給人帶來一種難忘的味蕾記憶。
麻辣燙的起源有多種說法。有一種說法認為，麻辣燙起源於長江之濱，纖夫和船工在勞動之余，架起火罐或湯盆，用最簡單的調料和就地取來的食材煮制而成。這種簡便易行的吃法很快就在江邊流傳開來，並逐漸傳到全國各地。也有種說法認為，麻辣燙起源於川渝地區，勞動者在勞動過程中，到了飯點就將食材放入鍋中煮熟，然后圍坐一起共同享用。這種烹飪方法不僅簡便易行，還能保持食材的新鮮口感。不管是何種起源，麻辣燙的做法都十分簡單快捷，而且從一開始就是一種重口味的食物。
作為一種生活態度和文化象征的“麻辣燙”
因為麻辣燙帶來的那種味覺的刺激感和興奮感讓人難以忘懷，所以很多人一旦嘗試就停不下來，並且漸漸地為“麻辣燙”賦予了食物之外的更多含義，喜歡用“麻辣燙”指代能給人帶來痛快且刺激感覺的事物。
1997年，電影《愛情麻辣燙》上映並迅速走紅。影片由5個當代都市生活中的故事串聯而成，酸甜苦辣咸五味雜陳，讓觀眾著實體驗了一番豐富復雜的愛情滋味。隨后，“麻辣燙”成為大眾文化領域的熱詞，頻頻被媒體拿來命名其節(欄)目。比如，1999年，遼寧人民廣播電台信息頻道開辦了輿論監督類節目《清晨麻辣燙》﹔2001年，四川在線網站開辦了帶有麻辣味的新聞評論《麻辣燙評論》﹔2002年，重慶電視台開播了方言欄目劇《生活麻辣燙》，收視率、知名度、觀眾好評度很高﹔2003年，東方電視台戲劇頻道推出全新表演型談話節目《三人麻辣燙》，讓觀眾在娛樂中品味生活的滋味。其他媒體上還有關注熱點經濟問題的《經濟麻辣燙》、犀利點評娛樂事件的《娛樂麻辣燙》、新聞評論類節目《新聞麻辣燙》、娛樂脫口秀節目《海仙麻辣燙》、真人秀節目《綜藝麻辣燙》、科普對話節目《科學麻辣燙》等。
媒體的不斷加持，讓“麻辣燙”一詞有了更廣泛的含義。“麻辣燙”開始成為一種生活態度和文化的象征。在一些年輕人看來，生活應該多些像麻辣燙那樣充滿新鮮刺激的感覺，應該不斷去發現、去嘗試、去經歷。所以，當天水麻辣燙火了，很多年輕人紛紛涌向天水這座西北小城——既是為品嘗麻辣燙這一美食，更是為尋找一種期待中的生活。
天水麻辣燙的走紅有一定的偶然性
年輕人是社會中激情澎湃、活力四射的群體，他們引領著潮流風尚，他們的生活態度、飲食喜好，往往成為社會的風向標。
麻辣燙雖然是一種普通的食物，但當它和年輕人的飲食喜好、審美追求相吻合，“吃麻辣燙”就成為一種時尚，麻辣燙就具有了引爆流量的潛力。
2月13日，一名女大學生在天水吃麻辣燙時，因吃得滿意，便在社交平台上發了一條時長僅7秒的短視頻，自豪地說“應將天水麻辣燙在全國推廣”。
說者無意，聽者有心。那條短視頻被愛吃麻辣燙的網友轉發。隨后，各種關於天水麻辣燙的視頻以幾何倍數增長，在全國形成潮涌之勢。
一條短視頻一夜之間將天水送上熱搜，“天水麻辣燙”迅速成為網絡熱詞。全國各地的網紅、博主紛紛涌向天水“打卡”，再加上傳統媒體的助力，“天水麻辣燙”成為繼“淄博燒烤”“哈爾濱冰雪”之后又一個“流量之王”，天水也順理成章地成為“新晉網紅城市”。
坦率地講，天水及天水麻辣燙的走紅有很大的偶然性，甚至可以說，天水是被從天而降的流量“砸中”的。但若沒有年輕人對麻辣燙這種美食的喜愛，若沒有年輕人對“麻辣文化”及“麻辣生活”的追求，一條關於麻辣燙的7秒鐘短視頻能否點燃流量之火，真的很難說。
年輕人為天水麻辣燙注入超越食物本身的想象
來自全國各地的年輕人紛紛涌向天水。天水麻辣燙適合他們的胃口，更適合他們對新鮮、刺激、熱情、快捷生活的追求。還未下箸，火焰般熱烈且濃香四溢的辣椒就已讓他們饞涎難忍，欲罷不能，“大快朵頤，君子頓失謙讓﹔狼吞虎咽，淑女早喪矜持”。
在快節奏的現代生活中，人們渴望尋找一種屬於自己的放鬆情境。一碗麻辣燙，不僅僅是食物，更是一種心靈的慰藉，它讓人們暫時忘卻煩惱，享受當下的美好。這不禁讓人想起一句話：“美食是一種藝術，它能夠觸動人們的味蕾和情感，讓人們享受到生活的美好。”人們對美食的渴望，就如同對美好生活的追求，自然而然，真情流露，不可抑制。
