【导语】：北京通州三宝是什么？来到通州，必尝的特色小吃，即通州三宝：小楼烧鲶鱼，大顺斋的糖火烧，万通酱园的酱豆腐。
民以食为天。通州是京杭大运河的起点，漕运使通州的饮食文化南北荟萃、包罗万象，独具地方特色。通州美食有三宝：小楼烧鲶鱼，大顺斋的糖火烧，万通酱园的酱豆腐。还有饹馇饸、毛鸡蛋等特色小吃。而今伴随着南来北往的人们，这里又融合了各色天南海北的佳肴，让游人可以大快朵颐。
运河文明下的“通州三宝”
■推荐理由：运河文明培育下的地方特色美食，历史悠久，中外驰名，通州美食文化名片。
京杭大运河北端的漕运码头，曾带给通州历史上商业的繁荣。至今，人们口头传颂的“通州三宝”，便蕴含着当年兴盛的运河文明。
【第一宝：大顺斋的糖火烧】
1640年，南京回民刘大顺乘船北上来到通州落户，他以走街串巷卖油炸果子、糖火烧等小吃为生。由于生意好，不久，便开了一家小店，名曰“大顺斋”，专门经营糖火烧和南方糕点。到乾隆时期，刘大顺生意越加兴旺，大顺斋就在通州回民胡同盘下5间店面，建立起“大顺斋南果铺”。还在北京城内设立“大生号”、“大新号”、“大兴号”，出售糖火烧，并兼营油盐酱醋。
《北京志·饮食服务志》记载，大顺斋的糖火烧在制作材料上非常讲究，面必须是纯净的标准粉，油必须是通州小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，红糖和芝麻酱也都经过精选，由人专门供应。
地址：通州区新华东街238号
电话：69542105
【第二宝：小楼的烧鲇鱼】
大运河码头南来北往客商川流不息，饮食业非常发达。1900年，通州当地回族兄弟李振钧、李振荣、李振富、李振宗在通州旧城南大街开创了餐馆义和轩。因厨艺精湛，生意逐渐做大，后扩建成一座木质结构的两层小楼，从此得名“小楼”。四兄弟中的李振荣利用北运河盛产鲇鱼的有利条件，发明了烧鲇鱼这道菜。
据《北京志·饮食服务志》记载的小楼烧鲇鱼：捕捞鲜活鲇鱼，活剥去皮，切掉头尾留中段，或连刀，或切块，先用料酒煨好去其腥味，再用淀粉裹底，然后用香油红烧，经过“三蹲”、“三焅”，即用热油炸一下后，在温油中蹲一下，再放到文火上焅片刻，如此反复三次，然后下入调料葱、姜、蒜、料酒等，熘炒勾芡，烧熟出锅即成。
地址：通州区南大街12号
电话：69553752
【第三宝：仙源腐乳】
仙源腐乳创建初期，厂址在通州新华大街一带，厂名万通豆腐厂，后改名仙源食品酿造有限公司。仙源腐乳的诞生，也是依赖大运河水上运输优势。最早，仙源腐乳的豆腐坯料，全部购自浙江绍兴。当时，豆腐坯料分为太方、大方、门丁大小三种。据说，酱豆腐的坯料在绍兴装船以后，运至杭州码头装船启运。顺着运河溯流北上，到达通州漕运码头需时月余。坯料到厂以后，人工上榨(俗称挤干水分)后投入红曲、黄酒、糯米酒，并根据北京人的口味加入佐料，封坛，经伏天暴晒，历经数月后入库，等佐料滋味完全浸入坯料之中，所有制作工序才算完成。
按此工艺酿制而成的仙源腐乳，质地细腻，芳香扑鼻，别具一番风味。从上世纪20年代起，仙源腐乳就已享誉京城。
地址：通州区 县经济开发区
电话：80814801
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