天水麻辣燙滿足了年輕人對美食的喜好，年輕人為天水麻辣燙注入了超越食物本身的想象。比如，有人創作出《不如來一“燙”》。“隔著屏幕我都能感覺到它的香……這醉人的味道（是）想了（還）又想……隴山隴水好地方……秦風在茲禮儀之邦，蒹葭蒼蒼吟誦著秦時月亮……”年輕的食客們沒有止步於味蕾的滿足，他們以麻辣燙為“入口”，進入到天水歷史與文化的廣闊天地。同時，他們起身從餐館移步到麥積山、伏羲廟、大地灣、大像山等景區以及城市的各個角落。據甘肅省文旅廳發布的數據，3月以來，天水市已累計接待游客超613萬人次，旅游綜合收入超35億元。
文學創作上有一句話叫“小切口，大主題”。天水麻辣燙是典型的小切口，人們通過這個小切口，看到了天水的歷史文化、社會經濟、城市面貌、風土人情。
天水利用麻辣燙搭建的平台展示出自己的獨特魅力
一碗麻辣燙，帶火一座城。天水似乎在不經意間回答了年輕人一個時髦的提問：給我一個去的理由。
要讓一座城從裡到外真正火起來，光靠一碗麻辣燙顯然是不夠的。麻辣燙是消費品，它消費的是天水的城市品位和文旅精神。
自己的麻辣燙走紅后，作為歷史文化名城和資源稟賦良好的旅游城市，天水在文旅方面沒有停留在僅數家珍、亮家底、抖包袱的狀態，而是從接待、服務、保障等多方面入手，努力提升服務質量，塑造城市形象。
3月14日，天水市發了一條英文短視頻。視頻三分之二的時間說天水麻辣燙，三分之一的時間介紹天水歷史文化和旅游資源。天水人認為，先把客人迎進來，讓他們吃好住好，留下好的印象，客人才會對你作深入了解。
游客對一個城市的認可並非緣自主人大聲的吆喝，而是緣自對這座城市的觀察體驗和主觀感受。天水非常注重細節的完美，游客們正是從一個個完美的細節中看到了天水的文化品位。
天水麻辣燙爆火后，網友們紛紛建言天水“抄”淄博和哈爾濱的“作業”。可是，天水沒有簡單地照搬照抄，而是不急不躁，扎扎實實地做具體工作。
“天生麗質難自棄”，卻又“養在深閨人未識”的天水，沿著麻辣燙鋪就的小徑，展示出自己獨特的魅力。人們幾乎是在不經意間看到了一座完全顛覆他們認知的全新的天水。
從人們把目光投向天水麻辣燙，到類似於“二次過年”的全民行動，再到歷史文化的逐步彰顯，天水麻辣燙的爆火，不僅僅是美食的走紅，更是以文脈為引領的城市復興行動。
值得一提的是，天水麻辣燙不僅帶火了天水，也帶動整個西部一起享受流量的紅利。甘肅省各市州都拿出自己最好的節目、最好的產品來天水引流助興﹔寧夏、青海、陝西、新疆、內蒙古等周邊省區組團奔赴天水，爭相把自己最好的一面展現給全國人民。天水與兄弟城市一起搭台、一起努力，共同呈現了欠發達地區文旅奮力追趕先進的生動場景。
一碗麻辣燙的載荷是有限的，但麻辣燙引爆的城市熱情和發展潛力卻是無限的
有人開玩笑說，天水的第一次爆火，是諸葛亮北伐來到天水的時候，第二次爆火就是這次麻辣燙帶來的整個城市的出圈。從“第一次”到“第二次”，時間相隔1796年。個中原因，值得天水及跟天水有著同樣經歷的城市深思。
在流量經濟時代，因麻辣燙而走紅的天水讓人羨慕。如何成為網紅城市？天水給我們留下了很多啟示。但天水不想成為一個曇花一現的網紅城市，她渴望將“流量”變為“留量”，由“網紅”成為“長紅”。這就需要認真思考：如何發揮文旅IP的作用？如何找到流量入口？如何引導、利用網絡流量？如何經營城市以提升城市的文化品位、激發城市的發展活力？
麻辣燙帶動的農商文旅產品的火爆銷售以及對天水這座城市知名度、美譽度的大幅度提升，讓人明顯感覺到有一雙能量巨大的手在操控著這一切，這雙手不是別的，正是文化，是一座城市的魅力和精神。
一碗麻辣燙的載荷是有限的，但麻辣燙引爆的城市活力和發展潛力卻是無限的。已經火了一個多月的天水至今依然風頭不減。這告訴我們，如果一座城市的文化積澱足夠豐厚，如果一座城市有足以打動人心的魅力，如果一座城市能找到自己最佳的爆發點和流量入口，在這個信息發達的時代，一切皆有可能。 （作者：牛勃，系甘肅省天水市作家協會副主席）
(責編：木勝玉、朱紅霞)
